Não é de hoje que Porto Alegre é uma cidade que abriga empreendedores de outros lugares do Brasil e do mundo. Inclusive, a capital gaúcha serve como um mercado de testes para novas marcas que querem validar seus negócios, e consideram que, se uma ideia dá certo por aqui, pode funcionar em qualquer lugar do Brasil.
Recentemente, negócios já consolidados em São Paulo olharam para o mercado da capital gaúcha como um potencial. A relação também ocorre de forma contrária, empreendimentos em Porto Alegre expandem e encontram na capital paulista uma porta para o reconhecimento nacional. Entre algumas facilidades, está a proximidade das duas capitais, com uma ponte aérea com curta duração.
Com uma década de atuação em São Paulo, o Grupo de Restaurantes Locale é composto pelas marcas Locale Café, Locale Trattoria, Oguru Sushi Bar e Exímia Bar. Recentemente, o grupo abriu sua primeira unidade em Porto Alegre. Inaugurado no início de outubro, o novo espaço gastronômico é o primeiro da marca fora do estado de São Paulo. À frente do empreendimento estão Gabriel e Nic Fullen, irmãos e sócios da marca que apostaram na Capital após um convite do Iguatemi.
O grupo, que investiu em torno de R$ 10 milhões para expansão em São Paulo e em Porto Alegre, já tinha quatro operações Locale em São Paulo, sendo três na capital e uma no interior, em Campinas. A chegada à capital gaúcha se deu pela relação de longa data que os sócios têm com o Iguatemi, que abriga outros restaurantes do grupo no Sudeste. A partir daí, a marca manifestou o desejo de somar no projeto.
“O grupo Iguatemi nos apresentou o espaço Garden, em Porto Alegre, e falaram que queriam ter uma operação nossa aqui”, comenta Gabriel sobre o projeto que reformula a cena gastronômica do empreendimento.
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O restaurante de Porto Alegre é a maior operação da marca, tendo capacidade para receber até 160 pessoas. A equipe é formada por 80 funcionários, que se somam aos mais de 400 colaboradores das outras unidades em São Paulo. Só no ano passado, o grupo atendeu mais de 500 mil clientes e, segundo Gabriel, a expectativa é que 2025 feche com mais de 600 mil atendimentos.
Além de ser a maior operação Locale, é a primeira híbrida do grupo. “Fizemos a transição do Locale Café e do Locale Trattoria, unificamos a operação e trazemos para Porto Alegre. Então, a gente traz tudo da nossa pegada AM/PM, que é a nossa operação de café e bar o dia inteiro, e a parte da trattoria, que são nossas massas artesanais, feitas aqui na casa mesmo”, destaca o empreendedor.
Gabriel comenta que ele e seu sócio identificaram que o último ano seria o momento de começar a procurar oportunidades que tivessem aderência com o público e com o produto oferecido por eles. “Como a gente não tem investidor por trás, apenas eu e meu irmão de sócios, analisamos muito bem as situações. Não sentimos a obrigação de expandir com força, de abrir em todos lugares. Depende muito mais das oportunidades e onde a gente entende que faz sentido”, explica Gabriel.
Cena gastronômica em Porto Alegre
O mercado de Porto Alegre foi um ponto central na decisão de expansão da marca Locale, que realizou estudos aprofundados para entender o público e a cena gastronômica local antes de sua inauguração.
Os empreendedores dedicaram cerca de um ano visitando os restaurantes mais prestigiados da cidade. “A nossa ideia era ir atrás dos locais mais hypados para conseguir compreender o público e entender o que estava acontecendo por aqui”, admite Gabriel.
O grupo notou uma significativa evolução na cena gastronômica de Porto Alegre, especialmente nos últimos anos, em comparação ao período pré-pandemia. O empreendedor constatou a existência de empreendimentos gastronômicos de alto padrão na cidade. “Isso refutava a nossa ideia de trazer um padrão de qualidade de São Paulo para um mercado que carecia disso, pois já tem coisas muito boas aqui”, relata.
Como forma de respeito e homenagem à cena local, o Locale exibe fotos de coquetéis de quatro operações prediletas de Porto Alegre nas paredes do estabelecimento: Brado, Benjamin Osteria Moderna, Capincho e Le Cochon Volant.
História do empreendimento
A marca começou em um período conturbado. “A inauguração da nossa primeira loja, a Locale Café, estava marcada para ocorrer no fim de semana em que os negócios começaram a fechar as portas devido à chegada da pandemia de Covid-19”, destaca Gabriel. Os sócios tiveram que recalcular a rota e recuar. “Entendemos que não seria possível abrir no formato que a gente desejava, oferecendo coquetel, pois o bar sempre foi uma parte importante do negócio”, comenta.
