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Foram duas ensolaradas semanas em Florianópolis, refugiados em um confortável condomínio, no extremo norte de Ingleses. Dali, no contrafluxo do trânsito – complicado em certos horários –, partíamos para lautos almoços por toda a ilha, com absoluta predominância de frutos do mar.
Não poderia ser diferente. A fartura começa pelas ostras, cultivadas por toda parte, oferecidas ao natural, gratinadas, e, se procurar, acha até em pizzas – algo um tanto exótico, convenhamos. Ela prossegue por camarões, siri e lindos filés de garoupa, badejo, linguado, pescada amarela, congro e robalo, preciosidades pouco encontradiças aqui no Rio Grande.
Em uma tarde de domingo levamos quase uma hora para chegar ao Rancho Açoriano (acima), bem ao Sul, próximo ao aeroporto. Valeu a pena: a vista é linda, um atracadouro recebe os que chegam de lanchas, jet ski, talvez até nadando, atraídos pelo extenso cardápio. Nossas escolhas: casquinhas de siri (R$ 16,00 cada) (abaixo), essa moqueca de garoupa e camarão (R$ 199,00, em porção satisfatória para dois) e um prato kids (R$ 34,00).
Já Santo Antônio de Lisboa é sempre visita obrigatória. Gosto daquele jeito interiorano, sossegado, quase pachorrento que se encontra aos sábados e domingos por lá. Estacionamos na área do cemitério, ao lado da igrejinha, dispensando os manobristas que ficam à frente dos restaurantes e bares da orla. Em cinco minutos se percorre o roteiro gastronômico dali. Há uma dezena de opções, algumas ao ar livre, todas com vista para a Baía Norte, a ponte, o continente etc.
Uma surpresa positiva foi a sugestão do chef de uma delas, o Amalfi, que valia para aquele almoço, mas certamente ficará no menu: burrata empanada sobre salada de folhas (R$ 59,00). Uma delícia, oportuna para dividir por dois, começando uma refeição que pode prosseguir com filé de peixe – no caso, robalo grelhado e purê de mandioquinha, em porções individuais – R$ 76,00.
Inevitável revisitar o Antonio’s, bem instalado em Cachoeira do Bom Jesus. Deliciosos camarões à baiana (acima), com destaque para a fina farofa de dendê que integra os acompanhamentos. Serve duas porções e custa R$ 199,00.
No litoral ou na cidade
Receita de Atum é do chef Rafael Portes, responsável pelos Noma Sushi de São Paulo e de Floripa
NOMA SUSHI/DIVULGAÇÃO/JC
Quem estiver próximo ao mar, inspire-se; quem ficou em casa, aproveite o sossego para assumir a cozinha e preparar as duas receitas: a de atum eu recebi do jovem chef Rafael Portes, responsável pelos Noma Sushi de São Paulo e de Florianópolis. A de camarão é um dos best-sellers do Coco Bambu e foi enviada pela Yoki.
Atum trufado
Ingredientes (oito unidades):
- 120g de atum
- 15g de mel trufado
- 2g de flor de sal
- 40g de nozes
- 70g de açúcar
- 40 ml de água
- 70 ml de óleo para fritar
Modo de preparar:
- Cortar o filé de atum em oito finas fatias e dispô-las sobre um prato, torcendo as pontas.
- Temperar com mel trufado e flor de sal.
- Em uma panela com 40 ml de água, colocar açúcar, 40g de nozes e deixe ferver por 10 minutos.
- Escorrer as nozes e fritá-las até dourarem.
Camarão do Coco Bambu
A de camarão é um dos best-sellers do Coco Bambu e foi enviada pela Yoki. Foto: Yoki/Divulgação/JC
Ingredientes (quatro porções):
- 500g de camarões limpos
- Suco de 1 limão
- 120g de manteiga
- 1 litro de leite
- 60g de manteiga sem sal
- 60g de farinha de trigo
- 200g de creme de leite
- Noz moscada, pimenta do reino e sal
- 3 xícaras de arroz branco cozido
- 150g de presunto cru fatiado e cortado em quadradinhos
- 150g de queijo mozzarella fatiado e cortado em quadradinhos
- 4 fatias de mozzarella
- 100g de ervilhas congeladas
- 140g de batata palha extrafino
Modo de preparar:
Temperar camarões com sal, limão e deixar marinando por 15 minutos.
- Aquecer metade da manteiga em uma panela e, quando derreter, adicionar farinha e manter no fogo até formar uma massa homogênea, mexendo para não queimar.
- Acrescentar aos poucos o litro de leite, misturando sempre de modo a não formar grumos, depois o creme de leite e cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sem parar.
- Temperar o creme com noz moscada, pimenta do reino, sal e reservar.
- Em uma panela grande, derreter o restante da manteiga e acrescentar os camarões.
- Refogar até começar a ficarem rosados.
- Derramar o creme sobre os camarões, adicionar presunto, queijo, ervilhas e arroz. Misturar bem.
- Transferir a um refratário, cobrir com as fatias de mozzarella, levar ao forno aquecido para gratinar por 15 minutos.
- Retirar, cobrir com batata palha e servir.