Depois de animadores dias de calor, este fim de semana deve trazer o inverno de volta. Adequado apresentar aos leitores um clássico da culinária portuguesa, que conheci e passei a apreciar ao tempo em que o Restaurante Galo, na então sossegada rua João Alfredo, era um dos poucos especialistas em Porto Alegre. A receita foi enviada pela chef e apresentadora Flavia Bonato. A outra veio do casal Joop Stoltenborg e Tini Schoenmaker, fundadores do Sítio A Boa Terra (SP).
Caldo verde (acima)
Ingredientes:
- 1 kg de batata inglesa
- 250g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
- 1 cebola média
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 2 dentes de alho
- maço de couve cortada em tiras fininhas
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- azeite e molho de pimenta
Modo de preparar:
- Descascar e cozinhar batatas em água com um pouco de sal.
- Processar batatas com um pouco do caldo do cozimento e reservar o restante, porque contém o amido que ajudará a encorpar depois.
- Processar cebola e alho em azeite. Reservar.
- Em uma panela fritar linguiça com duas colheres (sopa) de azeite e reservar.
- Adicionar extrato de tomate à panela e refogar com a mistura de alho e cebola reservada.
- Acrescentar parte da água do cozimento e o creme de batatas. Se necessário, completar com mais água até atingir a espessura desejada.
- Revisar sal e pimenta, integrar linguiça e couve ao caldo, mexendo por cinco minutos.
- Desligar o fogo, levar à mesa com azeite e molho de pimenta.
Sopa de tomates
Ingredientes:
- 6 tomates médios maduros
- 1 cebola picada
- 4 colheres (sopa) de manteiga de azeite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 folha de louro
- 1 colher (cha) de açúcar
- 1 xicara (cha) de leite
- 500ml de água quente
- salsa picada, sal e pimenta
Modo de preparar:
- Bater tomates em liquidificador e reservar.
- Aquecer azeite em uma panela, dourar cebola, adicionar farinha e, aos poucos, metade da água, mexendo sempre com colher de pau.
- Juntar tomate batido, o restante da agua, louro, acucar, sal e pimenta.
- Cozinhar por 10 minutos em fogo brando, integrar leite, salsinha e servir.
Degustações do novo normal
Modernidade! Semana que vem eu conto aqui
FERNANDO WILLADINO/DIVULGAÇÃO/JC
Bons tempos. Nem em sonhos se falava em pandemia, a Playboy desnudava as mais lindas mulheres e as entregava aos assinantes na forma de revista. Além do que, organizava frequentes degustações de vinhos, cervejas e o que mais resultasse em matérias interessantes. Era aí que entrava este então jovem colunista, volta e meia viajando a São Paulo, convidado a participar como jurado, atribuindo notas aos rótulos que a equipe da redação selecionava.
Atualmente venho recebendo convites para cursos, palestras e entrevistas coletivas on-line, especialmente sobre vinhos. Pois, curioso e interessado, aceitei participar da minha primeira degustação orientada a distância, pelos enólogos Pedro Dourado (Lusovini), Fernando Saavedra (Los Cardones) e Tiago Dal Pizzol (Go Up).
Modernidade! Semana que vem eu conto aqui.
Jantar fora do normal
É que o Pullmann Ibirapuera resolveu enfrentar a pandemia transferindo seu restaurante para alguns apartamentos
PULLMANN IBIRAPUERA/DIVULGAÇÃO/JC
Essa rede de hotéis Pullmann já nos proporcionou um inesquecível café da manhã em Londres, ao lado da estação St. Pancras, da qual parte o trem-bala da Eurostar rumo a Paris. Verdade que em outras rápidas hospedagens, sempre nas proximidades de estações ou aeroportos - em Miami, por exemplo - o breakfast foi mais modesto, mas o tema aqui é outro.
É que o Pullmann Ibirapuera - sim, em São Paulo - resolveu enfrentar a pandemia transferindo seu restaurante para alguns apartamentos. Assim, às sextas-feiras e aos sábados, o chef francês Jean Christophe apresenta um menu de jantar que pode ser servido para de uma a quatro pessoas, com entrada, principal e sobremesa (foto). Harmonizado com vinhos ou não, com privacidade e vista para o parque e a metrópole.
Uma boa ideia, que requer reserva com 24 horas de antecedência - [email protected]. Os jantares têm custo individual entre R$ 220,00 e R$ 300,00.