Localizado no bairro Petrópolis, o Giuseppe Ristorante (@giuseppe_ristorante) já é uma operação consolidada na região. Aberto em 2012, o negócio mudou de cara algumas vezes, mas hoje representa uma realização para Pepe Laytano, chef e proprietário. O restaurante fica na mesma casa onde nasceu e viveu seus primeiros anos de vida há 60 anos. Adaptado, o ambiente já foi um açougue de seu pai, imigrante italiano, e, hoje, recebe uma decoração pensada para ser aconchegante, com fotos nas paredes de tijolos e luminárias de luz suave.
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O aconchego e a sensação de estar em casa são o que norteia todo o conceito do Giuseppe, desde o ambiente até o cardápio, que só é definido horas antes da abertura das portas. “A gente nunca serve a mesma coisa. Ao meio dia, tem dois pratos, que nós vamos definir agora [pela manhã]. À noite, é um menu degustação e um pequeno cardápio. É um trabalho artesanal e sempre com alguma coisa inusitada”, define Pepe, explicando o conceito que conheceu quando trabalhou em Palermo, na Itália.
O aconchego e a sensação de estar em casa são o que norteia todo o conceito do Giuseppe, desde o ambiente até o cardápio, que só é definido horas antes da abertura das portas. “A gente nunca serve a mesma coisa. Ao meio dia, tem dois pratos, que nós vamos definir agora [pela manhã]. À noite, é um menu degustação e um pequeno cardápio. É um trabalho artesanal e sempre com alguma coisa inusitada”, define Pepe, explicando o conceito que conheceu quando trabalhou em Palermo, na Itália.
A decoração do Giuseppe Ristorante conta com diversas referências às viagens feitas pelo chef Pepe Laytano
DENER PEDRO/ESPECIAL/JC
O país de origem de sua família faz parte da trajetória do chef, já que foi onde teve sua formação gastronômica. Morou e trabalhou na Itália na década de 1970, quando passou por diversas regiões. “Foi uma época muito bacana. Por lá, conheci a ideia de cozinhar ‘ao vivo’, e levei isso quando trabalhei no hotel Renaissance, montando uma cozinha aberta no meio do salão”, conta Pepe sobre sua experiência em hotéis, que o levou a atuar nos Estados Unidos, na rede Marriott.
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Um fator diferencial do Giuseppe é a ausência de garçons. Pepe e o outro chef do restaurante atendem os clientes diretamente. “Quando abrimos, em 2012, o restaurante era convencional, com vários funcionários. Mas queria uma coisa que me representasse. Isso tem muito a ver com a qualidade que a gente preza. É muito difícil manter a excelência quando tu tentas ensinar o que tu fazes para outros cozinheiros. As coisas vão se perdendo”, observa Pepe.
Pepe explica que, na Itália, a palavra ristorante vem de restaurar, diretamente ligado à ideia de restabelecer o corpo da fome. “Se um cliente chega aqui, mas não se identifica com o que tem no cardápio, a gente vê os ingredientes que tem e combinamos algum outro prato. Nossa missão é que a pessoa venha e saia daqui restaurada. Por isso que também temos opções para quem tem restrições, como diabéticos e celíacos”, destaca o chef, ressaltando que, com um menu totalmente flexível, não é possível definir um prato principal, mas que o ponto forte são os frutos do mar e as massas artesanais, produzidos na casa com farinha italiana.
Um fator diferencial do Giuseppe é a ausência de garçons. Pepe e o outro chef do restaurante atendem os clientes diretamente. “Quando abrimos, em 2012, o restaurante era convencional, com vários funcionários. Mas queria uma coisa que me representasse. Isso tem muito a ver com a qualidade que a gente preza. É muito difícil manter a excelência quando tu tentas ensinar o que tu fazes para outros cozinheiros. As coisas vão se perdendo”, observa Pepe.
Pepe explica que, na Itália, a palavra ristorante vem de restaurar, diretamente ligado à ideia de restabelecer o corpo da fome. “Se um cliente chega aqui, mas não se identifica com o que tem no cardápio, a gente vê os ingredientes que tem e combinamos algum outro prato. Nossa missão é que a pessoa venha e saia daqui restaurada. Por isso que também temos opções para quem tem restrições, como diabéticos e celíacos”, destaca o chef, ressaltando que, com um menu totalmente flexível, não é possível definir um prato principal, mas que o ponto forte são os frutos do mar e as massas artesanais, produzidos na casa com farinha italiana.
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O chef Pepe afirma que uma ampliação da operação não está nos planos. “Nossa essência é essa, se aumentar vamos perder isso. O que eu penso é criar um outro negócio de delivery de comida italiana, que percebo essa oportunidade aqui em Porto Alegre. Um delivery bom, verdadeiro e barato”, comenta.
O chef Pepe afirma que uma ampliação da operação não está nos planos. “Nossa essência é essa, se aumentar vamos perder isso. O que eu penso é criar um outro negócio de delivery de comida italiana, que percebo essa oportunidade aqui em Porto Alegre. Um delivery bom, verdadeiro e barato”, comenta.
O Giuseppe Ristorante fica localizado na avenida Ijuí, no bairro Petrópolis
DENER PEDRO/ESPECIAL/JC
Horário e local do Giuseppe Ristorante
O Giuseppe Ristorante fica na avenida Ijuí, nº 568, no bairro Petrópolis, em Porto Alegre. A operação abre de terça-feira a sábado. O horário, assim como as outras diretrizes do restaurante, é flexível. As portas abrem a partir das 11h e o atendimento vai até o horário do jantar, por volta das 22h30min.
