Sou fã de batata suíça, originalmente chamada rösti, desde que integrava o menu do Korote, como escolta do filé à moscovita, sucesso em Porto Alegre nos anos 1980, por aí. Mas é da Praia do Rosa, em Imbituba (SC), que o restaurante Refúgio do Pescador envia uma brasileiríssima sucessora dessa iguaria: ao invés de batata, mandioca. Vai bem com carnes e pescados, vale experimentar.
Rösti de Mandioca
Enviada pela chef Jessica Cordeiro
Ingredientes (duas porções):
- 600g de mandioca fresca descascada
- 100g de manteiga
- 1 colher (sopa) de alecrim picado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 120g de queijo colonial ralado
- sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
- Em uma panela média, cobrir mandioca com água e cozinhar por 15 minutos após a fervura. Retirar e deixar que esfrie.
- Ralar mandioca na parte grossa do ralador, temperar com sal, pimenta, alecrim e salsinha picada.
- Dividir manteiga e mandioca em quatro partes.
- Aquecer uma parte de manteiga em uma frigideira pequena, distribuir sobre ela uma parte da mandioca ralada, apertar levemente com um garfo.
- Polvilhar metade do queijo ralado, cobrir com uma segunda parte da mandioca, cuidando para não tocar as beiradas da frigideira.
- Assim que a parte de baixo estiver dourada, adicionar outra parte da manteiga e virar a rösti para fritar do outro lado.
- Repetir o processo com a outra porção e servir.
Aqui em casa
AQUI EM CASA - FOTO 2 - Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma
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Sobre duas fatias de pão integral, de um lado presunto italiano, da Banca 43 da Bela Vista. De outro, deliciosa pasta de tomate seco (R$ 65,00 por quilo), recente descoberta que fizemos por lá. Nossa preferência era pela caponata de abobrinha (R$ 55,00). Agora, na dúvida, compramos as duas. E rolam sanduíches como o da foto.
Pão com queijo Serrano da Massa Madre, é muito bom. Mas é preciso sorte: não tem todos os dias e quando tem, termina logo ao início da tarde.
Chegamos: com inflação e dólar alto, o quilo do presunto Pata Negra fatiado encosta nos R$ 1 mil, em supermercado da Capital. Não digo que não valha, mas é para quem pode.
Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma, loja especializada em caça e pesca que havia no Centro. Todo pré-adolescente levava a sua para a fazenda, mas duvido quem tenha guardado por tanto tempo. Achei durante esta pandemia, marca Tramontina.
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Doses
- Parcelas Originales é elaborada a partir de vinhedos antigos de Mendoza (ARG). O de uvas Glera é de 1949, o de Malbec, de1953 e os que entregam o blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda e Syrah são de 1953. O produtor é Alfredo Roca e a importação, da Porto a Porto.
- Tudo começa em 1586, quando o pirata inglês Thomas Cavendish ancorou em Ilhabela, litoral de São Paulo. Joseph Van Sebroeck cresceu por lá, fascinado pelas histórias sobre o pirata, ao ponto de, no alambique da família, produzir o rum Cavendish. Garrafa de 750ml à venda a R$ 55,00 em www.apreciador.com.
- Solera é uma cachaça envelhecida por cinco anos em barris novos de carvalho americano, mantidos junto ao solo. Produzida pela Weber Haus, de Ivoti, custa R$ 223,00 (750ml) no site loja.weberhaus.com.br.