"Fiz o improvável: quando todo mundo acha que tem de botar mais coisas na prateleira para vender mais, abri mão do que mais saía. Tirei o principal", recorda Fernando Campello, dono da Quati, cuja fama até 2024 vinha das baguetes. Campello decidiu suprimir do cardápio os sanduíches compridos, que representavam 70% da receita e ficar apenas com os gelatos, com uma qualidade peculiar, com opções que resgatam sabores da infância, "do tempo da minha vó", diz o empreendedor.