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A lista de ingredientes é longa, mas a preparação é simples, propícia a servir no verão. Seu autor é Rodrigo Mezadri, chef executivo do Hilton São Paulo Morumbi, o que eleva a recomendação. Experimente, o resultado é ótimo.
Salada de quinoa com salmão grelhado
Ingredientes (quatro porções):
- 10g de folhas de manjericão
- 40g de folhas de rúcula
- 120 ml de azeite de oliva extra virgem
- 70g de queijo Parmesão ralado
- 30g de queijo Pecorino
- 2 dentes de alho
- 20g de nozes picadas
- ½ colher de chá de sal grosso
- 2 cubos de gelo
- 200g de quinoa branca
- sal
- 600g de filé de salmão fresco
- 30g de uva passa branca
- 30g de uva passa preta
- 15g de linhaça dourada
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 limão (suco)
- salsa e cebolinha picadas
- 60g de folhas de rúcula
Modo de preparar:
- Passar folhas de rúcula (40g) e de manjericão por água fervente, depois colocar em água gelada.
- Levar as folhas a um processador, com azeite, os dois queijos, alho, nozes, sal grosso e bater até ficar com a consistência desejada – bater menos para um pesto rústico, mais para um molho fino. Reservar em geladeira.
- Cozinhar quinoa por 10 minutos em água fervente e sal. Escorrer e reservar.
- Temperar salmão com sal, antes separando quatro filés com de 100 a 120 gramas cada. Grelhar o peixe, reservar filés e desfiar o restante.
- Em um bowl, misturar quinoa, salmão desfiado, uvas passas, linhaça, salsa e cebolinha, temperar com suco de limão, sal e azeite.
- Servir salada com filés de salmão e as folhas de rúcula restantes (60g), o pesto em uma molheira.
Doses
Estabelecida a 30 km do Centro de Curitiba, produziu somente 319 garrafas como essa da foto
FELIPE DE SOUZA/DIVULGAÇÃO/JC
- Sfizio Pinot Noir 2017 (acima) foi lançado há duas semanas pela Vinícola Legado, de Campo Largo, Paraná. Não conhece? Eu também não. Estabelecida a 30 km do Centro de Curitiba, produziu somente 319 garrafas como essa da foto, 50 delas à venda por R$ 89,00 a unidade, na loja virtual – www.vinicolalegado.com.br.
- Agricultura biodinâmica, conforme preceitos estabelecidos pelo austríaco Rudolf Steiner, em 1924, é adotada em parte da produção da Vinícola Garibaldi. Em 2019, o Espumante Brut e o Suco de Uva da linha Astral (foto) foram os primeiros certificados por auditoria internacional. Curiosidade: nove itens são utilizados no cultivo biodinâmico, desde quartzo, plantas medicinais e flores até esterco bovino.
Neste sábado, dez vinhos em prova
Um enólogo conduzirá o evento, programado para este sábado, na Escola de Gastronomia da UCS
LUIZ ARGENTA/DIVULGAÇÃO/JC
Localizada entre os municípios de Flores da Cunha e Nova Pádua, a região de Altos Montes (foto) abriga vinhedos em altitude de até 800 metros, com solo rochoso e úmido. A associação dos produtores locais reúne uma dezena de vinícolas, que mensalmente promovem a Prova dos Dez.
Trata-se de uma degustação de vinhos finos lá produzidos: desde um espumante Moscatel, um Nature, outro Brut Rosé, até vinhos tranquilos, como os clássicos Merlot, Cabernet Franc e Chardonnay. Enfim, será uma amostra dos melhores rótulos da região.
Um enólogo conduzirá o evento, programado para este sábado, das 10h às 12h, na Escola de Gastronomia da UCS (Av. Vindima, 1000), em Flores da Cunha. Ingressos (R$ 40,00) e outras informações em www.vinhosdosaltosmontes.com.br.
Um sem álcool, ambos refrescantes
Pode-se substituir o Bergamoncello por licor ou xarope de bergamota Monin
FERNANDA MARTINI/DIVULGAÇÃO/JC
O pessoal do Sette Pasta Bar, que criou esta receita, permite substituir o Bergamoncello - que é carinhosamente feito na casa – por licor ou xarope de bergamota Monin. E, nada egoísta, ensina como fazer: remover cascas de bergamota em pedaços e adicioná-los em uma garrafa com álcool de cereal. Reservar por algumas semanas, retirar as cascas e misturar esse extrato com água e açúcar. Seu licor estará pronto para degustar ou aproveitar em coquetéis como a do Spritz (acima) que está a seguir.
Spritz de Bergamontello
Ingredientes:
- ½ copo de Prosecco
- 50ml de Bergamoncello
- água tônica
- gelo
Modo de preparar:
- Em um copo, colocar 50 ml de Bergamoncello, depois o Prosecco até a metade do copo.
- Completar com tônica e gelo.
Esta outra receita foi enviada pela Chef Funcional Lidi Barbosa: sem álcool, refresca, revigora e permite dirigir depois.
Smoothie Tropical
Ingredientes:
- 450ml de água de coco ou leite de coco
- 2 laranjas – somente o suco
- 1 banana madura congelada
- 1 fatia de abacaxi
- 1/2 maracujá
- 1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
Modo de preparar:
- Bater tudo no liquidificador e servir. Rende duas porções.