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Porto Alegre, sexta-feira, 10 de maio de 2019.

Jornal do Comércio

Colunas

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Edição impressa de 10/05/2019. Alterada em 10/05 às 03h00min

Feliz Dia das Mães!

Lasanha à calabresa

Lasanha à calabresa


VITARELLA/DIVULGAÇÃO/JC
Se no dia dedicado às mamães os papais não assumirem a cozinha, nunca mais! As duas receitas a seguir são fáceis, práticas, têm ótimo resultado e constituem um carinho especial às homenageadas.
Lasanha à calabresa
Enviada por Vitarella
Ingredientes (oito porções):
  • 1 pacote de massa para lasanha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho
  • 300 g de linguiça calabresa processada
  • 500 g de carne moída
  • sal, pimenta e coentro
  • 3 xícaras de molho de tomate
  • 600 g de Mozzarella fatiada
  • 5 colheres (sopa) de Parmesão ralado
Modo de preparar:
1. Cozinhar a massa, escorrer e reservar.
2. Aquecer azeite em uma panela e refogar cebola e alho. Adicionar carne moída, calabresa e duas xícaras do molho. Temperar com coentro picado, sal e pimenta. Cozinhar bem e reservar.
3. Forrar o fundo de uma travessa refratária com o molho de tomate restante. Dispor uma camada de massa, outra da mistura de carnes e cobrir com Mozzarella.
4. Repetir o processo na segunda camada e na terceira, acrescentar uma camada extra de massa e uma de molho.
5. Finalizar com Parmesão e levar ao forno, aquecido a 180º C, por 20 minutos, ou até derreter e dourar o queijo levemente. Servir em seguida.
Tarte Tatin
Por chef Mara Pontes, da Gastronomia do FMU
Ingredientes:
  • 1/2 kg de maçã vermelha
  • 150 g de massa folhada
  • 2/3 de xícara de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • suco de um limão
  • sorvete de creme
Modo de preparar:
1. Untar com manteiga uma frigideira sauteuse (de 25 cm de diâmetro no fundo), despejar açúcar e levar ao fogo até formar um caramelo claro.
2. Cortar maçãs ao meio, retirar sementes e colocar as partes planas voltadas para o fundo, bem juntinhas. Fechar a tampa e cozinhar por 15 minutos, ou até ficarem levemente macias.
3. Cortar massa folhada na medida e colocar sobre as maçãs. Fazer alguns furos com garfo e assar em forno aquecido a 200°C, até dourar.
4. Retirar, esfriar um pouco e virar a torta sobre uma travessa redonda. Servir ainda quente, escoltada por sorvete.
Observação: a sautese é uma frigideira funda, com tampa.
 

Por sua conta e risco

Vai levar a família a festejar o domingo das mães em seu restaurante predileto, sem fazer reserva? Estará sujeito a longas filas, a uma demora capaz de azedar o humor e o almoço de todos. Em meia dúzia de lugares fui informado de que as lotações estão esgotadas, até mesmo nos que adotam dois horários, como vem se tornando praxe nessas datas.
Há tentativas ainda válidas: ou antecipar a comemoração para sábado, ou algum cavalheiro, filho, marido, neto ou quem for, voluntariar-se a assumir a cozinha - na seção ao lado há duas boas sugestões -, ou apelar para o bom e tradicional churrasco, ou tentar reserva de mesas ainda disponíveis.
O Lorita, por exemplo, terá o menu tradicional nas noites de sexta-feira e sábado; domingo, almoço a preço fechado - R$ 155,00, da entrada à sobremesa. Como a expectativa é de lotar todos os charmosos ambientes da casa, pontualidade será fundamental para que a talentosa equipe de cozinha possa oferecer uma refeição sossegada, em um dia sujeito a atropelos. Escolha um dos horários (entre 11h30min e 16h) e reserve: (51) 3264-6000 ou loritaeventos@gmail.com. Rua Castro Alves 678.
No PPKB, das 11h30 às 15h30, os bufês (foto) estarão montados, com preparações especiais de antepastos, saladas, pratos quentes, além dos balcões de massas, de grelhados e de sobremesas. Valor por pessoa: R$ 59,00 ( 10%) - crianças entre seis e dez anos pagam a metade. O restaurante tem espaço kids e estacionamento conveniado. Reservas: (51) 98014-4196 ou (51) 3516-3430.
Em Caxias, duas possibilidades: no Intercity o domingo terá brunch que inclui pães, frios, saladas, pratos quentes, opções veganas, doces e bebidas, das 12h30min às 15h. Preço: R$ 80,00, reservas até sábado pelo (54) 3026-1000. Outra: Sakai Sushi, com bufê sushi, frango xadrez, yakissoba, escondidinho de camarão, risoto de frango e doces, por R$ R$49,90. Reservas: (54) 3025-1821. Rua Sinimbu, 953.
Na nesta época tranquila em Jurerê Internacional, duas sugestões: La Fontana (em IL Campanario, na foto), que servirá brunch dominical com cerca de 50 opções de comidas e bebidas por R$ 74,00 ( 10%) - reservas pelo (48) 3261-6000. Ou o Z' Perry (no Jurerê Beach Village), que terá um festival de ostras em bufê por R$ 60,00 ( 10%, sem bebidas). Reservas: (48) 3261-5100. Em ambos há opção de pacotes com hospedagem.
 
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