Restaurantes e bares de Porto Alegre adotam mesas na calçada no pós-pandemia

Condicionados a atender no máximo 50% da capacidade original, bares e restaurantes de Porto Alegre estão buscando formas de atingir um melhor fluxo de caixa, sem expor clientes e funcionários durante a pandemia de Covid-19. Dentre as mudanças mais recorrentes está o aproveitamento de áreas externas, com disposição de mesinhas em calçadas, sacadas e entornos onde é permitido armar esta estrutura.

A maioria adotou este modelo após o último decreto municipal, quando a retomada foi autorizada e pouco mais de 68% das empresas optou por voltar às atividades.

Se a incerteza em torno da manutenção levou alguns estabelecimentos a recuarem, por outro lado parte daqueles que voltaram a abrir as portas tem se empenhado em ir além dos cuidados de higiene e de cumprimento de protocolos sanitários.

Fechado desde o início da chegada novo coronavírus no Rio Grande do Sul, há sete meses, o Bar Ocidente, que funcionava como restaurante e casa noturna, reabriu em formato de pub. Ainda sem previsão de retorno total (incluindo festas), o local iniciou movimento de retomada das atividades em julho, quando passou a contar com serviço próprio de tele-entrega no almoço.

Mas a reabertura das portas ocorreu somente no último dia 08 de outubro. E, até a chegada da vacina, não se tem previsão para a volta de festas, afirma o proprietário, Fiapo Barth. “Os responsáveis (pelos eventos que fazem parte do repertório da Casa) vão começar a fazer “lounges” - alguns virão presencialmente, outros enviarão material por pendrive, para que o pub funcione com música ambiente.”

Com o bar funcionando em novo horário (de quinta-feira a sábados, entre 18h e 22h), o estabelecimento, que durante o dia funciona como restaurante, agora disponibiliza nove mesas na calçada e outras quatro no terraço, além de 12 espalhadas no salão.

“Estamos tendo um excelente retorno por ter colocado mesas em áreas externas.” Barth pondera que o novo modelo de negócio “não chega a ser lucrativo”, mas garante a sobrevivência da casa e o “ganha pão” dos funcionários. “Boa parte estava, até então, com suspensões de contrato”, destaca. Apostando no chope para os dias mais quentes de primavera e verão, o pub está preparando cardápio de petiscos para a noite.

“Estamos seguindo a risca as regras de horário, fechando religiosamente às 22h, para encerrar às 23h”, frisa o proprietário. Ao admitir que, conforme vai “ficando mais tarde” as pessoas que permanecem mais tempo bebendo “perdem o controle” e esquecem alguns protocolos, Barth lembra que a regra deve ser observada por todos. “Só pode permanecer sem máscara quem está sentado, muito menos é permitido andar bebendo por dentro do bar.”

De acordo com o empresário, a expectativa com o novo modelo de negócio é “estancar a sangria” financeira. “No mais, tenho certeza que vai existir uma vacina até o final do ano, pelo menos há médicos em todo o mundo voltados para que isso aconteça”, avalia. “Assim que puder me vacinar e à minha família e equipe, posso pensar em reabrir totalmente.”

Para conseguir manter os custos e os negócios até que a população possa ser vacinada, empresários do ramo têm buscado “melhorar a convivência com o vírus que ainda está em circulação”, nas palavras da gerente administrativa da Cantina Famiglia Facin, Nicole Pelissoli.

Aberto desde 12 de agosto, o restaurante especializado em comida italiana, localizado no subsolo das instalações da chaminé histórica do Shopping Total, funciona agora com mesas na calçada. E na área interna tem se mantido com janela e duas portas abertas, que dão acesso aos túneis de jardins.

“É uma forma de manter uma boa circulação de ar”, comenta Nicole, lembrando que somente metade do espaço está sendo ocupado por mesas. “A capacidade original é de 140 pessoas, mas estamos com 70 lugares disponíveis. Na rua, conseguimos disponibilizar outros 20 lugares distribuídos em seis mesas”, conta.

De acordo com a gerente da Cantina, a ideia surgiu justamente de uma demanda de pessoas que mostraram preferência por ficar na área externa.

“É um local bacana, embaixo de uma árvore.” Nicole conta que dentre as mudanças impostas pela pandemia – a exemplo da limitação de horário no início da retomada – outra novidade é o happy hour na casa. “Anteriormente trabalhávamos somente com almoço e janta, com um intervalo do funcionamento no decorrer da tarde, mas como no primeiro decreto autorizando esta última volta éramos obrigados a fechar até às 17h, resolvemos ter algo a oferecer neste período.”

A gerente destaca outra mudança no cardápio (que também inclui a la carte): no lugar do buffet, passou a servir um “banquete italiano”. “É uma rodada de pães, massas e carnes que ganhou muitos adeptos, tem gente que vem especialmente para essa experiência gastronômica.” Por conta do happy hour, a Cantina também mudou de horário e passou a atender das 11h às 22h sem fechar após o período de almoço.

Nicole destaca que o retorno exigiu muitas estratégias. “Pensando na segurança de todos, fizemos treinamento das pessoas que voltaram a trabalhar”, informa a gerente. Segundo ela, parte da equipe permanece suspensa. “Frisamos as diretrizes, e nossos colaboradores têm tido o cuidado de lembrar aqueles clientes que esquecem da máscara ao levantar para ir ao toalete, por exemplo, pois o uso é obrigatório ao sair da mesa.”

O movimento, apesar de tudo, ainda representa apenas 30% dos patamares pré-pandemia. “Esperamos que, apesar de pequeno, o crescimento se mantenha. Nossa expectativa é que daqui a pouco possamos atingir um faturamento que nos permita manter a roda girando, com os pagamentos da equipe que não está suspensa e fornecedores todos em dia”, finaliza Nicole. Ainda de acordo com a gerente da Cantina, a tele-entrega tem ajudado no orçamento. “Cresceu bastante, passou de 10% do faturamento total anterior para 50% do faturamento atual da empresa.”