"Via que, para conseguir fazer minha arte, eu tinha que empreender na gastronomia. Ficar pelos outros para sempre não dá", reflete o cozinheiro Kauã Rodrigues, de 21 anos. Ele entrou no projeto dos colegas Jhean Oliveira e Lorenzo Caetano, ambos de 22 anos e estudantes de Gastronomia da Pucrs, para tirar do papel o Rue (@rue.poa) — uma marca focada em gastronomia de eventos particulares e em restaurantes parceiros.

Os três deixaram os empregos fixos em cozinhas profissionais para se dedicar integralmente ao negócio. A renda de hoje vem do faturamento do Rue e de frilas para os próprios restaurantes por onde passaram, que continuam chamando o trio para apoiar a operação. Largar o emprego fixo, contudo, partiu de uma insatisfação comum: mesmo que isso significasse estabilidade, não trazia a autonomia desejada pelos jovens.

Cozinha sem amarras

"Queremos fazer as nossas coisas, ter liberdade para criar. Mesmo sendo muito novos, buscamos aprender coisas novas, porque qualquer um de nós chega a um estágio em que estagna na cozinha, sem ter mais o que aprender", entende Lorenzo, que compara o cenário atual com a mentalidade da geração dos pais, que ingressava em uma empresa buscando um porto seguro para a vida toda. "A antiga geração pegava uma empresa para ficar e se aposentar. Hoje, o cara vê que, às vezes, passa 10 anos numa cozinha e, de um dia para o outro, chegam e dizem: 'obrigado aí, tchau'. Não adianta saber de tudo dentro do restaurante e depois ser descartado", entende o jovem.

A aposta no trabalho independente só foi possível graças a uma vitrine: o próprio ambiente da Pucrs, onde o convívio com professores e colegas serviu de ecossistema para testar e validar o negócio em tempo recorde."A gente está numa bolha muito boa pra crescer. Tem muitos professores e alunos apoiando. Isso permite que a gente sonhe alto", afirma Kauã.

Em apenas um mês de operação, em meados de abril deste ano, os três perceberam que "a galera comprou a ideia", tanto que investiram em camisetas com a marca Rue. Essa é só uma das estratégias para fidelizar a comunidade; a outra abarca o trabalho feito nas redes sociais. Os cozinheiros deixaram de lado o perfeccionismo para mostrar a vida real e os bastidores da operação, que acontece na garagem da casa de Kauã. "Foi uma obra em tempo recorde, mas já temos todos os equipamentos. Quem vê na internet acha até que é um erro, mas a gente prefere mostrar o processo, da feira à produção, do que só postar foto da comida", reconhece Jhean.

Ainda que com pouca idade, os três têm bagagem e não se prendem a uma única culinária. Jhean é a referência quando o menu pede massas artesanais ou pratos italianos, além de dominar a panificação. Já Lorenzo prefere trabalhar com culinária oriental e frutos do mar, enquanto Kauã passa por fases criativas e, atualmente, está aprofundado na gastronomia Nikkei — fusão entre as culinárias peruana e japonesa. Para os estudantes, a diversidade de repertório de cada um agrega valor e versatilidade na hora de montar cardápios exclusivos para os clientes.

Embora a operação itinerante garanta flexibilidade e baixo custo, o plano de longo prazo é abrir um espaço físico próprio, longe do modelo convencional. "É um sonho que não dá para tirar da cabeça, senão a gente relaxa", projeta Kauã.

A ideia do grupo é criar um ambiente com balcão, bar, música e cozinha aberta, sem as barreiras de um restaurante convencional.

"A gente busca essa proximidade, sem aquela parada de cozinha trancada, onde só o garçom fala com a mesa", descreve Lorenzo.