Corrigir texto

Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.

Gastronomia

- Publicada em 24 de Setembro de 2021 às 03:00

Uma variação da rösti


JOÃO MARCOS/DIVULGAÇÃO/JC
Sou fã de batata suíça, originalmente chamada rösti, desde que integrava o menu do Korote, como escolta do filé à moscovita, sucesso em Porto Alegre nos anos 1980, por aí. Mas é da Praia do Rosa, em Imbituba (SC), que o restaurante Refúgio do Pescador envia uma brasileiríssima sucessora dessa iguaria: ao invés de batata, mandioca. Vai bem com carnes e pescados, vale experimentar.
Sou fã de batata suíça, originalmente chamada rösti, desde que integrava o menu do Korote, como escolta do filé à moscovita, sucesso em Porto Alegre nos anos 1980, por aí. Mas é da Praia do Rosa, em Imbituba (SC), que o restaurante Refúgio do Pescador envia uma brasileiríssima sucessora dessa iguaria: ao invés de batata, mandioca. Vai bem com carnes e pescados, vale experimentar.

Rösti de Mandioca

Enviada pela chef Jessica Cordeiro
Ingredientes (duas porções):
  • 600g de mandioca fresca descascada
  • 100g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 120g de queijo colonial ralado
  • sal e pimenta do reino
Modo de preparar:
  1. Em uma panela média, cobrir mandioca com água e cozinhar por 15 minutos após a fervura. Retirar e deixar que esfrie.
  2. Ralar mandioca na parte grossa do ralador, temperar com sal, pimenta, alecrim e salsinha picada.
  3. Dividir manteiga e mandioca em quatro partes.
  4. Aquecer uma parte de manteiga em uma frigideira pequena, distribuir sobre ela uma parte da mandioca ralada, apertar levemente com um garfo.
  5. Polvilhar metade do queijo ralado, cobrir com uma segunda parte da mandioca, cuidando para não tocar as beiradas da frigideira.
  6. Assim que a parte de baixo estiver dourada, adicionar outra parte da manteiga e virar a rösti para fritar do outro lado.
  7. Repetir o processo com a outra porção e servir.

Aqui em casa

AQUI EM CASA - FOTO 2 - Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma

AQUI EM CASA - FOTO 2 - Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma


/CMP/CPM/ESPECIAL/JC
Sobre duas fatias de pão integral, de um lado presunto italiano, da Banca 43 da Bela Vista. De outro, deliciosa pasta de tomate seco (R$ 65,00 por quilo), recente descoberta que fizemos por lá. Nossa preferência era pela caponata de abobrinha (R$ 55,00). Agora, na dúvida, compramos as duas. E rolam sanduíches como o da foto.
Pão com queijo Serrano da Massa Madre, é muito bom. Mas é preciso sorte: não tem todos os dias e quando tem, termina logo ao início da tarde.
Chegamos: com inflação e dólar alto, o quilo do presunto Pata Negra fatiado encosta nos R$ 1 mil, em supermercado da Capital. Não digo que não valha, mas é para quem pode.
Olhem que belezinha essa minha primeira faca de churrasco, adquirida há mais de 50 anos na Fotoarma, loja especializada em caça e pesca que havia no Centro. Todo pré-adolescente levava a sua para a fazenda, mas duvido quem tenha guardado por tanto tempo. Achei durante esta pandemia, marca Tramontina.
CMP/CPM/ESPECIAL/JC
CMP/CPM/ESPECIAL/JC

Doses

  • Parcelas Originales é elaborada a partir de vinhedos antigos de Mendoza (ARG). O de uvas Glera é de 1949, o de Malbec, de1953 e os que entregam o blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Bonarda e Syrah são de 1953. O produtor é Alfredo Roca e a importação, da Porto a Porto.
  • Tudo começa em 1586, quando o pirata inglês Thomas Cavendish ancorou em Ilhabela, litoral de São Paulo. Joseph Van Sebroeck cresceu por lá, fascinado pelas histórias sobre o pirata, ao ponto de, no alambique da família, produzir o rum Cavendish. Garrafa de 750ml à venda a R$ 55,00 em www.apreciador.com.
  • Solera é uma cachaça envelhecida por cinco anos em barris novos de carvalho americano, mantidos junto ao solo. Produzida pela Weber Haus, de Ivoti, custa R$ 223,00 (750ml) no site loja.weberhaus.com.br.