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Coluna
- Publicada em 20 de Junho de 2014 às 00:00Delícias de salmão e de beterraba
EQUIPE JORGE SCHERER/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Pior do que estar ausente é receber receitas e fotos e ficar só admirando. Foi o caso do colunista no jantar de maio do Juvenil Club Gourmet. Dizem os demais confrades que teve perfeita execução dos colegas (a partir da esquerda na foto) Gilberto Mattos, autor das mousses que aparecem à frente; Patricio Sales, rei das sobremesas com seus charutinhos de goiaba ao catupiry; e Rubens Liedke, responsável pelos lombos de bacalhau à moda de Cascais que foram o prato principal.
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Pior do que estar ausente é receber receitas e fotos e ficar só admirando. Foi o caso do colunista no jantar de maio do Juvenil Club Gourmet. Dizem os demais confrades que teve perfeita execução dos colegas (a partir da esquerda na foto) Gilberto Mattos, autor das mousses que aparecem à frente; Patricio Sales, rei das sobremesas com seus charutinhos de goiaba ao catupiry; e Rubens Liedke, responsável pelos lombos de bacalhau à moda de Cascais que foram o prato principal.
Estas duas últimas receitas, o colunista enviará a quem solicitar ao e-mail desta página. As mousses estão detalhadas a seguir.
Mousse de salmão defumado
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de gelatina incolor
- 1 xícara de maionese
- 2 colheres (sopa) de ketchup
- ½ cebola pequena ralada
- 150g de salmão defumado
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- sal e pimenta do reino
- ½ xícara de água fervente
- 200 ml de creme de leite
Modo de preparo
- Cobrir a gelatina com um pouco de água fria e deixar hidratar. Colocar no liquidificador maionese, ketchup, cebola, salmão, suco de limão e bater até obter uma pasta lisa.
- Dissolver gelatina na água fervente, acrescentar à mistura e bater. Acrescentar creme de leite, bater levemente, temperar com sal e pimenta.
- Untar uma fôrma com azeite e despejar a mistura. Levar à geladeira por seis ou oito 8 horas, até adquirir consistência.
Mousse de beterraba
Ingredientes
- 2 caixinhas de gelatina sabor limão
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 2 xícaras (chá) de beterraba cozida, descascada e picada
- 2 copinhos de iogurte natural
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de cebola ralada
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Dissolver gelatina na água fervente, deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador com a beterraba. Adicionar iogurte, suco de limão, cebola, sal, pimenta-do-reino e bater novamente.
- Despejar em fôrma untada com azeite e levar à geladeira até ficar firme.
Molho com Curry
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de curry
- 100g de maionese
- 75g de iogurte natural
- 80g de creme de leite
- 1 colher (chá) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de preparo
Em uma tigela média, misturar bem todos os ingredientes com um batedor de mão.
Gastronomia na Copa
Nigéria e Argentina se enfrentam na quarta-feira, dia 25, no Beira-Rio. Não por acaso, o Sheraton abrirá os salões do repaginado Clos du Moulin, no quinto andar do hotel, de segunda (dia 23) a quarta-feira para um festival que destaca a gastronomia e os vinhos de Mendoza. O chef convidado é Pablo Barbero, que a partir de 19h30min irá apresentar sopaipilla de zapallo com jamón crudo (empanada de abóbora com presunto cru); humita com tapa (uma versão da pamonha); vitela ao molho Malbec e uma seleção de queijos, frutas e vinhos da região. Preço com bebidas, R$ 129,00 (+ 10%), com sorteio de viagem (duas pessoas) de uma semana para Mendoza. Reservas: (51) 2121-6000.
A cada jogo do Brasil ou das seleções que vêm a Porto Alegre acontece uma fan fest no Anfiteatro Pôr-do-Sol, com direito a telão, shows e muita comemoração. Na área VIP, quem comanda o espetáculo é a equipe do Jasmim, com chef Jean Rodrigues e Flávio Borges coordenando a gastronomia, disponibilizando sugestões de nossa culinária regional e de países que disputam os jogos.
No Centro Histórico, o point durante a Copa é o Embarcadero, no Cais Mauá. Foi onde estacionou o projeto Comida de Rua, com menu assinado pelo chef Rodrigo Paz: fish and chips (batatas rústicas e filé de peixe empanados e fritos, servidos com catchup artesanal); pancho de churros (massa de churros empanada em lemon pepper, salsicha, requeijão cremoso e ragu de tomates); e bagel de vazio (carne assada na brasa, fatiada, com rúcula, queijo colonial e alho assado). Diariamente, das 11h30min às 21h30.
Aos que ficam em casa, o Xinuquinho sugere seus cachorrinhos, com pães fofinhos, brancos ou integrais, salsicha de frango e um especialíssimo molho cremoso feito com tomates frescos. Também entrega hambúrgueres de carne bovina, ou peito de frango, molho artesanal e mussarela, além de minipizzas e cakes. Um combinado com 40 xinukinhos, mais 20 minicakes e um refrigerante de dois litros custa R$ 88,00. Pedidos: (51) 3012-0002 ou www.xinukinho.com.br.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
