Os entusiastas do queijo devem ter percebido o sumiço do gorgonzola das prateleiras dos supermercados nos últimos tempos. Isso acontece porque agora o laticínio que for produzido no Brasil deverá ser chamado de queijo azul. O nome gorgonzola ficará restrito para os produtos produzidos na província de mesmo nome, em Milão, na Itália.
A mudança na denominação, que já vem acontecendo de forma gradual no Brasil, foi oficializada após acordo comercial entre a União Europeia e o Mercosul e segue recomendações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e da Associação Brasileira das Indústrias de Queijos (ABIQ).
Segundo Fábio Scarcelli, presidente da ABIQ, essa é uma medida que não afetará a indústria brasileira, visto que o País já vem internalizando as normas da União Europeia e do Mercosul nos últimos anos.
“O Brasil já tem internalizado as normas do Mercosul e União Europeia sem estar efetivamente em prática. O Ministério da Agricultura se antecipou a isso. Então, a medida não impactou em absolutamente nada nas nossas vendas, nem na qualidade do produto. Ele está sendo fabricado da mesma forma, com os mesmos fermentos. O consumidor vai ao supermercado e vê um cortado, muitas vezes ele leva o azul, como o gorgonzola e vice-versa”, afirmou.
A mudança na denominação, que já vem acontecendo de forma gradual no Brasil, foi oficializada após acordo comercial entre a União Europeia e o Mercosul e segue recomendações do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) e da Associação Brasileira das Indústrias de Queijos (ABIQ).
Segundo Fábio Scarcelli, presidente da ABIQ, essa é uma medida que não afetará a indústria brasileira, visto que o País já vem internalizando as normas da União Europeia e do Mercosul nos últimos anos.
“O Brasil já tem internalizado as normas do Mercosul e União Europeia sem estar efetivamente em prática. O Ministério da Agricultura se antecipou a isso. Então, a medida não impactou em absolutamente nada nas nossas vendas, nem na qualidade do produto. Ele está sendo fabricado da mesma forma, com os mesmos fermentos. O consumidor vai ao supermercado e vê um cortado, muitas vezes ele leva o azul, como o gorgonzola e vice-versa”, afirmou.
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Esse tipo de medida, segundo Scarelli, é comum em produtos oriundos da Europa. Foi o que o presidente chamou de produtos de denominação de origem protegida (DOP). Um exemplo claro disso é o champagne, bebida que só pode ser comercializada com esse nome se produzida na região de champagne, no nordeste da França.
“Gorgonzola é a região onde ele é produzido. É um queijo de denominação de origem protegida. Como é o parmesão, por exemplo, que só pode ser feito na região onde tem essa cultura de plantação, de qualidade do leite. Tudo isso é o que dá essa denominação de origem protegida. Isso ocorre muito em queijos franceses também, como o brie e o camembert.”
Apesar disso, o presidente enfatizou que ainda existem queijos brasileiros que poderão ser chamados de gorgonzola. Segundo ele, os produtores que tiveram o rótulo aprovado antes de 2017 poderão seguir usando a nomenclatura. No Brasil, existem cerca de 12 empresas autorizadas a utilizar o nome.
Esse tipo de medida, segundo Scarelli, é comum em produtos oriundos da Europa. Foi o que o presidente chamou de produtos de denominação de origem protegida (DOP). Um exemplo claro disso é o champagne, bebida que só pode ser comercializada com esse nome se produzida na região de champagne, no nordeste da França.
“Gorgonzola é a região onde ele é produzido. É um queijo de denominação de origem protegida. Como é o parmesão, por exemplo, que só pode ser feito na região onde tem essa cultura de plantação, de qualidade do leite. Tudo isso é o que dá essa denominação de origem protegida. Isso ocorre muito em queijos franceses também, como o brie e o camembert.”
Apesar disso, o presidente enfatizou que ainda existem queijos brasileiros que poderão ser chamados de gorgonzola. Segundo ele, os produtores que tiveram o rótulo aprovado antes de 2017 poderão seguir usando a nomenclatura. No Brasil, existem cerca de 12 empresas autorizadas a utilizar o nome.
Gorgonzola x Queijo Azul
Scarelli enfatizou que, apesar da mudança de nomenclatura, a diferença entre os produtos é sútil e quase imperceptível para muitas pessoas. O que difere os dois produtos é o tempo de maturação: o queijo azul passa por um processo que dura 30 dias, já o gorgonzola, leva cerca de 50 dias.
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Assim, o especialista afirma que a mudança de nomenclatura não passa de uma tecnicidade e não deve afetar na qualidade do produto consumido por brasileiros.
“20 dias a mais não altera tanto assim o produto. Então, a principal diferença entre o azul e o gorgonzola é os 20 dias a mais de maturação. Nós usamos aqui no Brasil exatamente os mesmos fermentos que são usados lá fora. O europeu que vier para cá e consumir não vai sentir diferença alguma. A qualidade do queijo brasileiro está muito boa, felizmente”, destacou.
Assim, o especialista afirma que a mudança de nomenclatura não passa de uma tecnicidade e não deve afetar na qualidade do produto consumido por brasileiros.
“20 dias a mais não altera tanto assim o produto. Então, a principal diferença entre o azul e o gorgonzola é os 20 dias a mais de maturação. Nós usamos aqui no Brasil exatamente os mesmos fermentos que são usados lá fora. O europeu que vier para cá e consumir não vai sentir diferença alguma. A qualidade do queijo brasileiro está muito boa, felizmente”, destacou.