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Porto Alegre, domingo, 19 de julho de 2020.
Nelson Mandela Day.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
domingo, 19 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 12/06/2020.
Alterada em 12/06 às 12h26min

Um jantar entre namorados

Massa penne com três variedades de cogumelos é uma boa dica para comemorar a data

Massa penne com três variedades de cogumelos é uma boa dica para comemorar a data


CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Se o relacionamento é recente, luz de velas e uma receita mais sofisticada cairiam bem. Se a cumplicidade é maior, o amor antigo ou se haverá algum filhote a bordo, massa penne - com toque de sofisticação por conta de três variedades de cogumelos - e um bom vinho bastarão para uma noite romântica em pouco tempo de cozinha. Mas o suprassumo do cavalheirismo será encerrar a refeição com licores e as trufas com especiarias.
Se o relacionamento é recente, luz de velas e uma receita mais sofisticada cairiam bem. Se a cumplicidade é maior, o amor antigo ou se haverá algum filhote a bordo, massa penne - com toque de sofisticação por conta de três variedades de cogumelos - e um bom vinho bastarão para uma noite romântica em pouco tempo de cozinha. Mas o suprassumo do cavalheirismo será encerrar a refeição com licores e as trufas com especiarias.

Penne ao mix de cogumelos e perfume de limão

Receita enviada pela Barilla
Ingredientes
[5 porções]
  • 400g de penne 5 cereais
  • 2 bandejas de cogumelos Shiitake
  • 2 bandejas de cogumelos Shimeji
  • 2 bandejas de cogumelos Paris
  • sal e pimenta do reino preta
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 30ml azeite de oliva extra virgem
  • noz moscada
  • 2 limões sicilianos
Modo de preparar
  1. Cortar os cogumelos Shiitake e Paris em fatias finas e separar o Shimeji.
  2. Aquecer um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e dourar separadamente os três tipos de cogumelos, temperados com sal e pimenta do reino.
  3. Quando todos estiverem grelhados, devolvê-los à frigideira, acrescentar o creme de leite fresco, noz moscada e cozinhar até reduzir um pouco.
  4. Adicionar o suco dos limões, corrigir sal, pimenta e reservar. Cozinhar a massa em água salgada até dois minutos antes do tempo indicado na embalagem. Escorrer, integrar massa ao molho e mexer por dois minutos.
  5. Desligar o fogo, finalizar com raspas dos limões e servir imediatamente.

Trufas com especiarias

FOTO 2 HOMEM NA COZINHA - Trufas com especiarias

/HARALD/DIVULGAÇÃO/JC
Enviada pela Harald
Ingredientes
[80 unidades]
  • 600 g de chocolate branco
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma
  • 100 g de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de glucose de milho
  • 2 colheres (sopa) de gengibre espremido
  • 500 g de chocolate meio amargo
  • cúrcuma em pó
  • papel-manteiga
Modo de preparar
  1. Derreter chocolate branco em micro-ondas (potência média), ou em banho-maria, mexendo de tempos em tempos. Reservar de xícara (chá) e, no restante, adicionar a cúrcuma.
  2. Misturar bem, acrescentar creme de leite em temperatura ambiente, glucose e sumo de gengibre.
  3. Forrar uma bandeja de inox (20 cm x 30 cm x 1,5 cm de altura) com papel-manteiga e espalhar o chocolate branco reservado.
  4. Levar ao refrigerador por alguns minutos para secar. Adicionar o recheio sobre essa fina camada, espalhando até que fique plano.
  5. Deixar em geladeira por 12 horas, ou até ficar bem firme. Retirar o recheio da bandeja puxando o papel-manteiga, cortar em pequenos retângulos (2cm x 3 cm) e devolver à refrigeração.
  6. Derreter o chocolate meio amargo em micro-ondas (potência média), mexendo a cada 30 segundos. Quando derreter completamente, movimentar até que ele atinja a temperatura de trabalho (29 a 30 graus para o meio amargo, 27 a 28 para o branco).
  7. Com auxílio de um garfinho, mergulhar retângulos da trufa no chocolate temperado e acomodá-los em uma placa forrada com papel-manteiga. Antes de secar, polvilhar um pouco de cúrcuma nas laterais de cada trufa, para decorar.
  8. Levar à geladeira por alguns minutos para cristalizar e acomodar as trufas em caixas para presente ou na bomboneira em que irá servir.

via e-mail

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Há semanas venho dizendo que esta sexta-feira será referência entre o desejo das pessoas de voltarem aos restaurantes e o receio de saírem de casa. Normalmente seria a noite mais movimentada do ano. Agora, lugares como o Positano, em Jurerê Internacional, reduzirão capacidades e aumentarão cautelas. Lá, menu da entrada à sobremesa custará R$ 135,00 (na foto acima, filé e risoto, uma das opções). Reservas: (48) 3261-6050.
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Quem segue fazendo refeições em casa tem um alentado cardápio disponível por encomenda (24 horas de antecedência), com assinatura do chef Lúcio. Esse empadão de bacalhau da foto - que muitas vezes degustei nos inesquecíveis bufês da Germânia - é um dos destaques (com um quilo, custa R$ 165,00). Telefones (51) 98902-2385 ou 3328-1166.
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Cremoso, bem lisinho, enriquecido com ramos de brócolis e de couve-flor, cenoura e mandioquinha, estas também incluídas na receita com alho, cebola, caldo de legumes, moranga e vinho branco. Finalizado com requeijão cremoso e Grana Padano ralado (foto), o creme de moranga foi sucesso em casa, em uma dessas noites frias de outono.
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Grossas fatias de pão serrano (com queijo da procedência - R$ 20,00) foram acompanhamento perfeito para o creme de moranga. Da Massa Madre - Rua Marquês do Pombal 316. Como nem sempre eles produzem, confirme antes: (51) 99959-4929.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.