A costela de Belo Horizonte

Há uma semana alinhei nesta página uma justificativa familiar para, vez ou outra, abandonar mesas de restaurantes e o fogão para assumir a churrasqueira. Apesar da positiva repercussão e de simpáticas mensagens recebidas, não pretendia voltar ao tema – pelo menos até passar os olhos por essa foto, enviada de Belo Horizonte. Irresistível é a mínima adjetivação merecida pela costela exposta mais acima na grelha, hit da Monjardim Costelaria e Botequim, um especialista da capital mineira.

Intervalo: recordo que já tivemos uma costelaria em Porto Alegre, que usava um tonel para assar pacientemente peças de costela, no local em que, após profunda reforma, se instalou o Pampulhinha com seus vinhos e bacalhaus. 

De volta à costela de Belô, quem fala sobre escolha da carne é Leonardo Marques, proprietário do restaurante: “A costela deve ter uma cor viva, mais ou menos três dedos de carne bem marmorizada (gordura entre as fibras) e ossos padronizados. Deve-se remover o matambre e então escolher o corte: janela inteira, minga (ponta), ou tira (ao estilo platino)”. 

Para registro, o Monjardim fica em Belo Horizonte, na rua Curitiba, 2.076 (tel. 31 2555-2076). E opera somente com carnes uruguaias.

Homem na cozinha: Prática, clara e gostosa

• 43 batatas doces cozidas
• 4200g de creme de leite
• 4sal
• 41 colher (café) de azeite
• 41 cebola picada em cubinhos
• 4400g de filé mignon cortado cubos pequenos
• 4pimenta preta moída
• 41 colher (sopa) de molho inglês
• 41 colher (sopa) de água
• 42 colheres (sopa) de queijo Reino, ralado

1- Amassar batatas cozidas, misturar creme de leite e temperar com sal. Reservar.

3 - Colocar o picadinho no fundo de uma fôrma refratária, cobrir com purê e salpicar queijo Reino. 

4 - Levar ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Servir quente.

Via e-mail

• Shana Martini, de La Vanilla Sobremesas Especiais criou quatro ovos de chocolate recheados, cada um com aproximadamente 500g. Por exemplo: ovo de torta de limão (R$ 55,00), que tem a casca recheada com ganache de limão e, dentro, bombons de limão (na foto, à esquerda); ou mix de castanhas (à direita, R$ 49,00). A torta de Páscoa (450g) combina pão de ló de baunilha, cremes de doce de leite e de chocolate meio amargo (R$ 80,00). Encomendas: Rua Florêncio Ygartua, 200, ou tel. 3377-2628.
• Está de volta o chá de todas as quartas-feiras no Plaza São Rafael. O elenco de atrações continua amplo, este ano com tortas e doces variados a cada semana. Uma novidade – que pude constatar em outro evento, na terça-feira – é que o salão está todo repaginado, mais bonito e acolhedor. A temporada segue até dezembro, com preço de R$ 50,00. Informações: (51) 3220-7000.
• Mesa de Cinema vai festejar seu nono aniversário sábado, dia 29. O chef convidado é Gérard Durand, do restaurante Le Bateau Ivre, e o menu será harmonizado com vinhos franceses de Denis Dubourdieu. Coquetel, filme, debate, almoço e vinhos acontecem no Laghetto Viverone (rua Dr. Vale, 576) e custarão R$ 175,00 por pessoa. Reservas até dia 25: (51) 3061-1323 ou (51) 9196-0249.
• Para quem gosta de hambúrgueres sofisticados, nas noites de quintas-feiras o rumo é a Padarie – rua Fabrício Pillar, 822. Das 20h às 23h Beto Galeto assume a cozinha e prepara o Burger 101(R$ 24,00) ou o Pattie de Cordeiro (R$ 28,00), este com 180g de carne bem temperada, intercalada com queijo de cabra, aioli de coentro, alface manteiga, tomate e cebola. Para harmonizar, há uma coleção de cervejas.
• Entramos no outono, mas sobremesas geladas são sempre apetitosas. Como essa da foto, com quatro bolas de sorvete, banana e salada de frutas, extraída do menu do Restaurante Viena. Quem preferir degustar em casa pode pedir a receita ao e-mail do colunista.

3D DIVULGAÇÃO/DIVULGAÇÃO/JC