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Coluna
- Publicada em 06 de Setembro de 2012 às 00:00Homem na cozinha: duas sugestões práticas
LETICIA AKEMI/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Não pensaria em servi-las em horários de almoço ou jantar. Talvez no intervalo entre ambos ou em alguma breve refeição, perdida entre o sossego e o encanto de um bom feriadão. Claro que a mousse também seria uma perfeita entrada, a exemplo do que ocorreu no jantar de décimo aniversário do Juvenil Club Gourmet. Quanto à homenageada pelo autor da primeira receita, esclareço que foi das mais idolatradas atrizes do cinema italiano, ainda hoje uma senhora bonita, logicamente menos opulenta do que foi. Era apreciadora de mortadela, um dos ingredientes utilizados, a ponto de ter estrelado um filme com esse nome.
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Não pensaria em servi-las em horários de almoço ou jantar. Talvez no intervalo entre ambos ou em alguma breve refeição, perdida entre o sossego e o encanto de um bom feriadão. Claro que a mousse também seria uma perfeita entrada, a exemplo do que ocorreu no jantar de décimo aniversário do Juvenil Club Gourmet. Quanto à homenageada pelo autor da primeira receita, esclareço que foi das mais idolatradas atrizes do cinema italiano, ainda hoje uma senhora bonita, logicamente menos opulenta do que foi. Era apreciadora de mortadela, um dos ingredientes utilizados, a ponto de ter estrelado um filme com esse nome.
São sugestões muito práticas para quem ficou na cidade ou preferiu dar uma olhada na casa da praia. Bom apetite!
Arte branca de Sophia Loren
Por chef Carlos Henrique Mancuzo, professor do Centro Europeu (Curitiba)
Ingredientes
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1/2 envelope de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de sal
- 1/2 colher (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 ovo
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 300g de mortadela moída
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 150g de azeitona-verde picada
- 100g de castanhas picadas
- 300g de queijo coalho picado
- 150g de requeijão cremoso
- 50g de Parmesão ralado fino
Modo de preparo
- Misturar os quatro primeiros ingredientes, acrescentar os quatro seguintes e sovar bem, até obter uma massa homogênea. Cobrir e deixar crescer até dobrar de tamanho.
- Sobre uma superfície enfarinhada, abrir a massa com um rolo, dando-lhe o formato de um retângulo com 0,5cm de espessura. Reservar.
- Cobrir a massa com os ingredientes do recheio previamente misturados. Enrolar como um rocambole e firmar bem, cuidando para não pressionar demais. Cortar em fatias com mais ou menos dois dedos de espessura.
- Colocar as fatias em forma untada e levar ao forno preaquecido, até dourar. Retirar, polvilhar com Parmesão e servir.
Mousse de aspargos
Ingredientes (oito porções)
- 400g de aspargos-brancos em conserva
- 200ml de leite-de-coco
- 1 colher (sopa, cheia) de maiones
- 1 colher (sopa, cheia) de catchup
- 1 colher (sopa, rasa) de mostarda- -amarela
- 1 lata de creme de leite sem o soro
- 1 colher (sopa, cheia) de gelatina em pó sem sabor
- 1 colher (chá, rasa) de sal
- 1 colher (chá, rasa) de pimenta-do- -reino-preta em pó
- ½ xícara (chá) de tempero-verde
- 4 colheres (cafezinho, rasas) de pesto
- 8 folhinhas de manjericão
Modo de preparo
- Desprezar o líquido dos aspargos e colocá-los no liquidificador.
- Adicionar todos os demais ingredientes e bater por cerca de três minutos, variando a velocidade.
- Despejar em uma forma (pode ser de pudim), cobrir com filme plástico e levar à geladeira por algumas horas, até adquirir consistência.
- A mousse pode ser fatiada, desenformada e servida inteira ou em porções individuais (foto), com gotas de pesto e uma folhinha de manjericão sobre cada uma delas.
Em viagem: sabores de Montevidéu
Duas queridas amigas deste colunista, Maria Clara e Laura Alcaraz Gomes - mãe e filha -, se encarregam de transmitir uma recomendação, por elas colhida em rápida escapada à capital uruguaia. Trata-se do Restaurante El Viejo y el Mar. Não por acaso, era um dos prediletos do saudoso Flavio em suas idas à capital uruguaia. Até mesmo durante a cobertura do sequestro de um embaixador brasileiro pelos tupamaros - um deles hoje na presidência do país -, se lhe sobrasse um par de horas Flavio trataria de acomodar-se em uma mesa, olhando o majestoso Rio da Prata, para bebericar seu vinho e degustar algum pescado, uma das especialidades da casa.
Há quem considere que El Viejo y el Mar já teve sua época, que, em certos horários, a lentidão dos garçons sobressai. Mas o restaurante é capaz de preparar iguarias como filé de linguado com manteiga negra, batatas e dois delicados suflês (R$ 36,00) ou rack de cordeiro ao molho de Tannat (R$ 44,00). As cifras estão convertidas ao câmbio oficial.
El Viejo y el Mar fica na Rambla Gandhi, 400, próximo ao Hotel Sheraton.
Via e-mail
- Confraria Bon Gourmet comemorou seu aniversário com jantar preparado por Newton Kalil, João Carlos e André Piccoli. As reuniões, que começaram no Plaza São Rafael há 38 anos, atualmente ocorrem no Pâtissier. Dessa não fui fundador - era uma criança -, mas a integrei por longo tempo.
- Ainda hoje me pedem o livro Receitas da Confraria, que editei em 1995, com receitas dos integrantes da Bon Gourmet. Está esgotado há anos, mas ainda serve de modelo a obras bem atuais.
- Tabasco muita gente já conhece, molho de pimenta nascido e criado na Louisiana, difundido em todo o mundo. Agora a famosa marca amplia seu portfólio no Brasil, com dois produtos: sal, extraído na própria ilha de Avery, também o berço do Tabasco - o pote de 170g custa R$ 29,90; e a maionese, que tem 453 gramas ao preço sugerido de R$ 19,90. Em supermercados e delicatessens.
- Até dia 15 o Plazinha seguirá com sua feijoada de sábados. Dizem que o feijão-branco, que integra o bufê em atenção a reclamos deste colunista, faz o maior sucesso. Reservas: tel. 3220-7000.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
