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Como crescer sem perder a essência: aprendizados para uma expansão saudável

O empreendedor à frente da pizzaria Grani compartilha dicas sobre expansão
Em três anos de operação, a Grani Pizzeria Napoletana saiu de uma garagem de 17m² para se tornar uma das referências do segmento em Porto Alegre, reconhecida por três anos consecutivos como a Melhor Pizza Napoletana da cidade pela revista Sabores do Sul. O avanço rápido, porém, não aconteceu às custas da identidade: a marca mantém o mesmo compromisso com técnica artesanal, experiência de qualidade e conexão com o cliente.
Em três anos de operação, a Grani Pizzeria Napoletana saiu de uma garagem de 17m² para se tornar uma das referências do segmento em Porto Alegre, reconhecida por três anos consecutivos como a Melhor Pizza Napoletana da cidade pela revista Sabores do Sul. O avanço rápido, porém, não aconteceu às custas da identidade: a marca mantém o mesmo compromisso com técnica artesanal, experiência de qualidade e conexão com o cliente.
Em um mercado cada vez mais acelerado, expandir sem planejamento pode apagar o que torna uma marca relevante. Para Igor Rodrigues, chef e empreendedor à frente do negócio, crescimento saudável é aquele que aumenta o alcance sem distorcer a essência. Confira as dicas do empreendedor:

1. Cresça antes de se sentir totalmente pronto e ajuste no caminho: assim como uma massa ganha forma enquanto fermenta, negócios podem se lapidar enquanto se expandem. É sair do plano, testar no real, entender a operação na prática e aprender o que o caixa suporta enquanto se movimenta. A espera perfeita costuma custar oportunidades. Crescer com inteligência é transformar tentativa em aprendizado. Priorizar o movimento, enquanto o negócio segue evoluindo, mesmo antes de parecer impecável.

2. Mantenha intactos os pilares que sustentam o diferencial: quando o diferencial está no artesanal, a técnica e a qualidade não entram em discussão. Toda marca nasce com algo que a distingue. Se esse núcleo for comprometido, todo o resto perde sentido. Qualidade, experiência e propósito precisam estar protegidos por processos capazes de acompanhar o aumento de demanda. Equipamentos mudam, o tamanho muda — o que não pode mudar é o que conecta o público à empresa de forma emocional e verdadeira.

3. Paixão move, gestão sustenta: crescer com emoção, mas com gestão. Quando o crescimento chega, ele testa a maturidade da gestão. Métricas claras, papéis bem definidos, governança e disciplina financeira são o que mantém o negócio de pé enquanto a paixão continua impulsionando as decisões. É o equilíbrio entre sentir e planejar: emoção na visão, racionalidade na execução.

4. A expansão deve beneficiar quem cresce junto: na Grani, capacitar e promover talentos internos é prioridade. Uma marca só se expande de verdade quando as pessoas por trás dela também evoluem. Isso significa formar líderes, reconhecer talentos e criar oportunidades internas antes de pensar em multiplicar unidades. O crescimento precisa irradiar para o time — não sobrecarregá-lo. As empresas que cuidam da cultura e da equipe constroem longevidade.

5. Inovar sem perder o diálogo com o público: a Grani cresce para melhorar experiência, não apenas para aumentar presença. Crescer é entender que nada é estático. O consumidor muda, o mercado responde e a empresa precisa acompanhar, mas sem se afastar de sua essência. Novos produtos, novos formatos ou novos canais de venda devem existir para fortalecer a experiência, não para desvirtuá-la. O futuro só faz sentido quando continua conectado à origem.