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Coluna
- Publicada em 04 de Junho de 2010 às 00:00Feijoada com charque
Sílvio Willian/Arquivo/JC
Jornal do Comércio
Receita de feijão, todo mundo que cozinha habitualmente tem a sua. Como os não iniciados terão de começar um dia, aproveito a sugestão da Paineira Alimentos, que privilegia o charque entre os ingredientes. Aprenda, depois aperfeiçoe, acrescente ou suprima algo, crie sua própria maneira de preparar feijoada e sirva aos amigos. Sem constrangimentos: o colunista preparou pela primeira vez há menos de uma década, com feijões vermelhos, à semelhança dos red beans que infalivelmente apreciava em viagens a New Orleans.,
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Receita de feijão, todo mundo que cozinha habitualmente tem a sua. Como os não iniciados terão de começar um dia, aproveito a sugestão da Paineira Alimentos, que privilegia o charque entre os ingredientes. Aprenda, depois aperfeiçoe, acrescente ou suprima algo, crie sua própria maneira de preparar feijoada e sirva aos amigos. Sem constrangimentos: o colunista preparou pela primeira vez há menos de uma década, com feijões vermelhos, à semelhança dos red beans que infalivelmente apreciava em viagens a New Orleans.,
Feijoada
Ingredientes (seis porções):
• 500g de carne seca
• 200g de paio
• 200g de linguiça defumada
• 100g de rabo de porco
• 100g de orelha de porco
• 200g de costelinha defumada
• 200g de lombo de porco
• 1kg de feijão preto
• 50ml de óleo
• 100g de salsão
• 100g de alho-poró
• 100g de alho triturado
• 2 laranjas com casca, cortadas em 4 partes
• sal
• água
Modo de preparar:
1-Dessalgar todas as carnes e colocá-las em uma panela de pressão, com água suficiente para o cozimento.
2-Adicionar o feijão e levar ao fogo baixo, por cerca de duas horas. Reservar.
3-Em uma panela com óleo, refogar alho, salsão, alho-poró. Passar esse refogado para a panela do feijão, deixar no fogo até que o caldo fique espesso.
4-Servir com arroz branco, torresmo e couve frita em alho.
Via e-mail
• Um cliente ilustre do restaurante, Marivaldo Tumelero, comenta ao colunista a competência de Romano Baumbach e família na cozinha do Romanu’s, que fica em Gramado, pouco antes do pórtico de saída a Nova Petrópolis. Fiquei satisfeito, eles saíram desgostosos do antigo Chalé Suíço e souberam recomeçar.
• A propósito, nas últimas vezes em que almocei no alentado bufê do Ratskeller, registrei a ausência de Orlando Baumbach atrás dos balcões de saladas e pratos quentes. Consta que ele anda por lá, mas fica controlando tudo pela tela do computador. Modernidade.
• O Paseo Zona Sul, que está sendo construído na av. Wenceslau Escobar 1823, ganhará em agosto a primeira franquia (hoje são 22) da Babbo Giovanni no Rio Grande do Sul. Trata-se de uma rede de pizzarias paulistana fundada há 93 anos por Giovanni Tussato, tido como o primeiro pizzaiolo do Brasil. Marcelo Castro, proprietário do novo restaurante, promete 400 metros quadrados com ambiente aconchegante e uma área infantil.
• Outro dia publiquei uma foto do Koh Pee Pee que mereceu queixa de um cozinheiro chamado João, que afirmava estar no restaurante desde sua inauguração: “O chef que aparece flambando sou eu”, identificava-se. Semana passada, louvei os experientes garçons do Quincho, o que provocou mensagem de agradecimento de um deles, Carlos Alberto. É uma ótima equipe.
• Sem demora a Galeteria Mamma Mia vai ressurgir no Moinhos Shopping. Não por coincidência, ao lado de El Fuego: os sócios serão os mesmos - um deles, Julinho Cavicchioni, ingressou no mundo dos chocolates em Gramado, mas nunca abandonou o ramo de restaurantes. Ah, a galeteria terá menu e preço mais enxutos do que a concorrência.
• Ainda vou escrever uma página inteira sobre confrarias - e mesmo assim vai sobrar assunto. Soube de uma - que cheguei a integrar, há uns 15 anos - que construiu confortável sede, com bem equipada cozinha, para suas reuniões semanais.
• Lembram dos filés tamanho família do Bier Garten? Continuam lá (Av. Nova York 79, tel. 3343-1775), mas a casa mudou de mãos. Gilberto Timmers deverá partir para um novo investimento na Serra – aliás, foi mesmo em Gramado que começou seu interesse pela gastronomia.
• Riversides Shikki Madero apresenta seu cardápio orgânico. Tem cortes de carne bovina - entrecôte, maminha e alcatra - carpaccio, rosbife, arroz, feijão, massas, frango caipira, até mesmo quindim e bebidas (cerveja e vinhos) orgânicos. Av. Wenceslau Escobar 1598.
• Assistir aos jogos da Copa enquanto cozinha? Olhe a foto dessa coifa, lançada pela Elettromec, com um televisor acoplado: são sete polegadas em HD, entradas para cabo, USB, cartão de memória e captação de canais de rádio, comando por toque. Preço sugerido: R$ 6.500,00. Veja em www.elettromec.com.br.
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.
