OLÁ, ASSINE O JC E TENHA ACESSO LIVRE A TODAS AS NOTÍCIAS DO JORNAL.
Entre com seus dados
e boa leitura!
Digite seu E-MAIL, CPF ou CNPJ e você receberá o passo a passo para refazer sua senha através do e-mail cadastrado:
Facebook
Google
Twitter
Coluna
- Publicada em 16 de Julho de 2010 às 00:00Homem na Cozinha: mais frio, mais sopas e cremes
Restaurante Becco Bela Vista/DIVULGAÇÃO/JC
Jornal do Comércio
Com os dias gélidos que vimos suportando, nada mais apetitoso do que fumegantes sopas e cremes. Entre várias criações da Chef Heloisa Bacellar (Armazém e Restaurante Lá da Venda, São Paulo), especiais para uma campanha promovida por azeites espanhóis, há uma irresistível sopa de feijão-branco, que me apresso a repassar aos leitores. As outras receitas dela podem ser pedidas ao e-mail desta página: bobó de camarão, bolo de laranja com amêndoas, legumes ao forno com polenta, filé recheado com shiitake, torta de cogumelos, risoto de abóbora com ervas, tajine de frango e cuscuz marroquino.
Quer continuar lendo este e outros conteúdos sérios e de credibilidade?
Assine o JC Digital com desconto!
Assine o JC Digital com desconto!
- Personalize sua capa com os assuntos de seu interesse
- Acesso ilimitado aos conteúdos do site
- Acesso ao Aplicativo e versão para folhear on-line
- Conteúdos exclusivos e especializados em economia e negócios
- Cancelamento on-line e a qualquer momento
Com os dias gélidos que vimos suportando, nada mais apetitoso do que fumegantes sopas e cremes. Entre várias criações da Chef Heloisa Bacellar (Armazém e Restaurante Lá da Venda, São Paulo), especiais para uma campanha promovida por azeites espanhóis, há uma irresistível sopa de feijão-branco, que me apresso a repassar aos leitores. As outras receitas dela podem ser pedidas ao e-mail desta página: bobó de camarão, bolo de laranja com amêndoas, legumes ao forno com polenta, filé recheado com shiitake, torta de cogumelos, risoto de abóbora com ervas, tajine de frango e cuscuz marroquino.
Do Becco Bela Vista (no Hotel Blue Tree da rua Lucas de Oliveira 955, tel. 3333-9651) vêm uma boa receita e uma boa notícia: durante este mês de julho, nas noites de quintas-feiras, o restaurante disponibiliza um bufê com cinco tipos de sopas e cremes (R$ 23,60), do qual a segunda receita é uma feliz amostra.
Creme de mandioquinha
Por chef Pratic Costa
Ingredientes:
- 200g de mandioquinha
- 100g de molho branco
- 50g de nata
- 150ml de caldo de legumes
Modo de preparar:
- Cozinhar a mandioquinha e passar no liquidificador.
- Acrescentar molho branco, nata e caldo de legumes.
- Misturar bem e manter o creme em fogo médio por dois minutos.
- Servir com crispies de parmesão ou croûtons.
Sopa de feijão-branco
Ingredientes:
- fatias de presunto cru em tirinhas finas
- azeite de oliva
- 1 cebola grande em cubinhos
- 1 dente de alho picadinho
- 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
- 240g de feijão-branco em conserva
- 50ml de água
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de folhas de salsa picadinhas
- 2 xícaras (chá) de folhas de escarola grosseiramente picadas
- sal e pimenta-do-reino
Modo de preparar:
- Aquecer as tirinhas de presunto em uma frigideira seca e manter no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes.
- Lançar um fio de azeite na mesma frigideira, juntar alho, aquecer até perfumar e então acrescentar tomates, feijão com o líquido da conserva, caldo e louro.
- Deixar em fogo médio por 15 minutos ou até engrossar. Temperar com ervas, sal, pimenta e bater em processador até obter um creme liso.
- Devolver ao fogo, adicionar folhas de escarola e deixar ferver por mais cinco minutos ou até murcharem.
- Revisar sal, pimenta e derramar um fio de azeite sobre a sopa.
- Transferir para uma sopeira, espalhar por cima os crispies e servir imediatamente.
Via e-mail
• Noites de quartas-feiras são dedicadas à culinária mineira na Água Doce Cachaçaria. A atração é uma bandeja com delicioso escondidinho de carne-de-sol, arroz branco, carreteiro, couve, carne-de-sol, mandioquinha frita e tutu à mineira com iscas de pernil. Cada porção basta para até três pessoas, com 20% de desconto o preço cai para R$ 76,80 e inclui uma sobremesa grátis. Avenida Carlos Gomes, 1.581 (tel. 3029-8261).
• Essa fórmula adotada em Nova Iorque é sábia, atraente e a tenho sugerido a quem me pergunta o que fazer em determinadas - às vezes, prementes - situações. Criar algum festival ou fato motivador, cravar um preço acessível ao público-alvo, servir bem e era isso. Se não funcionar assim, pode fechar as portas.
• Terceiro aniversário do Wok foi comemorado com estupendo menu, elaborado por chef Rafael Jacobi. O restaurante fica na rua Carlos Von Koseritz, 1.604 (tel. 3023-7120).
• Mesa de Cinema volta a Porto Alegre sábado, dia 17, no InterCity Premium Hotel (avenida Borges de Medeiros). Chef Roberta Sudbrack executará o menu. Preço: R$ 150,00, incluindo coquetel, sessão de cinema, debate e jantar harmonizado com vinhos. Reservas: (51) 3061-1323.
• Em Nova Iorque acontece o Summer Restaurant Week, oferecendo cardápios a preços fixos: US$ 24,07 para almoços e US$ 35,00 para jantares. Vale até dia 25 de julho, em restaurantes de 12 chefs consagrados. Entre outros: Daniel Buloud, Mario Batali, Alain Ducasse e Gordon Ramsey (de Hell´s Kitchen Chef). Esse da foto é o South Gate, restaurante do Jumeirah Essex House, em frente ao Central Park. Veja os endereços e faça reservas no endereço www.nycgo.com/restaurantweek.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
