É na sede do Olga Restaurante, conhecido pela sua cozinha afetiva e operação exclusivamente diurna, que um delivery de pizzas de longa fermentação passa a operar no turno da noite. A Eugeniu’s, inaugurada em junho, funciona como um delivery e take away de pizzas altas e quadradas, inspiradas no formato da pizzaria romana.
Eugênio Wille, 30 anos, empreendedor à frente da Eugeniu’s junto aos sócios Deise Reis, 36 anos, e Guilherme Cunha, 35 anos, além de administrar, dá nome ao negócio.
O chef, que trabalha com a cozinha há mais de 10 anos, afirma sempre ter sido um entusiasta dos processos de fermentação. "Sempre gostei muito de pizza, de pão e de coisas fermentadas. Então, quando a gente pensou na pizza, a ideia inicial era fazer bem aquele estilo pizza romana de balcão mesmo", conta.
O negócio inicia no mesmo espaço físico do Olga Restaurante, operação já estabelecida do trio de empreendedores. Até o momento, a nova aposta não necessitou de investimentos altos, considerando o aproveitamento da infraestrutura para testar a nova empreitada.
"A gente já usava os fornos, então, de estrutura, foi mais focado na necessidade de ter uma geladeira para fazer a fermentação", detalha Eugênio.
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Pizza afetiva e artesanal
Assim como a cozinha do Olga Restaurante, Eugênio explica que a pizzaria busca também se posicionar com um produto mais afetivo, utilizando a característica central da pizza italiana de ser mais alta, para remeter às tradicionais "pizzas de vó".
Por isso, a pizza da Eugeniu’s se destaca pela altura e formato quadrado, passando por um processo de 24 horas de fermentação, assim como uma produção artesanal, com insumos produzidos no local.
"É uma pizza que tem bastante ar dentro, tem bastante furinhos. Ela passa por uma fermentação mais longa de 24 horas, então ela precisa ser mais digesta. Ela acaba ficando com essa característica de ter mais crosta por fora e ser mais macia por dentro”, explica Eugênio.
A pizza do empreendimento se destaca pela altura e formato quadrado, passando por um processo de 24 horas de fermentação
Manuela Cassano/Especial/JC
Experiência de entrega
É na experiência de entrega dessas pizzas que o delivery próprio da marca busca se diferenciar das pizzarias convencionais.
"Como ela tem um pouco mais de bordinha, mandamos junto alguns potinhos de molho para o pessoal comer a bordinha com esse acompanhamento. É uma experiência um pouco diferente de uma pizza tradicional”, afirma.
Além disso, o produto já vem cortado em fatias, dentro de uma caixa personalizada que traz o logotipo da marca, que é inspirado no pai do empreendedor. "Ele é uma pessoa que ama pizza, qualquer situação é para pedir pizza. A gente foi bem inspirado nele. O bonequinho da nossa logo é bem parecido com ele", conta Eugênio.
Atualmente o delivery conta com 11 sabores diferentes, sendo oito opções salgadas e três doces. Segundo o chef, entre os sabores que têm sido mais populares com os clientes se destacam o sabor marguerita, R$ 36,90, com stracciatella e pesto de manjericão, assim como outra opção vegetariana, a de abobrinha, R$ 33,90, com a abobrinha confitada no alho. Já entre as opções doces ele salienta a pizza de chocolate branco com frutas vermelhas R$ 38,90 com chocolate, queijo, frutas vermelhas e farofinha de cuca por cima.
Projeções futuras
Inspirados no modelo das pizzarias em Roma, os empreendedores têm como plano para o futuro estabelecer um ponto físico, no formato de uma janelinha voltada para a rua, em que os clientes possam pedir e levar as pizzas para casa ou, até mesmo, pedir fatias individuais para o consumo imediato.
"Nos inspiramos bastante nessa ideia da pizza na Itália, que o pessoal come enquanto vai passeando. Como aqui é um lugar que tem muito fluxo, pessoas trabalhando, por exemplo, a ideia sempre foi ir para esse lado."
Endereço e horário de funcionamento
A Eugeniu’s opera das 18h30 às 22h, na avenida Presidente Franklin Rosevelt, n° 1100, no bairro São Geraldo. Os pedidos podem ser retirados no local ou entregues através do delivery próprio da marca (tinyurl.com/46zrv75b).