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Futebol sem público e limitações que a pandemia impõe aos restaurantes suspenderam nossas escapadas a São Paulo. Lá, uma das visitas obrigatórias é ao Consulado da Bahia, em Pinheiros, por sua irresistível moqueca. Bem parecida com a receita abaixo, que vem do Itacaré Eco Resort, no litoral baiano. Não se assuste com a quantidade de ingredientes, pois é muito fácil de fazer.
Uma sugestão adequada a homenagear os papais neste domingo.
Moqueca de peixe e camarão
Enviada por chef Jandes Morais
Ingredientes [duas porções]
- 50 g de alho
- 100 g de cebola
- 100 g de pimentão amarelo
- 100 g de pimentão vermelho
- 20 g de pimenta doce (de cheiro)
- 100 g de tomate
- 1 limão taiti
- 1 limão siciliano
- 50 g de salsinha
- 50 g de coentro
- 10 g de gengibre
- 50 ml de azeite de oliva
- 100 ml de azeite de dendê
- 400 ml de leite de coco
- 250g de peixe branco (robalo, pescada ou badejo)
- 250 g de camarão
- farinha de mandioca para o pirão
- 300 g de arroz cozido
- 100 ml de leite de coco
- 50 g de coco fresco (ralado grosso)
Modo de preparar
1 Reservar duas rodelas de cada pimentão, da cebola e do tomate para decoração. Cortar o restante em cubinhos.
2 Dividir o peixe ao meio e temperar junto com os camarões, utilizando azeite, sal, raspas e sucos dos limões, gengibre, pimenta do reino e pimenta doce. Deixar marinando por cinco minutos.
3 Dourar alho no dendê, juntar cebola, pimentões, tomate e refogar bem.
4 Adicionar o peixe e, quando dourar, o leite de coco. Ferver até que esteja cozido e macio. Acrescentar camarões e manter no fogo mais um pouco, cuidando para não enrijecerem.
5 Separar um pouco do caldo, levar a panela ao fogo e polvilhar farinha de mandioca aos poucos, sempre mexendo, para ficar lisinho.
6 Dourar coco ralado em uma frigideira, juntar leite de coco, arroz cozido e misturar bem.
7 Decorar a moqueca com as rodelas de cebola, tomate e pimentões, finalizar com salsinha, coentro e servir com arroz e pirão.
A Caravana Gastronômica faz 46 anos - e segue em frente
Perto de completar 46 anos de ininterruptas atividades, a Caravana Gastronômica esquivou-se da pandemia e reuniu-se terça-feira na Parrilla del Sur. Pela primeira vez o encontro foi às 13h e não à noite como tradicionalmente ocorria - talvez o frio e a totalidade de participantes com cabelos grisalhos tenham a ver com isso.
Dentre os fundadores, além deste colunista que criou o grupo, seu nome e seus propósitos, restou à mesa somente João Helio Wolfrid. O maior entusiasta da história recente da Caravana - Clovis Duarte - e outros integrantes, alguns efêmeros, outros duradouros, já nos deixaram ao longo dessa quase cinquentenária trajetória.
E o atual escopo é apenas reunir, conversar e lembrar os velhos tempos. Excepcionalmente vou falar do almoço, porque os jantares costumam ser mesmo no Parrilla, não há mais aquela preocupação de testar restaurantes em grupos maiores, para depois contar aos leitores.
Começo pelo infalível - e quase exclusivo, porque parrillas há aqui e ali, mas ele não - matambre relleno, minha maior tentação do cardápio. A meu lado houve quem elogiasse riñones, experimentei também elogiável assado de tira e o best seller da casa - entrecôte, rosado por dentro, ao ponto exato.
Nossa conta ficou em R$ 82,00 por pessoa, mas houve whisky escocês e muita água mineral na parada, então a média pode resultar distorcida. Uma referência final aos novos ambientes: mesas em um lindo terraço no segundo andar e um deck com ombrelones em meio a um jardim, no térreo.