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Porto Alegre, sexta-feira, 27 de março de 2020.
Dia Internacional do Teatro e Dia do Circo.

Jornal do Comércio

Porto Alegre, sexta-feira, 27 de março de 2020.
Notícia da edição impressa de 27/03/2020.
Alterada em 27/03 às 03h00min
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Um refúgio na Gamboa

Um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa

Um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa


FABRICIO SOUSA/DIVULGAÇÃO/JC
Mesmo com nossas frequentes idas a Garopaba, ainda não conhecemos o Vivamo Enogastronomia, ali pertinho, na Estrada Geral da Gamboa, 738 (tel. 48 99630-9055). Pois é de lá, da chef e restaurateur Glau Zoldan, que nos chega esta receita, um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa. Requer uma lenta cocção, mas seu preparo não chega a ser trabalhoso. Ah, por questão de espaço, não explico como se faz caldo de legumes, mas a quem não souber, disponibilizo uma caprichada maneira de obtê-lo - basta pedir ao e-mail desta página.
Mesmo com nossas frequentes idas a Garopaba, ainda não conhecemos o Vivamo Enogastronomia, ali pertinho, na Estrada Geral da Gamboa, 738 (tel. 48 99630-9055). Pois é de lá, da chef e restaurateur Glau Zoldan, que nos chega esta receita, um clássico da culinária portuguesa, integrante do menu da casa. Requer uma lenta cocção, mas seu preparo não chega a ser trabalhoso. Ah, por questão de espaço, não explico como se faz caldo de legumes, mas a quem não souber, disponibilizo uma caprichada maneira de obtê-lo - basta pedir ao e-mail desta página.
Arroz de pato
ingredientes
[quatro generosas porções]
  • 1kg de coxas e sobrecoxas de pato
  • 100ml de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 1 xícara de azeite
  • 1 colher (sopa) de alho poró picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 xícara de pimentão vermelho picado
  • 2 xícaras de linguiça calabresa esfarelada
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 colher de açafrão da terra
  • 1 xícara de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 xícara de shoyu
  • 200g de arroz Carnaroli
Modo de preparo
  1. Em uma caçarola, apenas selar as partes do pato, sem ficar mexendo, virando com pinça logo que adquira tons dourados.
  2. Adicionar metade do vinho branco, para aproveitar todo o fundo da panela, deixar que evapore o álcool e acrescentar caldo de legumes. Reservar.
  3. Aquecer o forno a 200° C, reduzir a 180° C e assar o pato de 40 a 50 minutos, até estar bem macio.
  4. Retirar, remover pele, ossos e cartilagens, sem desfiar a carne, separando-a em pedaços pequenos.
  5. De volta à caçarola, colocar cebola até ficar transparente, acrescentar alho poró e dourar os dentes de alho.
  6. Refogar pimentão, calabresa - sem dourar -, adicionar carne de pato e misturar com curry, açafrão e azeitonas.
  7. Por fim, derramar shoyu, vinho tinto e retirar do fogo logo antes de ferver.
  8. Refogar arroz em azeite até "estalar", adicionar o vinho branco restante e depois o caldo, com auxílio de uma concha, lentamente, como se faz para um risoto.
  9. Quando o arroz estiver quase al dente, juntar à caçarola a mistura com pato e finalizar o cozimento.

Espumante na sobremesa

cult - gastronomia SEU BAR 2 - GARIBALDI - foto DRINKEIROS
Vá em frente, sirva uma dose de alegria em sua casa.
DRINKEIROS/DIVULGAÇÃO/JC
Uma vez que estas receitas incluem espumantes, então seu lugar é mesmo nesta seção. Como não faltou originalidade em sua criação, o vinho se transformou em requintadas sobremesas. De tão fácil, sua execução permite fazê-las no ambiente de seu bar, sem chegar à cozinha. Vá em frente, sirva uma dose de alegria em sua casa!
Mousse reinventada
Ingredientes
[12 porções]
  • 500ml de espumante Moscatel
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 sachê de gelatina sem sabor
  • geleia de morango
  • mirtilo ou outra fruta vermelha
  • ramo de hortelã
  • água
Modo de preparo
  1. Bater em liquidificador espumante, leite condensado e creme de leite.
  2. Em um copo mixer, dissolver gelatina em meia xícara de água e levá-la ao liquidificador, misturando no modo pulse.
  3. Despejar em taças e levar à geladeira por duas horas.
  4. Quando for servir, acrescentar em cada taça uma colher (chá) de geleia de morango e decorar com uma fruta vermelha e um ramo de hortelã.
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Ponche Float
Ingredientes
  • 1 garrafa de espumante Pinot Noir Brut Rosé
  • 1 copo de suco de laranja
  • 1 dose de licor de framboesa
  • 3 bolas de sorvete de sabores diferentes
  • mirtilos
  • morangos
  • laranja em fatias
Modo de preparo
  1. Em um recipiente para ponche ou uma jarra de três litros, derramar suco de laranja, espumante e licor de framboesa.
  2. Completar com bolas de sorvete, espalhar mirtilos, morangos e rodelas de laranja.

Via e-mail

  • Geralmente as pessoas têm, grudados no refrigerador, os telefones de seus fornecedores preferidos para entregas em casa. Tenho raras experiências nessa área, mas posso repassar algumas novidades.
  • Soube que o simpático Tartare aderiu ao delivery e ao take away. Simplificando: você liga para 3013-4479 ou 3026-3888, faz seu pedido e recebe em casa, ou passa para buscar na hora marcada. O melhor é que todo o menu está disponível!
  • Domino's Pizza encerra hoje a promoção: compre uma pizza e receba duas. E continua com o sistema de entrega sem contato, o que é positivo para motoboy e consumidor.
  • Em Gramado, Chocolates Lugano (54 3699-8899), Restaurante Rasen Platz (54 99639-7535) e Cervejaria Rasen Bier (54 99688-5596) estão com delivery gratuito na cidade, por período indeterminado.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.