Delivery de churrasco aposta em carne defumada com lenha de laranjeira em Porto Alegre

Ao contrário dos gaúchos, que assam a carne na brasa do carvão, os texanos utilizam da lenha para fazer churrasco. Em churrasqueiras próprias para a atividade, as carnes são defumadas durante longos períodos, aplicando texturas e sabores marcantes da fumaça e da madeira. O Ventralis BBQ & Burger aplica o conceito norte-americano na rua Miguel Tostes, nº 840.

Quem traz a essência ianque ao ponto são os sócios Paulo Ledur, Rafael Dias e Roberta Lopes. O trio, que já passou por endereço nos fundos da Editora AGE, localizada no Jardim Botânico, e no 4º Distrito, busca a consolidação da marca com a mudança para o Rio Branco. “Numa das últimas semanas que tivemos no antigo espaço, vendemos uma costelinha de porco com batata frita, uma venda muito ruim”, relembra Rafael, destacando que, no novo ponto, a quantidade de carnes defumadas comercializadas é, no mínimo, 10 vezes maior.

Inicialmente, o foco do Ventralis BBQ & Burger eram os hambúrgueres, buscando manter a tradição e o público do Mureta, que operava no mesmo endereço. Mas, observando o mercado, os proprietários decidiram trocar a chapa pelo pit smoker. “As pessoas optam por comprar um churrasco pronto, para não perder tempo comprando carvão, lavando espeto. É tendência que o delivery de churrasco e o churrasco para levar cresçam”, percebe Rafael, que, com carnes defumadas e acompanhamentos artesanais, busca oferecer diferenciais no nicho.

O carro-chefe do negócio é o brisket – protagonista do churrasco norte-americano –, que nada mais é que 180 gramas de peito bovino defumado por oito horas com lenha frutífera. Essa opção custa R$ 39,00 ou R$ 54,00, caso o cliente deseje um acompanhamento. Estes são divididos entre tradicionais (pão de alho, salada de batata e farofa), fritas e mac and cheese.

Outro item que recebe o prestígio da clientela do Ventralis BBQ & Burger é a pork ribs, 250 gramas de costela suína defumada. Essa alternativa, assim como a costela bovina e o frango de padaria defumado, segue os mesmos preços e moldes do brisket. Hambúrgueres, que partem de R$ 28,00, também fazem parte do cardápio.

“Nosso diferencial é que é defumado com a lenha de laranjeira, que traz sabor e textura diferentes para a carne”, destaca Rafael. O empreendedor estima que o delivery represente 60% do faturamento da operação. “Aqui no Rio Branco, a tele-entrega sai barata para os clientes, é um ponto centralizado”, diz Rafael, valorizando as vantagens de estar no bairro.

Mesmo assim, devido ao crescimento econômico da região e, especialmente, da rua Miguel Tostes, o atendimento presencial é uma aposta do Ventralis BBQ & Burger para diversificar a operação. “Nem imaginava que o churrasco iria pegar tão rápido. Num domingo desses, todo mundo estava querendo comer aqui”, observa Rafael, sócio do estabelecimento, que comporta cerca de 70 pessoas.

O Ventralis BBQ & Burger está aberto de quarta à sexta-feira, das 18h às 23h, aos sábados, das 11h às 23h, e, aos domingos, das 11h às 15h. No delivery, o estabelecimento está disponível no iFood e no WhatsApp (51) 99577-5570.