Outra novidade da Vinícola Salton é o retorno de uma bebida que marcou época na empresa até o início dos anos 1980. A Salton está investindo na produção do bitter, bebida que tem mostrado forte aquecimento nos últimos anos e alinhada com o crescimento do consumo de drinks. Também está em desenvolvimento uma versão de spritzer a partir de infusão de ervas ou frutas na linha de espumantes. "É preciso dar uma resposta aos novos consumidores, porque o mercado está mudando. Torna-se necessário inovar, sem abandonar as linhas tradicionais", reforçou Maurício Salton.
Apesar da retração, a companhia manteve uma série de investimentos para modernizar desde os plantios de videiras até a elaboração final. Dentre os avanços está a incorporação de plantadeira com capacidade para plantar até 6 mil mudas por dia, em uso na planta de Santana de Livramento, onde também foi adotada a irrigação automatizada.
Outro avanço inédito é o sistema para o controle das autoclaves durante todo o processo de elaboração dos espumantes, da inoculação das leveduras até o engarrafamento. A operação manual foi substituída por software que garante um monitoramento e coleta de dados contínuo, inclusive à distância. Na questão ambiental, a empresa investiu mais de R$ 1 milhão, com destaque para o incentivo da logística reversa de garrafas. Atualmente, 50% destas embalagens usadas pela Salton são produzidas com vidro reciclado. Dos resíduos produzidos pela companhia, 99% são destinados à reciclagem ou compostagem.