Cafeteria com cardápio à base de insumos brasileiros reabre no bairro Rio Branco

A Casa Brasileira está em um novo endereço. Anteriormente localizada no Centro Cultural Vila Flores, no 4º Distrito, o negócio, que nasceu como uma confeitaria na casa de Vinicius Müller, empreendedor à frente do café, agora chegou ao bairro Rio Branco de cara nova, com uma pegada de cafeteria, como define o empreendedor.

"Hoje enxergo muito mais uma operação de café. Pratos salgados ganharam destaque, e os cafés também são um forte. Os doces, claro, seguem se destacando. São sabores únicos da biodiversidade brasileira e preparos de alta qualidade", enfatiza Vinicius, que antes tocava a operação com a família e agora a comanda sozinho.

O cardápio à base de insumos brasileiros, como cumaru, jambu, castanha de caju e butiá, segue, mas agora na rua Miguel Tostes. A nova loja está localizada junto ao Limonata Hub & Gastrobar, espaço colaborativo que opera há oito anos no local. Apesar do complexo funcionar a partir das 18h, a Casa Brasileira, assim como alguns outros negócios que ocupam o Limonata, funciona também pela manhã.

"Estamos há cerca de dois meses aqui e já sentimos uma grande diferença na rotina. Pessoas passando na rua com olhares curiosos para a fachada, pausas para olhar para dentro, espiar o cardápio, tirar uma foto ou mandar um áudio para alguém. É uma rua com fluxo considerável de pedestres, numa região que mescla zonas residenciais e comerciais, já com uma boa presença de cafés, restaurantes e bares", avalia Vinicius sobre o recomeço positivo.

O motivo da mudança de região foi pela necessidade de estar mais próximo dos clientes, além do fato da rotina inconstante sofrida pelo negócio, que operava em uma região, segundo o empreendedor, mais afastada. 

"A viabilidade do meu negócio lá acontecia, pois eu estava em um centro cultural que fazia grandes eventos, que traziam o real resultado financeiro, ou seja, eu precisava conciliar dias e semanas de baixo fluxo de clientes com, às vezes, 500, 800 pessoas para atender em um único dia", comenta.

Outro fator que o cozinheiro levou em consideração foi a margem de erro apertada, que se tornava um empecilho enorme, visto que o empreendedor trabalha com itens perecíveis e a produção é 100% artesanal e própria.

"A Casa Brasileira tem também o papel de apresentar sabores do Brasil que muita gente não conhece. Esse é o principal propósito da marca: mostrar que a culinária brasileira vai muito além do que normalmente imaginamos. E muito do trabalho de explicar o Brasil que tem na nossa cozinha se dá conversando com os clientes, o que não acontecia de maneira satisfatória atendendo um volume tão alto de pessoas em um único dia", explica.

A mudança de endereço também trouxe novas opções para o cardápio. Vinicius diz que são sutis, embora marcantes.

Tapiocas e torradas passaram a ser preparadas na hora, e doces que já existiam no menu anterior foram repensados. Um deles, por exemplo, é o Cremosíssimo de Chocolate, servido junto a um creme de cumaru e flores frescas da estação. Além dos doces, salgados e cafés, o cardápio conta com opções de drinks, vinhos brancos e laranjas, com destaque para a BRS Lorena, variedade de uvas brancas desenvolvida pela Embrapa, que chegou à Casa Brasileira.

No mais, Vinicius diz buscar cada vez mais trabalhar com ingredientes diferentes, dentro do que consegue encontrar, tendo parceria com produtores que compartilham esse cuidado.

"Enquanto cozinheiro, estou me permitindo testes. Volta e meia preparo algum produto que não está no cardápio e coloco na vitrine, algum bolo, alguma torta, com o que encontro na feira, com o que leio em algum livro", exemplifica.

A Casa Brasileira está localizada no espaço colaborativo Limonata Hub & Gastrobar, na rua Miguel Tostes, nº 457, no bairro Rio Branco. O café opera de segunda a sábado, das 10h às 18h.