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Porto Alegre, sexta-feira, 13 de novembro de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
sexta-feira, 13 de novembro de 2020.
Notícia da edição impressa de 13/11/2020.
Alterada em 12/11 às 21h34min

Menu italiano para reunir a família

RICARDO BHERING/DIVULGAÇÃO/JC
Nido é um restaurante do Leblon, no Rio, onde o chef é Rudy Bovo, um italiano de Veneza com alentado currículo. A imagem é do couvert da casa, com caponata de berinjela, almôndegas, pimentão, salada de atum, cesta de pães artesanais e cebola roxa marinada em azeite de oliva, o mesmo desde a inauguração. E nele está o pão cuja receita vem a seguir.
Nido é um restaurante do Leblon, no Rio, onde o chef é Rudy Bovo, um italiano de Veneza com alentado currículo. A imagem é do couvert da casa, com caponata de berinjela, almôndegas, pimentão, salada de atum, cesta de pães artesanais e cebola roxa marinada em azeite de oliva, o mesmo desde a inauguração. E nele está o pão cuja receita vem a seguir.
Depois, um clássico da culinária italiana, criado na ilha de Iscia, no golfo de Nápoles: spaghetti alla puttanesca, enviada pela Adria, que também sugere outras massas, de fio longo ou curto, na preparação. A foto é verdadeiramente inspiradora!

Pane italiano

ingredientes
  • 500g de farinha de trigo
  • 360 ml de água morna
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
  • 7g de fermento fresco
modo de preparar
  1. Derreter fermento em uma panela com metade da água morna.
  2. Em uma vasilha, colocar farinha, o restante da água, azeite e fermento.
  3. Amassar todos os ingredientes até tornar o composto homogêneo e deixar fermentando por duas horas.
  4. Cortar a massa na forma desejada, passar a um tabuleiro e levar ao forno, aquecido a 180º C, por 40 minutos.
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Spaghetti alla puttanesca

ingredientes
[seis porções]
  • 500g de espaguete Grano Duro
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 8 tomates maduros, sem pele e sem semente, em cubos
  • pimenta calabresa
  • 80 g de filés de anchovas em óleo, picados
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de salsinha, picada
  • sal
Modo de preparar
  1. Aquecer azeite em uma frigideira de fundo largo, refogar alho. Juntar tomates e cozinhar por três minutos.
  2. Acrescentar anchovas, azeitonas, alcaparras e refogar por mais dois minutos.
  3. Temperar levemente com sal, pimenta calabresa, salsa e reservar.
  4. Ferver cinco litros de água com sal, colocar a massa, mexendo com um garfo até que volte a ferver. Cozinhar até que fique al dente.
  5. Escorrer a massa, acomodar em um refratário grande, acrescentar molho alla putanesca, revolver bem e servir em seguida, com o pão à mesa.

via e-mail

VIA E-MAIL - ROBALO

CPM/ESPECIAL/JC
  • Mais uma novidade no Boulevard Laçador: Parrilla Tierra Del Fuego. O propósito é unir as culturas gastronômicas de Rio Grande do Sul, Uruguai e Argentina, atendendo das 11h às 23h.
  • Vez ou outra adquiro (tem no Zaffari) os iogurtes Sans Souci, um produto diferenciado na qualidade - e no preço (R$ 6,00 a unidade). Pois outro dia fui presenteado com amostras de um lançamento da marca: o Kefir, delicioso leite fermentado que contém somente ingredientes naturais.
  • Esta eu não sabia: o maior importador de bacalhau da Noruega é, obviamente, Portugal. Em terceiro lugar vem o Brasil, que consome anualmente 2 mil toneladas do autêntico Gadus Morhua e 5 mil da espécie Saithe. Até aí, tudo certo.
  • O segundo colocado é - surpresa! - a República Dominicana. Já estive lá algumas vezes, mas a menos que esse consumo se dê desde o café da manhã em todos os resorts de Punta Cana, não encontro lógica entre o padrão de vida dos dominicanos e o consumo do nobre peixe. Alguém explica?
  • E para esta seção não ficar sem uma foto, aí está a de um dos lindos filés de robalo que preparei em casa. Não tem como ficar ruim, difícil é conseguir esse peixe por aqui...

adega

ADEGA - Chandon Excellence Magnum, lote 1
ADEGA - Chandon Excellence Magnum, lote 1
/CHANDON/DIVULGAÇÃO/JC
  • Minha simpatia começa pelo rótulo, que especifica a safra - coisa rara nos espumantes brasileiros. São lotes deixados em tanques ou garrafas, evoluindo por uma década. O resultado está na foto: Chandon Excellence Magnum, lote 1, com apenas 800 unidades, a R$ 500,00 cada. Em delicatessens ou www.chandon.com.br
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  • Maison Veuve Clicquot apresenta novo estojo retrô chic, em seis estampas inspiradas nas antigas fitas cassetes. A embalagem - com uma garrafa (750 ml).de champagne brut (foto), custa R$ 600,00.
 
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.