A culinária asiática foi uma das grandes apostas da gastronomia em 2025. Porto Alegre e a Região Metropolitana receberam diversos novos negócios que transitam por diferentes culturas do continente. O mercado aquecido atraiu empreendedores e empreendedoras que enxergam na gastronomia asiática um caminho promissor.
Com tantas operações já estabelecidas em Porto Alegre, os sócios do Sushito Company embarcaram rumo ao Japão para trazer a Porto Alegre uma novidade: um izakaya. Bar típico japonês, o estabelecimento consiste em um espaço análogo aos tradicionais botecos, com comidas e bebidas para acompanhar encontros e happy hours.
Sócio-proprietário do Giozakaya (@giozakaya), Jian Costa explica que a pesquisa de mercado foi bastante imersiva, com viagens a cidades brasileiras como Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro, além de uma ida ao Japão, a fim de conhecer de perto os izakaya para trazê-los para Porto Alegre da maneira mais fiel possível. “Nós resolvemos investir num bar, porque nossa pesquisa indica que, nos próximos 10 anos, o izakaya será o segmento que mais vai crescer no Brasil em termos de culinária asiática”, afirma Jian sobre o conceito de sua operação, que inaugurou no início de novembro.
O cardápio é um dos destaques do Giozakaya. Com comidas típicas dos bares japoneses e drinks clássicos e autorais, o bar conta com a parceria da marca Suntory, rótulo japonês de gin, vodca e uísque. “Não tem como você vir aqui e não comer um guioza, um karaage, um takoyaki, um okonomiyaki. O ramen, que é um prato de massa fininha, bem caldoso, com um molho que é feito durante quatro ou cinco dias, com base de joelho de porco, pé de galinha, então é um caldo grosso e com muito sabor. Vamos ter um ramen de tomate, que eu não encontrei em nenhum izakaya no Brasil, mas que, no Japão, tem bastante, e eu fiquei encantado”, conta Jian.
Sócio-proprietário do Giozakaya (@giozakaya), Jian Costa explica que a pesquisa de mercado foi bastante imersiva, com viagens a cidades brasileiras como Curitiba, São Paulo e Rio de Janeiro, além de uma ida ao Japão, a fim de conhecer de perto os izakaya para trazê-los para Porto Alegre da maneira mais fiel possível. “Nós resolvemos investir num bar, porque nossa pesquisa indica que, nos próximos 10 anos, o izakaya será o segmento que mais vai crescer no Brasil em termos de culinária asiática”, afirma Jian sobre o conceito de sua operação, que inaugurou no início de novembro.
O cardápio é um dos destaques do Giozakaya. Com comidas típicas dos bares japoneses e drinks clássicos e autorais, o bar conta com a parceria da marca Suntory, rótulo japonês de gin, vodca e uísque. “Não tem como você vir aqui e não comer um guioza, um karaage, um takoyaki, um okonomiyaki. O ramen, que é um prato de massa fininha, bem caldoso, com um molho que é feito durante quatro ou cinco dias, com base de joelho de porco, pé de galinha, então é um caldo grosso e com muito sabor. Vamos ter um ramen de tomate, que eu não encontrei em nenhum izakaya no Brasil, mas que, no Japão, tem bastante, e eu fiquei encantado”, conta Jian.
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Apesar de ter diversas opções, Jian destaca que o cardápio ainda é bastante reduzido em relação às operações japonesas. O Giozakaya tem alternativas de entradas, a partir de R$16,00; sandôs, de R$ 55,00; robatas, de R$ 10,00, e pratos quentes feitos na chapa, como guioza e ebi yaki, a partir de R$ 28,00; além de saladas, pratos com arroz, macarrão e sobremesas. Já nos drinks, tanto os autorais quanto os clássicos partem de R$ 35,00. Ainda há opções de doses, chopes e cervejas.
No entanto, o que chama atenção ao entrar no ambiente é o tamanho do espaço. Com capacidade para receber 98 pessoas, a operação conta com um balcão de nove metros, mesas, cadeiras estofadas, televisões e diversos ambientes, até uma sala de fliperama. “Todo o restaurante foi desenhado, então o ambiente é totalmente pensado por nós, inclusive as caixas de som, porque a ideia é ser também um listening bar”, destaca Jian.
Apesar de ter diversas opções, Jian destaca que o cardápio ainda é bastante reduzido em relação às operações japonesas. O Giozakaya tem alternativas de entradas, a partir de R$16,00; sandôs, de R$ 55,00; robatas, de R$ 10,00, e pratos quentes feitos na chapa, como guioza e ebi yaki, a partir de R$ 28,00; além de saladas, pratos com arroz, macarrão e sobremesas. Já nos drinks, tanto os autorais quanto os clássicos partem de R$ 35,00. Ainda há opções de doses, chopes e cervejas.
