Chef indiana traz as samosas — clássicos pastéis da Índia — para Porto Alegre

“Não sou boa com a mentalidade de negócios. Queria que a minha comida falasse por mim”, confessa a chef, sobre o sentimento de abrir uma cozinha agora aberta ao público. Antes do bar inaugurado em outubro de 2025, ela já expressava suas habilidades gastronômicas para conhecidos em um espaço privado, que iniciou de forma despretensiosa, numa “barraquinha da Índia” exposta em uma atividade escolar dos filhos.

“Era dia da comida internacional, e a indiana acabou mais rápido que todas as outras. As pessoas começaram a perguntar: ‘onde podemos encontrar essa comida?”, recorda a chef, do sucesso que fez entre pais e professores. Assim, ela abriu, há cinco anos, o espaço Jil Jil’s, na rua Miguel Tostes, dedicado a receber amigos.

Além da arte de cozinhar, ela se garante na pintura. O seu ambiente de proposta íntima, o qual considera seu “museu da Índia” particular, é decorado com 14 obras que remetem a diferentes estados da Índia. A chef conta, ao decorrer da experiência no local, a história por trás de cada quadro e prato de comida. Para jantar no Jil Jil’s, é necessário "conhecer alguém" ou enviar uma mensagem prévia no perfil do Instagram (@jil.jils) para reservar. “Se você é meu amigo, pode trazer quem quiser”, complementa. 

No imaginário popular, cidadãos indianos são, em sua maioria, vegetarianos ou veganos. Entretanto, de acordo com a chef, o consumo de proteína animal é alto, principalmente em Kerala, onde nasceu. As samosas, por exemplo, geralmente são recheadas com batata e não levam carne. Jil Jil’s adaptou essa questão inspirando-se em sua terra natal no Sul da Índia — onde o pastel indiano “nunca é de batata” —, oferecendo aos clientes do bar opções com carne, frango, sardinha, ricota e, também, batata. 

Com três unidades e um molho, as samosas podem ser adquiridas a partir de R$ 22,00. A principal sugestão da chef é a Lunchbox, marmita de R$ 40,00, com arroz basmati, frango, molhos e um doce, todos bem temperados com a técnica de mistura de especiarias conhecida como massala.

A vianda se inspira nos Dabbawalas, entregadores indianos que chegam a alimentar mais de 250 mil trabalhadores todos os dias. As caixas são recolhidas no final da manhã, entregues predominantemente de bicicleta e trem, e devolvidas vazias à tarde.

As bases aromáticas que constituem os caldos são sempre únicas, pois, segundo Jil Jil’s, cada prato merece uma composição de temperos próprios, não basta apenas despejar curry de maneira uniforme. “Nossa comida é baseada na ayurveda (medicina tradicional indiana), então sempre buscamos equilíbrio: carboidrato, proteína e os componentes que fazem bem para o corpo. Trabalhamos com a ideia de que uma refeição precisa ter seis sabores — doce, ácido, salgado, picante, amargo e adstringente — para alcançar esse balanço”, explica. No The Samosa Bar, a mostarda predomina. Contudo, o que não pode faltar de jeito nenhum são especiarias e ervas aromáticas como cardamomo, canela, cravo, coentro e pimenta calabresa.

Já para refrescar o paladar, partindo de R$ 18,00, são oferecidos drinks como Mango Lassi — bebida tradicional de manga que lembra um smoothie de iogurte — e o Rosemilk — bebida rosa e muito perfumada feita com leite e xarope de rosas —, que fez parte da infância de Jil Jil’s. Na época, ela recorda da bebida sendo distribuída em escolas e eventos de rua, especialmente por se tratar de uma região muito quente, como forma de arrefecer a comunidade.

Finalizando a carta, aparece o drink Arebaba Shake, uma mistura composta por banana, nozes, amêndoas e tâmaras, que, por uma estratégia de marketing cultural, aproveitou a popularização trazida pela novela Caminho das Índias.

O The Samosa Bar está localizado na Galeria Bond Street, na rua 24 de Outubro, nº 636, loja 04, no Moinhos de Vento, e funciona de segunda a quinta-feira, das 12h às 18h, e sábado no mesmo horário. Sexta e domingo, Jil Jil's dedica seu tempo à cozinha intimista que possui na rua Miguel Tostes, nº 753, no bairro Rio Branco.