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Porto Alegre, sábado, 18 de julho de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
sábado, 18 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 17/07/2020.
Alterada em 17/07 às 03h00min

Um clássico francês para o lanche

E se não gostar de brioche - levemente adocicado -, use outro tipo de pão, no mesmo formato da foto

E se não gostar de brioche - levemente adocicado -, use outro tipo de pão, no mesmo formato da foto


TIROLEZ/DIVULGAÇÃO/JC
O divertido chef Erick Jacquin anda criando receitas para a Philco. Esta corresponde a um dos raros sanduíches quentes que aprecio, o Croque Monsieur, raramente encontrado por aqui. Existe também a versão Madame - entre um e outro, a diferença é apenas um ovo frito por cima. Escolha e faça em casa, vale a pena. E se não gostar de brioche - levemente adocicado -, use outro tipo de pão, no mesmo formato da foto.
O divertido chef Erick Jacquin anda criando receitas para a Philco. Esta corresponde a um dos raros sanduíches quentes que aprecio, o Croque Monsieur, raramente encontrado por aqui. Existe também a versão Madame - entre um e outro, a diferença é apenas um ovo frito por cima. Escolha e faça em casa, vale a pena. E se não gostar de brioche - levemente adocicado -, use outro tipo de pão, no mesmo formato da foto.
Croque Monsieur
Ingredientes
  • 2 fatias de brioche por pessoa
  • 2 fatias de presunto por pessoa
  • 2 fatias de queijo Ementhal por pessoa
  • 100g de queijo Ementhal ralado
  • 1 litro de leite aproximadamente
  • 70g de manteiga
  • 70g de farinha de trigo
  • 1 gema
  • sal e pimenta branca
  • noz moscada
Modo de preparo
  1. Derreter manteiga em uma panela, polvilhar farinha e cozinhar por alguns minutos. Adicionar leite aos poucos, mexendo com fue (batedor de metal).
  2. Temperar com sal, pimenta e manter em fogo baixo (15 a 20 minutos) até engrossar. Acrescentar 70g do queijo, a gema e noz moscada. O molho será suficiente para vários sanduíches ou receitas que o incluam.
  3. Besuntar cada fatia de pão com bechamel, rechear com presunto e queijo. Na tampa de cima, colocar mais bechamel e polvilhar com Ementhal ralado.
  4. Gratinar no forno por cerca de 10 minutos e servir.
Obs.: Como foi dito ao alto, para fazer o Croque Madame basta finalizar com um ovo frito sobre o sanduíche 

Uma degustação no braseiro

VIV GASTRONOMIA PRODUTO LINGUIÇA SUÍNA
São pacotes de 500g, que lá custam R$ 27,90 cada
CMP/ESPECIAL/JC
Outro dia recebi informações sobre linguiças artesanais da marca Dono do Tempero, criada por três amigos que adoram churrasco. São cinco tipos: suína com queijo colonial e azeitona, frango com Provolone, suína apimentada, suína pura e suína com queijo coalho. Todas têm reduzidos percentuais de gordura, aproveitam cortes nobres (lombinho, pernil) e não utilizam conservantes - por isso chegam congeladas aos pontos de venda, em mais de vinte locais da cidade.
Sábado fui comprar na Sky Dry Aged, operando com take away na galeria da Rua 24 de Outubro 1454 (tel. 51 98948-2390). São pacotes de 500g, que lá custam R$ 27,90 cada. Essa da imagem acima caiu melhor no meu paladar - pura linguiça suína -, e, após passar pelo braseiro com suas colegas, permitiu uma conclusão unânime na família: são produtos realmente diferenciados, vale experimentar.
Lista de endereços em que estão à venda: @donodotempero.

Uma certa torta de limão

VIV GASTRONOMIA PRATO DO DIA - TORTA DE LIMÃO
Ao longo de anos, ela foi degustada pelo casal em inúmeros restaurantes, inclusive do exterior
ANDREIA PIRES DE MIRANDA/DIVULGAÇÃO/JC
A cerimônia civil e a festa foram no Juvenil, alta madrugada os noivos foram para uma suíte do Sheraton e, no dia seguinte, enfrentaram a feijoada que o hotel servia sempre aos domingos ali mesmo no bistrô. Desse almoço, a melhor lembrança estava no balcão de sobremesas: lemon pie. Ao longo de anos, ela foi degustada pelo casal em inúmeros restaurantes, inclusive do exterior, e o resultado apontava sempre para três melhores: a do próprio Sheraton, a do Chef Lúcio e, acima de todas, a torta que a sogra da noiva fazia.
Acontece que quarta-feira passada nós comemoraríamos - sim, o noivo da história era o colunista - 14 anos do casamento. O roteiro do almoço eu já tinha em mente, à exceção da sobremesa, que não poderia ser outra. Mas, em tempos de pandemia, minha mãe em rigorosa quarentena, de onde tirar a bendita torta de limão?
A solução foi a que está na foto, garimpada no alentado cardápio que chef Volmir Tatsch disponibiliza diariamente aos associados do Juvenil, para retirar no portão da garagem do clube. Custou R$ 60,00 e resultou alçada ao pódio das favoritas.
É provável que o sucesso do almoço festivo me garanta mais uns bons anos de casamento, mas pode-se pedir o menu completo - incluindo a torta - pelos tels. (51) 997-728-049 ou 3323-4330.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.