No entanto, o que chama atenção ao entrar no ambiente é o tamanho do espaço. Com capacidade para receber 98 pessoas, a operação conta com um balcão de nove metros, mesas, cadeiras estofadas, televisões e diversos ambientes, até uma sala de fliperama. “Todo o restaurante foi desenhado, então o ambiente é totalmente pensado por nós, inclusive as caixas de som, porque a ideia é ser também um listening bar”, destaca Jian.
Um novo mercado
A ida ao Japão foi fundamental para a idealização do Giozakaya. “A base do cardápio foi feita toda lá, a partir daquilo que nós provamos e gostamos. No Japão, os cardápios eram bem extensos. Então, em comparação, o nosso ficou bastante reduzido, até para não confundir a galera que vem conhecer. Graças a Deus até agora isso tem dado certo, com um ótimo movimento”, ressalta Jian.
A viagem, no entanto, também resultou no nome do bar. “Quando fomos para o Japão, eu e minha esposa, ela estava grávida de quatro meses. Estávamos numa viela e minha filha se mexeu na barriga pela primeira vez. Nós queríamos fazer uma homenagem para ela, então juntamos o Gio, de Giordana, que é o nome dela, com o izakaya, que é bar. Então, o Giozakaya é basicamente o bar da Giordana”, conta Jian.
A viagem, no entanto, também resultou no nome do bar. “Quando fomos para o Japão, eu e minha esposa, ela estava grávida de quatro meses. Estávamos numa viela e minha filha se mexeu na barriga pela primeira vez. Nós queríamos fazer uma homenagem para ela, então juntamos o Gio, de Giordana, que é o nome dela, com o izakaya, que é bar. Então, o Giozakaya é basicamente o bar da Giordana”, conta Jian.
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Para quem não está familiarizado com o conceito, Jian detalha as semelhanças e diferenças com a nossa cultura. “Os bares brasileiros costumam ter um torresminho, carne picada, picadão. A ideia não é muito diferente. O izakaya oferece a comida de rua japonesa, com espetinho de frango, de porco, de coração, onigiri. Ao olhar do brasileiro, é um bar com bastante técnica, porque você pode comer algo leve, se quiser; vegano, se quiser; fritura, se quiser”, explica.
O Giozakaya recebeu um investimento alto, de acordo com Jian, que preferiu não detalhar os valores. “Estamos vindo para fazer uma diferença na cidade, porque Porto Alegre merece esse carinho depois de tudo que aconteceu ano passado. Ao invés de aceitarmos propostas de fora, preferimos fazer uma extensão do nosso espaço aqui”, reconhece.
Para quem não está familiarizado com o conceito, Jian detalha as semelhanças e diferenças com a nossa cultura. “Os bares brasileiros costumam ter um torresminho, carne picada, picadão. A ideia não é muito diferente. O izakaya oferece a comida de rua japonesa, com espetinho de frango, de porco, de coração, onigiri. Ao olhar do brasileiro, é um bar com bastante técnica, porque você pode comer algo leve, se quiser; vegano, se quiser; fritura, se quiser”, explica.
O Giozakaya recebeu um investimento alto, de acordo com Jian, que preferiu não detalhar os valores. “Estamos vindo para fazer uma diferença na cidade, porque Porto Alegre merece esse carinho depois de tudo que aconteceu ano passado. Ao invés de aceitarmos propostas de fora, preferimos fazer uma extensão do nosso espaço aqui”, reconhece.
Onde encontrar o Giozakaya
O Giozakaya é parte do Sushito&Co e integra o Complexo Kaizen, projeto dos sócios da operação que visa fortalecer os negócios através da proximidade entre eles. O complexo fica na Zona Leste da Capital e ocupa todo o quadrante entre as avenidas João Wallig e Teixeira Mendes, e as ruas Hugo Candal e Prudente de Moraes, onde ficará, além do Sushito Experience e do Giozakaya, um restaurante omakase, projetado para inaugurar no primeiro semestre de 2026.
O endereço de entrada para o Giozakaya é na avenida Teixeira Mendes, nº 1151, bairro Chácara das Pedras, em Porto Alegre. O horário de funcionamento da operação é das 18h30min à meia-noite, de segunda-feira a sábado.
O endereço de entrada para o Giozakaya é na avenida Teixeira Mendes, nº 1151, bairro Chácara das Pedras, em Porto Alegre. O horário de funcionamento da operação é das 18h30min à meia-noite, de segunda-feira a sábado.