Através de uma janela, eles passaram a atender a clientela. O formato take away foi a forma encontrada para colocar a operação em funcionamento no período delicado. “Abrimos de portas fechadas praticamente”, brinca o empreendedor. Desde lá, o negócio se expandiu em diferentes formatos, contando três unidades espalhadas entre São Paulo e Campinas, operando nos formatos de café e trattoria.
A casa vizinha ao primeiro Locale Café também era um produto do grupo, um restaurante de frutos do mar. “Quando abrimos, ainda na pandemia, mas já tendo uma procura muito intensa, pensamos que o restaurante vizinho não poderia ser uma marca descolada do Locale Café. Nasceu o Locale Trattoria, esse outro conceito. De lá para cá, cativamos muito o nosso público, conseguimos criar um modelo que daria certo em alguns lugares e com certeza acertamos muito vindo para o Iguatemi de Porto Alegre”, reflete.
Cinco anos após a abertura do negócio, Gabriel observa a expansão do grupo. “Eu me emociono muito ao falar que conseguimos expandir absurdamente no meio de uma pandemia e pós-pandemia. O nosso grupo saiu de três casas para agora 13 operações. É um orgulho muito grande trazer para uma nova cidade, para um novo estado e ver que conseguimos não só importar a marca, mas a nossa cultura”.
Direto da Itália
Com uma operação que atende desde o café da manhã até a janta, o espaço conta com um cardápio extenso com uma variedade de opções para almoço, jantar, happy hour e café. As especialidades são as massas e risotos, e o carro-chefe da operação é Scaloppine di Filetto Con Fettuccine Alfredo, prato individual que sai por R$ 86,00. Além disso, o Beef Welington, por R$ 122,00, e o Filetto con Risotto ai Funghi, por R$ 108,00, são destaques. Entre as entradas, o Vitello Tonnato, composto por carpaccio de filé mignon selado, maionese de atum caseira e alcaparras.
O bar do Locale conta com uma carta de drinks autorais e clássicos. O Aperol Spritz e o Negroni são as estrelas da casa. Os drinks autorais prometem uma viagem no tempo, integrando desde sabores mais tradicionais a técnicas modernas e contemporâneas. Os drinks da casa partem de R$ 38,00. Além disso, o Locale oferece uma carta de vinhos composta por rótulos gaúchos e internacionais, apresentando aos clientes sugestões de harmonização.
O menu de vinhos conta com opções em taças e garrafas. A taça de vinho rosé ou branco parte de R$ 39,00.
Marca de Hot Yoga de São Paulo abre unidade em novo espaço wellness de Porto Alegre
Foto: ARENA ROUBADINHAS/DIVULGAÇÃO/JC
Nos próximos dias, será inaugurada oficialmente, em Porto Alegre, a Arena Roubadinhas by Allgayer, um espaço wellness focado em saúde e bem-estar. O novo empreendimento já está em operação, oferecendo cinco modalidades de atividades, além de quadras esportivas.
O projeto nasce do Vila Roubadinhas, empreendimento criado em Atlântida, no Litoral Norte do Estado, em 2013, e que, desde 2017, opera também na Capital. Entre os cinco sócios do novo negócio está a empreendedora Laura Bier. O quadro societário é composto também pela irmã de Laura, Juliana Bier, e pelo pai das irmãs, Ennio Moreira. Além deles, mais dois sócios investidores fazem parte da arena.
A Arena Roubadinhas engloba três marcas vindas de São Paulo: a rede de hot yoga, Vidya, um estúdio de corrida e funcional, o Boot Camp, além de uma operação gastronômica focada na produção de smoothies, a Smoov. Cada negócio conta com um grupo de sócios que resolveu trazer as marcas para Porto Alegre.
A arena conta com três quadras, sendo uma de padel, uma de beach tennis e uma de pickleball, esta última sendo a primeira quadra da modalidade no Rio Grande do Sul. Os estúdios Vidya Hot Yoga e Race Boot Camp são franquias de São Paulo e pertencem ao grupo Smart Fit.
"Foi a primeira franquia que a marca autorizou sem precisar fazer visita técnica, só pela localização no mapa do Google Maps”, comenta Laura sobre a chegada do estúdio de yoga em Porto Alegre. De acordo com a empreendedora, a partir de uma análise do mapa, o grupo entendeu que fazia sentido uma filial na região.
