Um texto aqui publicado dia 7 passado rendeu-me trabalho muitíssimo agradável. Primeiro foi responder a leitores, que pediam detalhes sobre o francês Le Procope (fundado em 1686), o alemão Hundskugel, estabelecido em Munique desde 1440 e o madrilenho Sobrinos de Botín, que funciona desde 1725 - este, reconhecido pelo Guiness como restaurante mais antigo do mundo. Repassei a todos os requerentes mais informações que tinha, os sites de cada um etc.
Então recebo uma mensagem do cônsul-geral da Espanha em Porto Alegre, convidando-me a um almoço em sua residência. Marcada a data, fui recebido com toda a fidalguia e apresentado a outros três simpáticos convivas. A partir daí, fomos degustando algum cálice de bom vinho e saboreando uma sequência de preciosas tapas, preparadas na hora pela chef espanhola Belen Ruiz Montava. Temas cativantes estenderam a conversa e o almoço por três agradáveis horas, ao final das quais, diplomaticamente, o cônsul Jose Pablo Alzina de Aguiar pediu para transmitir-me um esclarecimento.
Eis: mesmo fundado depois, o restaurante Sobrinos de Botín foi destacado pelo Guiness como o mais antigo em razão de operar ininterruptamente desde sua abertura, o que, informa, não aconteceu com os outros dois.
Via e-mail
- O antigo Riversides Madero, na zona Sul, assumiu nova e diversificada proposta, agora com o nome de FS Asian Food, Steaks & Burgers. Tem lounge-bar, espaço kids e dois grandes ambientes. Em um deles alternam-se especialidades do braseiro, de carnes nobres a hambúrgueres; no outro, sushis, sashimis, ceviches, tartar e pratos quentes do Japão. Av. Wenceslau Escobar, 1.598 (tel. 51 3268-0288). De terças-feiras a sábados, das 19h30min à 0h; almoço aos sábados e domingos, das 11h30min às 15h30min.
- Começa na próxima sexta-feira, dia 4, a oitava temporada do Cine Gourmet, no Hotel Casa da Montanha, em Gramado. O chef convidado será Felipe Schaedler, do restaurante Banzeiro, de Manaus. Ele irá preparar menu inspirado no filme O Grande Gatsby e as reservas devem ser feitas pelo tel. (54) 3295-7575.
- O chef Felipe, acima referido, é catarinense e mudou-se para Manaus há dez anos, depois concluir curso em Caxias do Sul e estagiar em São Paulo, no Figueira Rubaiyat e na Vinheria Percussi.
- Curso de capacitação, voltado a quem deseja aprender mais sobre pratos elaborados com bacalhau: dias 8 e 9 de abril, das 18h às 22h, no Campus II Feevale, com o chef Douglas Turella. Inscrições até dia 6, pelo site www.feevale.br/cursoseeventos.
- Jantar que abriu a temporada 2014 do Juvenil Club Gourmet, executado por chef Maurício Fernan, teve como prato principal filé de congro ao molho de cogumelos e peixe defumado. Uma das muitas tentações que o chef vem apresentando em eventos, no Bar Inglês do clube e em outros espaços da cidade. Contatos: 51 8114-0169.
- Protesto de um leitor, em nome de vários frequentadores, pelo fechamento do Nona Angela (av. Lavras, 322), marcado para este domingo. “Era o melhor bufê de almoço da cidade”, lamenta. Diz que no local vai funcionar uma pizzaria, somente à noite.
Homem na cozinha: Uma releitura prática e apetitosa
Bacalhau às natas
CERAFLAME/DIVULGAÇÃO/JC
Por chef Paulo Machado, para a Ceraflame
Trata-se de um clássico da culinária portuguesa, submetido a uma releitura pelo criador da receita – palmito e leite de coco, por exemplo, passam longe da original. Mas não deixa de ser apetitoso, e adequado à Semana Santa que vem aí.
Ingredientes (cinco porções)
- 1kg de bacalhau desfiado
- 1 alho poró fatiado
- 300ml de creme de leite fresco
- 1 pimentão amarelo cortado em juliana
- 100g de tomate cereja
- 4 cebolas picadas
- 4 batatas picadas
- 100g de Shiimeji em conserva
- 100ml de leite de coco
- 100g de palmito picado
- pimenta do reino preta
- tomilho fresco
- 100g de batata palha
- azeite de oliva extra virgem
- 100g de Parmesão ralado
- 5 xícaras (chá) de arroz cozido
- brócolis
Modo de preparo
1 - Em uma caçarola grande, que possa ir ao forno, dispor os dez primeiros ingredientes (do bacalhau ao leite de coco), misturando bem.
2 - Temperar com pimenta e tomilho, regar com azeite e misturar com um garfo.
3 - Assar em forno médio por 30 minutos, ou até que a superfície do bacalhau esteja bem corada.
4 - Finalizar com batata palha e Parmesão ralado, manter mais uns minutinhos no forno e servir, acompanhado por arroz com brócolis.