Vendendo em janela, chef de Porto Alegre aposta em pizzas artesanais pré-assadas com pinhão e butiá

Após anos atuando como professor de panificação, ensinando os segredos da massa de fermentação natural longa e prestando consultorias para estabelecimentos gastronômicos conhecidos de Porto Alegre, o chef graduado em gastronomia e mestre em ciência e tecnologia de alimentos Tainan Sansigolo decidiu dar um endereço fixo ao seu projeto autoral, a Sansi Pizza Artesanal (@sansipizza). O movimento, segundo o empreendedor, marca a transição de uma operação que nasceu vendendo pizzas de forma despretensiosa no condomínio durante a pandemia para um ponto físico no estilo takeaway, focado em pizzas artesanais pré-assadas e congeladas.

Tendo uma janelinha como base da operação, a proposta é que o cliente passe no local e garanta seu estoque de pizzas de fermentação longa para finalizar no forno de casa. 

Os motivos para a abertura do espaço físico envolveram a criatividade constante de Tainan e a otimização da produção, já que muitos itens de panificação já eram fabricados para atender a eventos. "A ideia da janela da Sansi é, por enquanto, o pessoal vir, pegar sua pizza para fazer um estoque em casa e, quando quiser comer, só tirar, aquecer, botar na air fryer ou no forninho, e a pizza já fica quentinha", explica Tainan, destacando que o preparo leva apenas de cinco a nove minutos.

Os planos do empreendedor incluem, além das vendas no balcão durante a tarde, a manutenção da agenda de eventos privados, onde a equipe da Sansi leva um forno próprio estilo napoletano e assa as pizzas na hora para os convidados.

O novo espaço foca, neste primeiro momento, no atendimento dinâmico, fisgando a atenção de quem passa pela calçada. De acordo com o pizzaiolo, a recepção tem sido positiva por parte da vizinhança, pois os moradores locais relatam que o bairro precisava de algo novo, já que se sentiam reféns de um grande supermercado da região e, agora, contam com uma alternativa diferente e artesanal.

O cardápio oferece uma fusão de técnicas culinárias refinadas aliadas à praticidade da comida congelada. O grande destaque é a pizza Farroupilha, receita criada de última hora e que rendeu ao chef o oitavo lugar em uma seletiva paulista. A mistura incomum leva creme de moranga, radiche, queijo colonial, salame, redução de butiá e pinhão laminado tostado. "A galera faz uma carinha feia quando eu falo. O pessoal fica meio assim, mas, depois que come, entende o conceito, virou meio que a nossa marca", conta Tainan. Há também inovações premiadas, como a massa verde desenvolvida com infusão de erva-mate, campeã de um concurso promovido pela Abrasel.

Além das opções em tamanho padrão e das versões menores, chamadas de pocket, desenvolvidas para quem mora sozinho ou busca porções reduzidas, a vitrine oferece opções para consumo rápido na chamada Padoca da Sansi, como focaccias, pão de tomate, pães de queijo, brownies, cookies, bolos e tortas, pesto e cinnamon roll, cucas e cafés.

Para quem leva as pizzas congeladas, a ideia é quebrar totalmente o estigma de produto demorado ou sem sentido. "O processo de fazer ela no forno é muito rápido. Quando a pessoa faz o pedido de noite, eu falo: 'já liga o forno, deixa pré-aquecendo, chegou a pizza só bota dentro do forno e, em minutos, já está prontinho'", orienta o chef.

Com menos de um mês de abertura, a previsão é de que os próximos passos incluam a criação de minibrunches nas manhãs de sábado e, futuramente, a expansão do espaço para os fundos do imóvel que alugam, com a abertura de um salão para o público.

A Sansi Pizza Artesanal funciona de terça a sexta-feira, das 13h às 18h, e, aos sábados, das 10h às 13h.