O Vidya já opera desde maio na Capital. Laura destaca que, apesar de ser uma marca nova em Porto Alegre, o público abraçou o conceito do hot yoga, buscando a prática tanto pela conexão pessoal, quanto pela comunidade e pelo hype das redes sociais. “Fomos muito bem recebidos. É até um desafio, porque, nos fins de semana, tivemos que abrir novos horários, porque as aulas estavam lotadas”, declara.
Laura olha com otimismo para o mercado gaúcho, especialmente para o boom de investimentos em Porto Alegre e na Serra. Ela entende que o Rio Grande do Sul funciona como um "mercado de teste", o que atrai marcas de fora que buscam entender o modo de consumo do gaúcho.
“Qualquer marca que abrir aqui vai ter sinais para o seu negócio, em qualquer capital que ela seja inserida depois. O modo de consumo do gaúcho traz muito sobre isso, de ser um público exigente. Esse é um dos muitos pontos que ajudam as marcas a vir e a se consolidar por aqui”, reflete a empreendedora.
Laura ressalta que, embora o novo empreendimento conte com marcas de São Paulo, a operação gastronômica da arena também buscou valorizar parceiros locais, incluindo a Oficina do Açaí, a primeira marca de açaí de Porto Alegre.
Após viralizar em Porto Alegre, padaria de croissants projeta expansão para SP
Foto: JULIA FERNANDES/ESPECIAL/JC
Enquanto há marcas chegando em Porto Alegre, outras estão saindo. Ou melhor, expandindo para fora da Capital. A Sfoglia, padaria especializada em croissant aberta no primeiro semestre do ano, vive um desafio: a alta demanda no primeiro ano de negócio. O empreendimento, que viralizou nas redes sociais em junho, em sua primeira entrevista ao GeraçãoE, comercializava cerca de 300 croissants por dia. Atualmente, esse número chega a 700.
O empreendimento, localizado em um pequeno container em uma galeria na rua Félix da Cunha, no bairro Moinhos de Vento, está no processo de abertura de uma cozinha central no Centro Histórico de Porto Alegre. Essa nova centralização de produção visa não apenas otimizar o fluxo de trabalho e gerenciar o processo de produção - impactado pelas altas temperaturas -, mas também possibilitar a expansão para o mercado B2B, atendendo cafés e outros estabelecimentos.
Para além da expansão da capacidade de produção, a marca planeja expandir para São Paulo até o final de 2026, motivada pela demanda e pelo reconhecimento nacional. “Sempre foi uma vontade minha. A partir do momento em que conseguimos validar nosso produto, passamos a olhar para outros mercados”, observa Yaan Saeger, empreendedor à frente da Sfoglia. De acordo com ele, já houve pedidos de abertura da marca em Salvador e Rio de Janeiro, além de São Paulo.
“Acho que é um movimento natural ir para São Paulo. O mercado é gigante, tem muita gente. Participamos de alguns eventos de gastronomia, onde vieram falar para a gente que nossa padaria é assunto fora de Porto Alegre”, conta entusiasmado.
De acordo com o empreendedor, o público de São Paulo se assemelha ao de Porto Alegre, buscando muito por qualidade. Yan comenta que, devido à produção delicada, o produto oferecido é considerado difícil de ser encontrado até mesmo em São Paulo, o que gera interesse do público. O plano é seguir o mesmo modelo usado em Porto Alegre, buscando áreas como Itaim, Oscar Freire e Jardins.
Entre os desafios da expansão de um negócio recente, Yan enxerga como primordial o crescimento, mantendo o modelo artesanal e a qualidade que tornaram a marca conhecida. O empreendedor afirma que não abrirá mão da qualidade para crescer, pois isso significaria perder a essência do negócio. “A partir do momento em que a gente cresce e perde a qualidade, estamos perdendo o que nos fez expandir, aí não faz sentido”, declara.
Yan ainda observa que o crescimento exige um processo constante de mudança e adaptação a novas realidades. O empreendedor, que não era da área da gastronomia, está aprendendo continuamente conforme o negócio se desenvolve.
Sobre o modelo de expansão, o proprietário ainda estuda as possibilidades. A preferência atual é por um modelo de lojas próprias, o que, de acordo com ele, facilitaria a manutenção do controle de padrão de qualidade e de atendimento. “Hoje penso assim, mas as grandes redes de padarias presentes na Europa e na Ásia têm poucas lojas próprias, e o resto é tudo franquia. Então, precisamos avaliar”, conclui.