Colher azeitonas direto do pé, fazer um piquenique em meio às arvores, curtir um churrasco de fogo de chão em frente a um casarão de 1970 e cenário digno da Toscana. Essas são algumas das experiências que a Estância das Oliveiras busca proporcionar ao abrir as portas da propriedade onde são produzidos alguns dos azeites mais premiados do mundo. 

Localizada em Viamão, a apenas 28Km de Porto Alegre, a Estância das Oliveiras surgiu de uma motivação pessoal de Lucídio Morsch Goelzer em degustar bons azeites. "Ele trabalhava com comércio exterior, então viajava o mundo inteiro e experimentava azeites maravilhosos. Às vezes, a mesma marca que tinha um azeite maravilhoso lá fora tinha um de baixa qualidade no Brasil", conta Rafael Sittoni Goelzer, diretor de relacionamento da Estância das Oliveiras e filho de Lucídio. Assim, há 24 anos, com o plantio de 1 mil árvores, Lucídio iniciou a produção de um "azeite honesto", como definiu, para o consumo da família. 

Em 2019, após diversas pesquisas sobre as especificidades do terroir da região de Estância Grande, em Viamão, a família decidiu ofertar ao mundo os produtos que, até então, estavam apenas dentro de casa. Hoje com 6,5 mil árvores em diferentes estágios, a Estância das Oliveiras é comandada por toda família. Rafael conta que o irmão André Sittoni Goelzer é o mestre lagareiro, responsável pela produção, enquanto Lucas Sittoni Goelzer atua como diretor financeiro. Sonia Sittoni Goelzer, mãe de Rafael, é responsável pelas experiências oferecidas na Estância das Oliveiras, enquanto também comanda a Quinta da Estância, espaço de lazer localizado em Viamão. 

Trajetória premiada

A Estâncias das Oliveiras é, hoje, a terceira marca de azeite de oliva mais premiada do mundo levando em conta o EVOO World Ranking. No Brasil, foi eleita por três anos consecutivos o melhor azeite do País. Apenas em 2025, foram 120 prêmios. Apesar dos números expressivos, Rafael conta que o objetivo da marca ao participar das premiações não era acumular medalhas, mas sim receber as avaliações dos melhores especialistas.

"Fomos tentar contratar os avaliadores internacionais, só que os orçamentos foram impeditivos. Pensamos em como ter essa mesma avaliação, só que de graça: participando dos prêmios onde eles são os avaliadores. Mesmo que não ganhe medalha, recebe um feedback, e era isso que nós queríamos", conta Rafael.

Experiência e educação para o consumo do azeite

Experiência começa na colheita

Rafael compartilha o sentimento que percebe no olhar dos visitantes ao encontraram um lugar como Estância das Oliveiras tão perto de Porto Alegre. "A primeira reação é de surpresa completa, porque parece que eles se teletransportaram para Itália. A gente percebe, nos depoimentos, uma mudança clara: as pessoas estão cansadas do “turismo-cenário”, de lugares desenhados para parecer algo. Em contrapartida, cresce muito a procura por experiências verdadeiras, com identidade e autenticidade: um local real, com rotina real, com natureza real, onde a história não é inventada para o visitante e ela acontece ao vivo diante dos olhos dele. Quando alguém sai daqui dizendo 'eu senti que vivi algo de verdade', isso explica muito do momento atual do turismo: menos espetáculo, mais essência", garante. 

De olho no mercado internacional

 Sentar na grama, tirar os sapatos e estender a refeição sem olhar para o relógio, cercado por árvores e sem ir muito longe da cidade. Essa é a proposta do Jardim Madá, restaurante familiar que nasceu em São Francisco de Paula e, desde o fim de 2025, ocupa um grande jardim escondido em uma área central de Novo Hamburgo. O lugar aposta na gastronomia afetiva, na convivência sem formalidades e na permanência prolongada.

Idealizado pelo carioca Victor Lemos e pela gaúcha Shaiane Leão, o ambiente familiar e arborizado é intrinsecamente ligado à história da empreendedora. O primeiro Jardim Madá, em São Francisco de Paula, nasceu num grande terreno da família. “A família dela é de São Chico, e lá tem um terreno com um galpão bem rústico, da década de 1990, com uma estética bem gauchesca. Lá rolava muito churrasco, a gente fazia muita coisa e ficava muito à vontade. Por ser um espaço aberto, tudo era bem descontraído, um lugar que dava para aproveitar aquele clima de domingo em família”, conta o empreendedor sobre o restaurante aberto em 2022 na Serra Gaúcha.

A proposta de criar um ambiente mais despojado e com espaços livres surgiu em 2020, durante a pandemia. O casal identificou duas oportunidades: a demanda por esse tipo de empreendimento era real e, por outro lado, os restaurantes fechados tendem a ser menos acolhedores e mais "expulsivos", de acordo com a própria experiência dos empreendedores. “Há muitas restrições quando você está num espaço fechado. Um comportamento que a gente observava: era uma coisa muito formal, sentava na mesa, comia a comida, depois a sobremesa e ia embora”, comenta Victor sobre a cultura da pressa para ir embora, filosofia antagonista ao modus operandi do Jardim Madá.

“O Jardim Madá é um restaurante com espaço aberto, que você pode levar seu cachorro, que tem espaço para criança, que tu podes se deitar e dormir na grama, ficar descalço, é um restaurante que simula um pouco o ambiente da tua casa, lembra a sensação daqueles domingos em família”, explica.

