Localizada em uma esquina do bairro Floresta, a Galla aposta no conceito quatro em um, operando como padaria, cafeteria, bistrô e coworking. O ponto onde hoje está o negócio passou por uma reforma completa para comportar a nova estrutura, que capta também zonas de convergência entre os bairros Independência e Centro Histórico.
“O público, por enquanto, tem sido majoritariamente aqui da volta", conta Rubens Gallarreta, empreendedor por trás da Galla. Natural de Uruguaiana, ele trabalha com Comércio Exterior desde os 15 anos. Aos 18 anos, mudou-se para a Capital para atuar no mundo corporativo. Após anos no setor, a empresa onde trabalhava foi vendida, e Rubens começou a pensar em um plano B, vislumbrando como objetivo trazer sua bagagem de gestão para o setor gastronômico.
Inspirado pelas raízes caseiras de uma padaria que frequentava, Rubens optou por iniciar um negócio do zero. Com o incentivo de um amigo, proprietário do ponto onde está o negócio, Rubens começou a idealizar seu empreendimento. “Comecei a estudar um projeto para fazer um levantamento de como montar uma padaria, uma cafeteria, um bistrô do zero com a minha cara, e com a vontade que eu tinha de empreender no segmento alimentício”, recorda o empreendedor.
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O espaço conta com um deque que também funciona como espaço pet friendly
Dani Barcellos/Especial/JC
Raízes artesanais
Desde o início do processo de ideação, Rubens foi influenciado por suas memórias afetivas. Segundo ele, quando criança, frequentava padarias com produtos mais artesanais junto de sua avó. Hoje, ele conta que recheios, molhos e massas folhadas são feitos na casa, evitando o uso de produtos pré-prontos ou congelados industriais. Na área dos salgados, o molho de tomate é preparado por duas horas e não são utilizados caldos de galinha ou temperos industrializados. “Então, qual é o nosso diferencial? É no preparo. É natural”, promete o empreendedor.
No setor da cafeteria, a Galla tem parceria com o Café do Mercado. A base dos cafés costuma ser a mesma, mas são feitas modificações originais. “Com isso, a gente começa a desenvolver a nossa parte de café autoral”. Além de cafés, o menu oferece chocolate quente desenvolvido na casa.
O ambiente conta com espaço para trabalho, incluindo mesas com tomadas e locais pensados para comportar reuniões. Na área externa, foi feito um deque que também funciona como espaço pet friendly. Segundo Rubens, a ideia central é de que as pessoas possam consumir os produtos ao longo do dia, aproveitando totalmente a ideia de quatro por um.
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No total, R$ 560 mil foram investidos para abrir o local, que atualmente conta com 10 colaboradores, sendo cinco na cozinha e cinco no atendimento e administrativo. No momento, a equipe se prepara para lançar novas estratégias de consolidação para a marca. Entre as novidades estão a expansão de estratégias digitais de divulgação e eventos de captação. “O próximo passo é a gente continuar sempre nesse desenvolvimento, porque uma cafeteria, um bistrô, uma padaria, têm sempre que se atualizar”, finaliza.
Destaques do cardápio
O cardápio foi montado para agradar desde quem busca um lanche rápido até quem deseja um almoço completo. Custando R$ 12,00, o pastel de nata é feito com massa de nata e tem opções de recheio como carne de panela ou brócolis e cenoura. Na confeitaria, as tortas mais pedidas são a de Ferrero Rocher, de R$ 22,00 e a Marta Rocha, que custa R$ 20,00 — ambas com receitas autorais. Já a opção de almoço é o prato do dia, que sai por R$ 35,00 e inclui um copo de limonada de cortesia durante a semana.
Na confeitaria a aposta é em tortas recheios artesanais
Dani Barcellos/Especial/JC
Endereço e horário de funcionamento
A Galla, Padaria, cafeteria e bistrô está localizada na avenida Cristóvão Colombo, n° 330 . O local atende de segunda a sexta das 7h às 20h e sábado das 8h às 20h.
No setor da cafeteria, a Galla tem parceria com a marca Café do Mercado
Dani Barcellos/Especial/JC