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Porto Alegre, segunda-feira, 20 de julho de 2020.
Dia do Amigo.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
segunda-feira, 20 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 30/04/2020.
Alterada em 30/04 às 03h00min

Uma especialidade paulista

Untar uma fôrma com óleo, usar papel filme para forrar e preencher com o cuscuz

Untar uma fôrma com óleo, usar papel filme para forrar e preencher com o cuscuz


TABASCO/DIVULGAÇÃO/JC
Se o desejo for, após semanas de quarentena e de repetição de cardápios, partir para algo menos comum por aqui, eis uma sugestão para degustar em família. Bom apetite!
Se o desejo for, após semanas de quarentena e de repetição de cardápios, partir para algo menos comum por aqui, eis uma sugestão para degustar em família. Bom apetite!
Cuscuz Paulista de Camarão
Por Paula Labaki, para Tabasco
Ingredientes
Para o caldo:
  • 2 cebolas
  • 200 g de cascas e cabeças de camarão
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 15 g de molho de pimenta vermelho
  • 500 ml de água quente
Para o cuscuz:
  • 3 cebolas bem picadas
  • 2 dentes de alho picado
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ pimentão amarelo em brunoise
  • ½ pimentão vermelho em brunoise
  • 150 g de milho verde em grãos
  • 150 g de ervilhas
  • 3 bastões de palmito, cortados em cubos pequenos
  • 5 tomates cortados em brunoise
  • 500 g de camarões limpos, sem casca
  • 20 g de molho de pimenta
  • 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 450 g de farinha de milho
  • 500 ml de caldo de camarão
  • 20 g salsa picada finamente
Modo de preparar:
  1. Aquecer azeite e refogar cebolas picadas em brunoise (pequeninos pedaços), com as cascas de camarão. Adicionar cabeças, molho de pimenta e refogar mais um pouco.
     
  2. Acrescentar água e ferver por cinco minutos. Retirar do fogo, e coar o caldo em peneira bem fina, para utilizar depois.
  3. Refogar cebola e alho em metade do azeite. Acrescentar extrato de tomate, molho de pimenta, palmito, tomates, pimentões e, por fim, o camarão.
  4. Juntar milho, ervilha, depois farinha de milho. Derramar, aos poucos, o caldo reservado, mexendo sempre até cozinhar a farinha. Polvilhar salsinha e, se necessário, acrescer água até obter o ponto desejado.
  5. Untar uma fôrma com óleo, usar papel filme para forrar e preencher com o cuscuz, para desenformar sem dificuldade.
  6. Levar à mesa em uma travessa, ou servir e decorar como está na foto.

Via e-mail

2 VIV GASTRONOMIA - VIA E-MAIL - FOTO 2 TEMPERO PARA PESCADO IMPORTADO CRÉDITO CPM ESPECIAL JC
2 VIV GASTRONOMIA - VIA E-MAIL - FOTO 2 TEMPERO PARA PESCADO IMPORTADO CRÉDITO CPM ESPECIAL JC
/CPM/ESPECIAL/JC
  • Recebi um vídeo em que o atuante deputado Frederico Antunes elogia as carnes da Pampas Prime. E mais ainda a iniciativa de Volmir Carbone, administrador da empresa: a cada compra, o cliente recebe uma máscara de proteção. Rua Casemiro de Abreu, esquina com a Bordini (foto à esq.).
  • Sei de muita gente que se foi refugiar no litoral, daí a sugestão: Banca 10, na avenida Paraguassu, 1.677, em Xangri-Lá. Antepastos, pães artesanais, massas, queijos e produtos de charcutaria, além de vinhos, destilados e cervejas fazem o portfólio da casa.
  • Curiosidade de dois leitores quanto ao tempero que uso em pescados, que trazemos sempre de nossas idas à Flórida. Está na foto à direita, tem nos Publix de lá. E talvez em algum empório gourmet daqui. Alguém já viu?

Para reunir a família no bar de casa

5 VIV GASTRONOMIA SEU BAR MARACUJÁ. FOTO DIV Sodastream
5 VIV GASTRONOMIA SEU BAR MARACUJÁ. FOTO DIV Sodastream
/SODASTREAM/DIVULGAÇÃO/JC
À cozinha e ao delivery, estamos quase todos condenados nesta interminável reclusão. Mas há outras coisas que se podem preparar em casa: drinques e coquetéis, como os que estão a seguir. Tem até receitas não alcoólicas, que é para a família toda se reunir no barzinho de casa. Quem envia é a Sodastream, fabricante de uma máquina de gaseificar água.
Matchpoint Mocktail (acima)
Ingredientes
  • 1 maracujá
  • 1 limão Taiti fatiado
  • 6 folhas de hortelã
  • 6 morangos
  • Água com gás
  • Gelo
Método
  1. Macerar metade do maracujá e quatro fatias de limão em um copo.
  2. Bater morangos e gelo em liquidificador, adicionar ao copo e completar com a água.
  3. Decorar com maracujá e folhas de hortelã.
Enchanted rose
Ingredientes
  • 250g de morangos limpos
  • Espumante
  • 1 shot de vodca
  • 30ml de suco de limão Taiti
  • 1 litro água com gás
  • Gelo
Método
  1. Em um liquidificador colocar uma garrafa de água com gás gelada, espumante, morangos, vodca, suco de limão e gelo.
  2. Misturar até estar homogêneo.
  3. Passar por peneira fina e servir com enfeite de morango.
Watermelon Berry Fizz
 
Ingredientes
  • 4 xícaras de melancia em cubos pequenos
  • 1 xícara de morangos limpos
  • 1/2 limão Taiti descascado
  • 2 colheres (chá) de sementes de chia
  • 1 litro de água com gás
Método
  1. Bater em liquidificador uma garrafa de água gelada com gás, três xícaras de melancia em cubos, uma xícara de morangos limpos e meio limão Taiti descascado (sem a parte branca).
  2. Filtrar em uma peneira, empurrando bem o sumo com uma espátula.
  3. Misturar sementes de chia ao suco e beber gelado.
     
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.