Com a proposta de "comer relaxado”, o Jardim Madá pratica uma gastronomia de família, com destaque para o carro-chefe: a parrila. “A nossa especialidade é indiscutivelmente a parilla, mas não significa que nós servimos apenas isso”, explica Shaiane sobre o cardápio, que oferece massas, pizzas, burratas, bruschetta, tábuas de frios e opções vegetarianas. Para acompanhar a refeição, a casa possui um bar completo com vinhos, espumantes e diversos drinks. “A nossa gastronomia é uma gastronomia muito democrática, tem de tudo um pouco”, salienta Victor.

Expansão para o Vale do Sinos

Em novembro de 2025, Victor e Shaiane abriram um novo Jardim Madá, agora em Novo Hamburgo. Mesmo com o sucesso do negócio na Serra, o casal não tinha em mente uma expansão. “A gente sempre brinca que não estava procurando, o lugar que nos escolheu. Como a proposta é um espaço muito grande e com bastante verde, é difícil encontrar um lugar que tenha essa pegada”, comenta Shaiane, que se deparou com a ideia quase por acaso. Rolando o Instagram, viu uma propaganda do lugar, que chamou atenção para as especificidades nada usuais para comportar um jardim de grande porte.

O Jardim Madá de Novo Hamburgo possui uma origem análoga à matriz. “Assim como em São Chico, todo mundo conhecia aquela casa. As histórias não eram da nossa família, mas eram de uma família com os mesmos ideais, que usava a casa como espaço de convivência, feita para confraternizações e eventos sociais da cidade”, explica Victor, que viu nesse meio tempo a chegada de Caetano, o primogênito da família. “Quando a gente fez esse processo de expansão, o Caetano tinha um mês de vida. A gente entrou de cabeça, estávamos numa outra fase, trabalhando muito”, diz.

“Às vezes, o Victor fala: ‘quando é que a gente vai abrir um jardim na praia?’ Eu retruco: ‘nem fala para mim sobre isso, que eu não consigo nem imaginar nesse momento”, brinca Shaiane, que não descarta a vontade de crescer cada vez mais a marca no futuro, mas sonha com calma, já que a missão é consolidar o recente restaurante na região do Vale do Sinos.

Os empreendedores buscam replicar a experiência em ambos os jardins, mas nem sempre é possível, em São Francisco de Paula o jardim é um pouco mais afastado, ainda que no centro, e a região naturalmente faz mais frio. Em Novo Hamburgo, o clima é mais ameno, de forma que as atividades em cada casa tornam-se um pouco diferentes, apesar da mesma proposta. "Conseguimos levar para Novo Hamburgo a proposta do piquenique, essa ideia de sentar no chão e ficar mais despojado. É algo muito característico nosso, de São Francisco de Paula. Em São Chico, principalmente à noite, quando esfria, a gente faz fogueiras, as pessoas acendem sua fogueira privativa, colocam a lenha, se aquecem ao redor, tomam um vinho, comem alguma coisa e ficam ali com a família. É uma experiência simples, mas que agrada bastante. Em Novo Hamburgo, ainda não implementamos algo parecido. A fogueira é mais complicada por causa da fumaça que pode afetar a vizinhança. Em São Chico, por exemplo, vão mais cachorros do que crianças; aqui, a gente percebe muito mais famílias e menos pets. Cada lugar tem a sua particularidade", conclui Victor.

Espaços preparados para crianças

O casal trouxe ao restaurante no Vale dos Sinos determinados upgrades em aspectos que poderiam melhorar, devido ao menor movimento de reforma do espaço na Serra, que nasceu praticamente pronto. Além de que, graças à rotina de recém pais do bebê, a forma de pensar do casal mudou. “A parte das crianças em São Chico é só externa, em Novo Hamburgo já houve a preocupação de também ter o espaço kids tanto externo como interno, pensando nos dias de chuva. Os jardins agora possuem espaço baby, que é justamente pensado nas famílias com crianças menorzinhas. Temos um trocador bem estruturado, um micro-ondas onde as mães conseguem esquentar as comidas dos bebês, a gente tem uma cadeira de amamentação para que a mãe possa amamentar o filho com privacidade”, relata a empreendedora.

Victor avalia que o jardim virou um símbolo de turismo regional da região de São Chico devido a um problema recorrente da Serra Gaúcha no inverno: a lotação em razão do contingente de turistas. “Virou um destino de pessoas que querem fugir do caos de Gramado e Canela, daquele movimento de turistas que vêm de todas as partes do Brasil, mas ainda assim quer aproveitar um clima na Serra. Então, acaba que é um refúgio para a galera que quer sair da cidade, da metrópole, quer respirar, mas não consegue mais frequentar, por exemplo, os dois principais destinos da Serra”, avalia o empreendedor.

Endereço e horário de funcionamento

O novo Jardim Madá fica na rua Gomes Portinho, nº 568, no Centro de Novo Hamburgo. Ele funciona quarta e quinta, das 11h30min às 14h30min, e na parte da noite reabre das 19h às 22h30min. Na sexta e sábado, o expediente é maior, das 11h30min até as 22h30min. No domingo, o restaurante abre no mesmo horário, fechando às 16h30min.

Já a Matriz fica em São Francisco de Paula, na rua Alziro Tôrres Filho, nº 35, no centro da cidade. Na quinta, o restaurante abre 11h30min e fecha às 14h30min. Na sexta também, com a diferença que o turno se estende para a noite, das 19h às 22h30min. No sábado, o horário é das 11h30min às 22h30min. Já no domingo, das 11h30min até 16h30min.