Com foco em fermentação natural, padaria abre segunda loja em Porto Alegre

“Quando ele ainda era pequenininho, descobriu que a farinha fermentava e andava, dentro de casa, para cima e para baixo, com o potinho. ‘Mãe, olha!’. E eu: ‘ai, guri, não anda com isso’. Carregava aquela farinha para todo lado, sujava tudo, eu ficava louca”, lembra Simone.

Com certa experiência, depois de um bom tempo trabalhando como pizzaiolo na Brizza Forneria, ele decidiu que tinha de comercializar suas habilidades culinárias. “Chegava do trabalho e virava a madrugada fazendo pão. De manhã, a mãe chegava para recolher e entregar aos clientes”, conta, do início da operação, que começou em casa, durante a pandemia.

“Virou uma padaria, não existia mais casa”, brinca Guilherme, lembrando o estado que ficou a residência com a chegada de equipamentos como masseira e fermentadora para auxiliar na produção dos pães. A urgência por mais espaço levou mãe e filho a alugarem o primeiro “lugarzinho”, na rua Dom Pedro II, no bairro Auxiliadora. 

Apesar da conquista do ponto, o negócio escalou, e com a alta da demanda, o tamanho do ambiente de trabalho voltou a dar dor de cabeça. “Lá, não tinha mais para onde crescer. A gente sentia que poderia atender mais gente se tivesse mais estrutura. Então, decidimos vir para cá”, explica o padeiro. A nova loja da Oliva Padaria é pertinho da anterior, no mesmo bairro, mas com mais espaço para produção e atendimento no balcão. A nova unidade da rua Eudoro Berlink centraliza agora toda a produção da padaria, abastecendo, inclusive, a antiga unidade, que ficou a cargo de uma prima.

Quem também é braço direito da operação é Paola Bastos, cozinheira profissional que acumula experiências na gastronomia, tendo sido, por último, chef de cozinha do Roister. 

Embora com maquinário e estrutura superiores, a rotina puxada continua. Os trabalhos começam às 6h, e precisam seguir toda uma linha do tempo de preparação até o momento do pão chegar no expositor. “O que a gente produz hoje só vai ser assado amanhã. Os pães têm uma longa fermentação, mas o processo começa antes: ontem alimentamos o fermento para bater a massa hoje e assar amanhã”, comenta Guilherme, dos três dias necessários para a produção dos produtos artesanais.

Os pães de fermentação natural estão disponíveis em sabores como oliva, moranga, aveia, italiano e multigrãos rústico. O balcão reúne diversos itens, como é o caso dos pasteis de nata e croissants recheados com doce de leite. Além deles, cookies, muffins, brownies e cucas podem ser encontrados na padaria. Contudo, quem carrega o posto de carro-chefe, segundo a família, são as pizzas congeladas, presentes nas variedades de margherita, portuguesa, quatro queijos e a tradicional calabresa.

Para o que está por vir, Simone relata que existe uma preocupação consciente em não crescer demais a ponto de perder a qualidade artesanal e o atendimento familiar, que chama a atenção dos moradores do bairro. “Tem gente que vem para conversar, contar a vida, desabafar. Vejo que isso faz muita falta hoje. Muitas pessoas moram sozinhas, principalmente mulheres mais velhas, já que o bairro (Auxiliadora) é bem antigo. Elas sentam, daí eu monto uma mesinha, sento junto, conversamos dos netos, e ali começamos a criar um vínculo. Parece que a gente faz parte da rotina delas, e elas também da nossa. Tem clientes que são como família, vêm todo final de semana certinho”, conclui.

A nova loja, localizada na rua Eudoro Berlink, nº 667, no bairro Auxiliadora, opera de terça a sexta, das 9h às 19h, e aos sábados, até as 16h. Na antiga unidade da rua Dom Pedro II, nº 1610, a padaria funciona de terça a sexta, das 10h às 18h.