Sodexo institui ação contra o desperdício de alimentos

Em parceria com a Sodexo, o Hospital Mãe de Deus recebeu o programa WasteWatch em suas instalações, visando o combate ao desperdício de alimentos e sobressaindo-se como um dos primeiros hospitais do Brasil a operar com a iniciativa. No Rio Grande do Sul a iniciativa é inédita.

"Sempre buscando evoluir em nossas ações, em 2022 nós implementamos no Brasil o WasteWatch, um programa global da Sodexo que promove a gestão integrada de resíduos, perdas e sobras de alimentos nas operações. Por meio de um sistema integrado, temos mais velocidade na análise de dados e ampliamos a forma como podemos inserir soluções e serviços para reduzir ainda mais a geração de resíduos.", conta Marina Prevedello, gerente da Plataforma Food da Sodexo On-site Brasil.

A Sodexo On-site é uma subdivisão do grupo Sodexo, multinacional responsável por serviços de alimentação corporativa e facilities. Devido aos requerimentos bem diversos de cada corporação onde o WasteWatch atua, é preciso adaptar a logística inteira do processo. "Os hospitais nos demandam uma personalização dos processos logísticos, uma vez que o desperdício e o retorno oriundo da refeição dos pacientes acontecem de forma descentralizada. Por meio de um treinamento intensivo da equipe para implementar uma logística reversa, conseguimos realizar a pesagem rigorosa dos resíduos de todas as refeições servidas no hospital (desjejum, almoço, jantar e ceia). Com isso, podemos mensurar com precisão os níveis de geração de perdas, sobras e resíduos, gerando dados que possibilitam o maior controle e ajustes nos processos de preparo", detalha Marina.

Houve uma redução média de 911 toneladas, computadas com base em dados coletados do último ano fiscal - compreendendo de setembro a agosto -, o que equivale a 25% das taxas de geração de desperdício de resíduos das operações da Sodexo no Brasil. A companhia tem a expectativa de contribuir com a meta global, que é reduzir essas taxas em dobro, aos 50%, até 2025.

"Esse projeto é mais do que cumprir uma meta, a Sodexo quer fazer o que é certo e com visão de futuro. Por meio da gestão de dados e ações de conscientização podemos implementar mudanças operacionais e comportamentais direcionadas para ajudar a reduzir o desperdício e, principalmente, fazer o melhor uso dos nossos recursos. Uma medida urgente e necessária em toda cadeia do mercado de foodservice", ressalta Marina. "O Brasil está entre os 10 países que mais desperdiça alimento no mundo. Por isso, quando a gente olha o impacto na sustentabilidade que preconiza os pilares econômico, social e ambiental, o WasteWatch é extremamente importante. O combate ao desperdício tem que ser um compromisso de todos, seja empresas, donos de restaurantes, colaboradores e consumidores".

O destino dos resíduos serve a diversas utilidades. "Além de evitar o desperdício, o programa permite que os nossos times coloquem em prática novas estratégias como o aproveitamento integral dos alimentos." Com isso, partes importantes como cascas, talos, folhas e sementes, passaram a ser utilizados de maneira criativa pela equipe e aquilo que realmente não pode ser aproveitado para consumo, como as sobras dos pratos e do buffet, é feita a gestão para que o descarte correto seja dado. O que não é possível ser aproveitado para consumo, orientamos nossas operações para que o descarte correto seja dado. Como exemplo, destinamos os resíduos orgânicos produzidos nos escritórios da Sodexo, para composteira, que transforma em adubo para ser utilizado em jardins e hortas, doado aos colaboradores, visitantes ou mesmo a pequenos produtores rurais."