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Coluna
- Publicada em 10 de Abril de 2015 às 00:00Gato por lebre, era só o que faltava
FREDY VIEIRA/JC
Jornal do Comércio
Outro dia, li comentários de turistas de outros estados sobre nosso Mercado Público. Fiquei pasmado: o menos que diziam ao TripAdvisor era que se tratava de um local mal cheiroso, sem nenhum atrativo. A princípio, me ofendi: um patrimônio da nossa cidade, atacado dessa forma, era como uma lança penetrando no coração. Então, me perguntei quantas vezes estive lá na última década (cinco, seis), repensei antigas impressões sobre o centro de compras que atrai tantos porto-alegrenses todos os dias. E acho que as opiniões dos turistas, ao invés de revolta, devem nos impelir a reflexões.
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Outro dia, li comentários de turistas de outros estados sobre nosso Mercado Público. Fiquei pasmado: o menos que diziam ao TripAdvisor era que se tratava de um local mal cheiroso, sem nenhum atrativo. A princípio, me ofendi: um patrimônio da nossa cidade, atacado dessa forma, era como uma lança penetrando no coração. Então, me perguntei quantas vezes estive lá na última década (cinco, seis), repensei antigas impressões sobre o centro de compras que atrai tantos porto-alegrenses todos os dias. E acho que as opiniões dos turistas, ao invés de revolta, devem nos impelir a reflexões.
Lembrei-me da vez em que almocei no restaurante mais tradicional do Mercado: comi mal, sentei encaixotado entre mesas e cadeiras - e paguei como se estivesse em um local luxuoso. Em outra ocasião, também já relatada nesta página, fui a uma banca recomendada comprar pastrami. Peguei uma senha, pedi, esperei longos minutos, paguei o que a etiqueta indicava como sendo o preço do pastrami fatiado e, só em casa, vi que me haviam vendido... carpaccio.
Voltei mais uma vez lá, agora apenas para tomar um cafezinho (bom), depois de almoçar no City Hotel. Mas ao passar por uma das bancas, vi de relance uma grande saca de feijão vermelho, vendido a granel - não resisti, comprei dois quilos. Em casa, aberto o pacote, era tanto caruncho que foi tudo diretamente para o lixo. Dei adeus ao Mercado.
Mais grave do que tudo isso foi o relato que me fez chef Maurício Fernandes, sexta-feira, no almoço do Juvenil. Ele foi comprar peixe no Mercado antes do feriadão e, expert na matéria, estranhou ao constatar, em duas bancas da parte interna (na Japesca não, ressalta), um interessante fenômeno: várias plaquetas cravadas entre filés de peixes, com diferentes preços para anjo, linguado e merluza - só que todo o pescado exposto sobre o gelo era o mesmo - panga, de pouco prestígio longe do Vietnam. Outras ofertas nas placas: supostos filés de congro, badejo e garoupa - em verdade, eram todos de peixe prego.
Pode? Não vou dizer que vendiam gato por lebre, eis que se trata de pescados. Mas creio que, mesmo antes de a prefeitura tomar severas providências, caberia aos bons comerciantes do Mercado adotá-las: denunciar essa deslealdade com eles e, especialmente, com os incautos consumidores. É um dever urgente estabelecer um mínimo controle de qualidade sobre tudo o que se vende lá. Sob pena de, além dos turistas, espantarem os próprios porto-alegrenses.
HOMEM NA COZINHA
Sugestão do chef Montanha
FOTO ISAIAS MATTOS/DIVULGAÇÃO/JC
O tentador filé de salmão que se vê na foto integra o menu do Vilaró, incrustado na área mais badalada do Moinhos. O autor da receita é chef Rodolfo Montanha, que a faz acompanhar por um mix de folhas e frutas. Não é difícil fazer em casa, mas aos comodistas sempre restará a possibilidade de degustar no restaurante, ao preço de R$ 56,90 - rua Fernando Gomes, 140.
Salmão ao molho de laranja, mel e especiarias
- 300g de filé de salmão sem pele
- 2 vagens de cardamomo amassadas
- 2g de sementes de cominho
- 30 ml de suco de limão siciliano (1 unidade)
- 3g de raspas de limão siciliano (1 unidade)
- 30 ml de suco de laranja
- 20 ml de molho de soja light
- 5 ml de mel claro
- 20 gramas de alface americana (2 folhas médias)
- 20 gramas de rúcula
- 20 gramas de radichio Verona
- 100g de manga descascada, em cubos
- 70g de mamão papaia descascado, em cubos
- ½ laranja descascada, em gomos
- 1g sal
- 1g de pimenta do reino
Modo de preparar
- Aquecer uma frigideira pequena, raspar as sementes das vagens do cardamomo e colocá-las na frigideira com as sementes de cominho. Torrar as sementes por alguns segundos, até liberarem seu aroma e transferi-las a um prato raso, não metálico.
- Acrescentar ao prato suco e raspas de limão, suco da laranja, molho de soja, mel, sementes e temperar com sal e pimenta.
- Levar o salmão a esse prato, cobrindo com os temperos de ambos os lados. Cobrir e deixar marinando por 30 minutos.
- Aquecer o forno, colocar somente o salmão em uma fôrma e assar por 10 minutos.
- Passar a marinada a uma panela pequena e manter em fogo médio até levantar fervura.
- Dispor folhas verdes ao centro de um prato, espalhar cubos de manga, papaia e gomos de laranja em torno da salada e, sobre esta, o filé de salmão assado.
- Regar com a marinada quente e servir em seguida.
Via e-mail
FOTO TERRACE PLAZA BLUMENAU/DIVULGAÇÃO/JC
- Esse da foto é o prato de abril do Terrace, restaurante do Plaza Blumenau: um filé de robalo grelhado, com legumes em azeite de baunilha, molho de cascas de limão cristalizadas e vol-au-vents de camarão. Preço: R$ 44,00 (+ 10%). Reservas: 0800-70-75292. Quem quiser fazer em casa pode pedir a receita ao e-mail desta página.
- Novidade na nova praça de alimentação do Shopping Iguatemi: a Hamburgueria 1903 vai iniciar por lá a expansão da rede de fast food do Grêmio. O espaço, em fase final de execução, terá outras 19 operações.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
