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Porto Alegre, terça-feira, 21 de julho de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
terça-feira, 21 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 20/03/2020.
Alterada em 20/03 às 03h00min

Amenizando a quarentena

MELCHIOR NETO/DIVULGAÇÃO/JC
Se a ordem é ficar em casa, ok. Mas não sem antes passar no supermercado, abastecer a despensa com o que for necessário, e transformar o que seria uma rotina aflitiva em algo, pelo menos, saboroso. As receitas a seguir foram enviadas por chef Melchior Neto e a segunda ele não conseguiu batizar, parece servir a múltiplas ocasiões. Relaxe e aproveite.
Se a ordem é ficar em casa, ok. Mas não sem antes passar no supermercado, abastecer a despensa com o que for necessário, e transformar o que seria uma rotina aflitiva em algo, pelo menos, saboroso. As receitas a seguir foram enviadas por chef Melchior Neto e a segunda ele não conseguiu batizar, parece servir a múltiplas ocasiões. Relaxe e aproveite.
Salmão com crosta de queijos
Ingredientes (quatro porções):
  • 650g de filé de salmão
  • 2 limões sicilianos
  • 2 cebolas roxas em rodelas
  • 500g de batata bolinha bem lavada
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de lemon pepper
  • 1 ramo de manjericão picado
  • 100g de Mozzarella ralada
  • 100g de queijo Parmesão ralado
  • azeite, sal e pimenta do reino
Modo de preparo
  1. Cortar limões em fatias e dispor em refratário, formando uma cama. Colocar o salmão por cima, com a pele para baixo. Reservar.
  2. Em um recipiente, misturar maionese, lemon pepper, manjericão e pincelar sobre toda a parte de cima do salmão.
  3. Cozinhar batatinhas com casca e espalhar nas laterais do refratário, em torno do peixe. Temperá-las com sal e pimenta.
  4. Cobrir tudo com cebola roxa, regar com um fio de azeite, juntar os dois queijos ralados e distribuir por cima do salmão.
  5. Aquecer o forno a 200° C e assar por 20 minutos.

Torta, pizza ou lasanha

homem na cozinha 2

MELCHIOR NETO/DIVULGAÇÃO/JC
Ingredientes
  • 200g de creme de leite
  • 100g de manteiga ou margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 3 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
  • 1 gema levemente batida para pincelar
  • 1kg de Mozzarella fatiada
  • 500g de presunto fatiado
  • 500g de massa de lasanha
  • 200g de molho bolonhesa
  • 200g de molho bechamel
  • 100g de requeijão
  • 100g de Mozzarella
  • 100g de Parmesão
  • 50g de damasco picado
Modo de preparar:
1. Misturar creme de leite com sal e manteiga.
2. Acrescentar fermento e, aos poucos, a farinha, amassando até desprender das mãos, acrescentando água ou farinha até dar o ponto.
3. Envolver em filme plástico e deixar em repouso por 20 minutos.
4. Abrir 2/3 da massa com as mãos ou com rolo e com ela forrar uma fôrma de fundo removível (24 cm de diâmetro x 3 cm de altura), levemente untada.
5. Furar a massa em diversos pontos, para não estufar enquanto assa.
6. Distribuir o recheio em camadas, nesta ordem, até chegar à borda da fôrma: molhos, massa, queijo e presunto.
7. Abrir o restante da massa, colocar por cima e fechar bem as laterais, unindo com a parte inferior.
8. Pincelar com gema batida, distribuir Mozzarella, requeijão e Parmesão sobre a massa e assar em forno médio, aquecido a 200 º C, por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar levemente.
9. Aguardar 10 minutos para desenformar e finalizar com cubinhos de damasco.

adega

ADEGA 4
ADEGA 4
DAIANE ZAT/DIVULGAÇÃO/JC
Miolo Wild Gamay é o primeiro tinto da safra 2020 a chegar ao mercado. Para o enólogo Adriano Miolo, trata-se de um vinho para quem busca novidades. Produto natural, sem adição de SO2, fermentação com leveduras selvagens, elaborado com uvas do Seival, na Campanha Meridional.
Outro dia, na Cantina do Press, veio à mesa este Pedruzzi brut rosé, ante a advertência do maître de que o outro rótulo disponível apresentava pouco perlage. Agradou, até porque a garrafa era zero km e o cálice custou R$ 20,00.
Salton conquista pela 14ª vez a liderança entre as marcas mais lembradas na categoria “Espumantes”, segundo a pesquisa Marcas de Quem Decide promovida pelo Jornal do Comércio.
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Na categoria “Vinhos”, o prêmio foi para a Aurora (foto), pelo quarto ano consecutivo. A vinícola também festeja sua liderança no mercado nacional dos vinhos finos, sucos de uva e coolers.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.