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Porto Alegre, quarta-feira, 22 de julho de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
quarta-feira, 22 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 07/02/2020.
Alterada em 07/02 às 03h00min

Da ilha e do mar de Floripa

Em uma tarde de domingo levamos quase uma hora para chegar ao Rancho Açoriano

Em uma tarde de domingo levamos quase uma hora para chegar ao Rancho Açoriano


FOTOS: CPM/ESPECIAL/JC
Foram duas ensolaradas semanas em Florianópolis, refugiados em um confortável condomínio, no extremo norte de Ingleses. Dali, no contrafluxo do trânsito – complicado em certos horários –, partíamos para lautos almoços por toda a ilha, com absoluta predominância de frutos do mar.
Foram duas ensolaradas semanas em Florianópolis, refugiados em um confortável condomínio, no extremo norte de Ingleses. Dali, no contrafluxo do trânsito – complicado em certos horários –, partíamos para lautos almoços por toda a ilha, com absoluta predominância de frutos do mar.
Não poderia ser diferente. A fartura começa pelas ostras, cultivadas por toda parte, oferecidas ao natural, gratinadas, e, se procurar, acha até em pizzas – algo um tanto exótico, convenhamos. Ela prossegue por camarões, siri e lindos filés de garoupa, badejo, linguado, pescada amarela, congro e robalo, preciosidades pouco encontradiças aqui no Rio Grande.
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Em uma tarde de domingo levamos quase uma hora para chegar ao Rancho Açoriano (acima), bem ao Sul, próximo ao aeroporto. Valeu a pena: a vista é linda, um atracadouro recebe os que chegam de lanchas, jet ski, talvez até nadando, atraídos pelo extenso cardápio. Nossas escolhas: casquinhas de siri (R$ 16,00 cada) (abaixo), essa moqueca de garoupa e camarão (R$ 199,00, em porção satisfatória para dois) e um prato kids (R$ 34,00).
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Já Santo Antônio de Lisboa é sempre visita obrigatória. Gosto daquele jeito interiorano, sossegado, quase pachorrento que se encontra aos sábados e domingos por lá. Estacionamos na área do cemitério, ao lado da igrejinha, dispensando os manobristas que ficam à frente dos restaurantes e bares da orla. Em cinco minutos se percorre o roteiro gastronômico dali. Há uma dezena de opções, algumas ao ar livre, todas com vista para a Baía Norte, a ponte, o continente etc.
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Uma surpresa positiva foi a sugestão do chef de uma delas, o Amalfi, que valia para aquele almoço, mas certamente ficará no menu: burrata empanada sobre salada de folhas (R$ 59,00). Uma delícia, oportuna para dividir por dois, começando uma refeição que pode prosseguir com filé de peixe – no caso, robalo grelhado e purê de mandioquinha, em porções individuais – R$ 76,00.
Inevitável revisitar o Antonio’s, bem instalado em Cachoeira do Bom Jesus. Deliciosos camarões à baiana (acima), com destaque para a fina farofa de dendê que integra os acompanhamentos. Serve duas porções e custa R$ 199,00.

No litoral ou na cidade

GASTRONOMIA - HOMEM NA COZINHA - ATUM TRUFADO - FOTO DIV Noma Sushi
Receita de Atum é do chef Rafael Portes, responsável pelos Noma Sushi de São Paulo e de Floripa
NOMA SUSHI/DIVULGAÇÃO/JC
Quem estiver próximo ao mar, inspire-se; quem ficou em casa, aproveite o sossego para assumir a cozinha e preparar as duas receitas: a de atum eu recebi do jovem chef Rafael Portes, responsável pelos Noma Sushi de São Paulo e de Florianópolis. A de camarão é um dos best-sellers do Coco Bambu e foi enviada pela Yoki.
Atum trufado
Ingredientes (oito unidades):
  • 120g de atum
  • 15g de mel trufado
  • 2g de flor de sal
  • 40g de nozes
  • 70g de açúcar
  • 40 ml de água
  • 70 ml de óleo para fritar
Modo de preparar:
  1. Cortar o filé de atum em oito finas fatias e dispô-las sobre um prato, torcendo as pontas.
  2. Temperar com mel trufado e flor de sal.
  3. Em uma panela com 40 ml de água, colocar açúcar, 40g de nozes e deixe ferver por 10 minutos.
  4. Escorrer as nozes e fritá-las até dourarem.

 

Camarão do Coco Bambu

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A de camarão é um dos best-sellers do Coco Bambu e foi enviada pela Yoki. Foto: Yoki/Divulgação/JC
Ingredientes (quatro porções):
  • 500g de camarões limpos
  • Suco de 1 limão
  • 120g de manteiga
  • 1 litro de leite
  • 60g de manteiga sem sal
  • 60g de farinha de trigo
  • 200g de creme de leite
  • Noz moscada, pimenta do reino e sal
  • 3 xícaras de arroz branco cozido
  • 150g de presunto cru fatiado e cortado em quadradinhos
  • 150g de queijo mozzarella fatiado e cortado em quadradinhos
  • 4 fatias de mozzarella
  • 100g de ervilhas congeladas
  • 140g de batata palha extrafino
Modo de preparar:
Temperar camarões com sal, limão e deixar marinando por 15 minutos.
  1. Aquecer metade da manteiga em uma panela e, quando derreter, adicionar farinha e manter no fogo até formar uma massa homogênea, mexendo para não queimar.
  2. Acrescentar aos poucos o litro de leite, misturando sempre de modo a não formar grumos, depois o creme de leite e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sem parar.
  3. Temperar o creme com noz moscada, pimenta do reino, sal e reservar.
  4. Em uma panela grande, derreter o restante da manteiga e acrescentar os camarões.
  5. Refogar até começar a ficarem rosados.
  6. Derramar o creme sobre os camarões, adicionar presunto, queijo, ervilhas e arroz. Misturar bem.
  7. Transferir a um refratário, cobrir com as fatias de mozzarella, levar ao forno aquecido para gratinar por 15 minutos.
  8. Retirar, cobrir com batata palha e servir.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.