Empreendedores filipinos levam culinária de diferentes culturas para a Cidade Baixa
O Jejori Dimsum Hous oferece pratos filipinos, japones, coreanos e chines
Foto: EVANDRO OLIVEIRA/JC
Em um pequeno ponto da Cidade Baixa, em Porto Alegre, um restaurante asiático vem chamando atenção pelo sabor, pela originalidade e pela história que carrega. Inaugurado em outubro, o Jejori Dimsum Haus nasceu do encontro de dois sonhos que se cruzaram recentemente no Brasil, mas que já vinham sendo construídos muito antes em diferentes partes do mundo.
Marjorie Ann Castillo Tamio chegou ao Brasil em 2014, vinda das Filipinas, trazendo na bagagem não apenas a vivência de sete anos trabalhando com culinária em Hong Kong, onde morou, mas também o desejo antigo de abrir seu próprio restaurante. "Minha ideia de abrir um restaurante existe há muito tempo", afirma, lembrando que sempre manteve esse plano mesmo quando as condições não eram favoráveis.
No Brasil, começou sua trajetória trabalhando para uma família chinesa, onde cozinhou diariamente e aprimorou técnicas que hoje são marca registrada do Jejori. Depois da morte do patriarca da família que a havia contratado, o clima mudou e Marjorie decidiu recomeçar.
Já seu amigo e sócio, Jesrae Cudal Laguna, também filipino, chegou ao Brasil apenas alguns meses atrás, após viver quatro anos no Uruguai. Analista de negócios na área de tecnologia, ele também alimentava o sonho de empreender na gastronomia. "Sempre quis ter um restaurante, gostava muito de cozinhar em casa", conta. Quando conheceu Marjorie, a afinidade apareceu rapidamente. Bastaram algumas conversas para que ambos percebessem que compartilhavam não só origens, mas projetos de vida semelhantes.
A ideia de abrir uma dimsum haus - restaurante especializado em uma refeição tradicional chinesa de pequenos pratos e petiscos preparados no vapor ou fritos - surgiu quase de imediato. "Desde o início, a ideia era investir nesse modelo", lembra Marjorie, comentando sobre o formato do restaurante, que é a primeira dimsum haus da Capital. O modelo consiste em diversos pratos pequenos, como bolinhos, pãezinhos, rolinhos primavera, pensados para compartilhar. "Em Porto Alegre, esse tipo de culinária praticamente não existia, e por ser um preparo artesanal é um grande diferencial", comenta a empreendedora.
Dimsum, apesar do tamanho pequeno, exige técnica, cuidado e tempo. No Jejori, as massas, recheios e temperos são preparados internamente. "É tudo caseiro, feito por nós", reforça Jesrae. O cardápio reúne influências filipinas, chinesas, japonesas e coreanas, criando uma identidade múltipla.
O espaço encontrado era pequeno, exigindo reformas e adaptações. O tamanho, no entanto, fez parte da estratégia. "Escolhemos começar pequeno, porque ninguém sabia se ia dar certo", explica Jesrae. A escolha mostrou-se acertada. Logo no primeiro dia de funcionamento, o restaurante surpreendeu. "Pagou o aluguel no primeiro dia", recorda Marjorie. A clientela começou a crescer impulsionada pelo boca a boca.
Hoje, o Jejori aposta no acolhimento e na oferta de sabores pouco comuns na capital gaúcha. Os clientes costumam elogiar o tempero e a experiência. Segundo a empreendedora, todo cliente que vai uma vez, passa a ir frequentemente. "Alguns se tornam parte da rotina da casa", conta o empreendedor.
O cardápio, inicialmente enxuto, expandiu e agora inclui opções de almoço, como massas e frango frito em duas versões. Entre os destaques do restaurante, estão os rolinhos primavera filipinos. O Japchae - macarrão coreano - também faz sucesso entre os clientes. A massa transparente, feita de batata doce, é salteada com vegetais e pode ter adição de frango ou carne de porco. As porções e pratos custam entre R$ 24,00 e R$ 60,00.
Com o sucesso da primeira unidade, os sócios se preparam para um novo passo. Marjorie e Jesrae querem investir em uma segunda unidade em Gravataí, onde residem atualmente. De acordo com os empreendedores, a nova loja será mais estruturada e pensada para atender uma demanda crescente. O restaurante original ficará sob os cuidados de um terceiro sócio, Estelito Senajonon.
Endereço e horário de funcionamento do Jejori:
O Jejori Dimsum Haus funciona de segunda a sábado, das 11h às 14h, e das 19h às 23h.