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Porto Alegre, quinta-feira, 23 de julho de 2020.

Jornal do Comércio

Porto Alegre,
quinta-feira, 23 de julho de 2020.
Notícia da edição impressa de 13/12/2019.
Alterada em 13/12 às 03h00min

Salada com salmão

Cozinhar quinoa por 10 minutos em água fervente e sal. Escorrer e reservar.

Cozinhar quinoa por 10 minutos em água fervente e sal. Escorrer e reservar.


HILTON SÃO PAULO MORUMBI/DIVULGAÇÃO/JC
A lista de ingredientes é longa, mas a preparação é simples, propícia a servir no verão. Seu autor é Rodrigo Mezadri, chef executivo do Hilton São Paulo Morumbi, o que eleva a recomendação. Experimente, o resultado é ótimo.
A lista de ingredientes é longa, mas a preparação é simples, propícia a servir no verão. Seu autor é Rodrigo Mezadri, chef executivo do Hilton São Paulo Morumbi, o que eleva a recomendação. Experimente, o resultado é ótimo.

Salada de quinoa com salmão grelhado

Ingredientes (quatro porções):
  • 10g de folhas de manjericão
  • 40g de folhas de rúcula
  • 120 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 70g de queijo Parmesão ralado
  • 30g de queijo Pecorino
  • 2 dentes de alho
  • 20g de nozes picadas
  • ½ colher de chá de sal grosso
  • 2 cubos de gelo
  • 200g de quinoa branca
  • sal
  • 600g de filé de salmão fresco
  • 30g de uva passa branca
  • 30g de uva passa preta
  • 15g de linhaça dourada
  • 50 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 limão (suco)
  • salsa e cebolinha picadas
  • 60g de folhas de rúcula
Modo de preparar:
  1. Passar folhas de rúcula (40g) e de manjericão por água fervente, depois colocar em água gelada.
  2. Levar as folhas a um processador, com azeite, os dois queijos, alho, nozes, sal grosso e bater até ficar com a consistência desejada – bater menos para um pesto rústico, mais para um molho fino. Reservar em geladeira.
  3. Cozinhar quinoa por 10 minutos em água fervente e sal. Escorrer e reservar.
  4. Temperar salmão com sal, antes separando quatro filés com de 100 a 120 gramas cada. Grelhar o peixe, reservar filés e desfiar o restante.
  5. Em um bowl, misturar quinoa, salmão desfiado, uvas passas, linhaça, salsa e cebolinha, temperar com suco de limão, sal e azeite.
  6. Servir salada com filés de salmão e as folhas de rúcula restantes (60g), o pesto em uma molheira.

Doses

pan - viver - gastronomia - vinicola-legado-FELIPE DE SOUZA
Estabelecida a 30 km do Centro de Curitiba, produziu somente 319 garrafas como essa da foto
FELIPE DE SOUZA/DIVULGAÇÃO/JC
  • Sfizio Pinot Noir 2017 (acima) foi lançado há duas semanas pela Vinícola Legado, de Campo Largo, Paraná. Não conhece? Eu também não. Estabelecida a 30 km do Centro de Curitiba, produziu somente 319 garrafas como essa da foto, 50 delas à venda por R$ 89,00 a unidade, na loja virtual – www.vinicolalegado.com.br.
  • Agricultura biodinâmica, conforme preceitos estabelecidos pelo austríaco Rudolf Steiner, em 1924, é adotada em parte da produção da Vinícola Garibaldi. Em 2019, o Espumante Brut e o Suco de Uva da linha Astral (foto) foram os primeiros certificados por auditoria internacional. Curiosidade: nove itens são utilizados no cultivo biodinâmico, desde quartzo, plantas medicinais e flores até esterco bovino.

Neste sábado, dez vinhos em prova

adega - foto 2
Um enólogo conduzirá o evento, programado para este sábado, na Escola de Gastronomia da UCS
LUIZ ARGENTA/DIVULGAÇÃO/JC
Localizada entre os municípios de Flores da Cunha e Nova Pádua, a região de Altos Montes (foto) abriga vinhedos em altitude de até 800 metros, com solo rochoso e úmido. A associação dos produtores locais reúne uma dezena de vinícolas, que mensalmente promovem a Prova dos Dez.
Trata-se de uma degustação de vinhos finos lá produzidos: desde um espumante Moscatel, um Nature, outro Brut Rosé, até vinhos tranquilos, como os clássicos Merlot, Cabernet Franc e Chardonnay. Enfim, será uma amostra dos melhores rótulos da região.
Um enólogo conduzirá o evento, programado para este sábado, das 10h às 12h, na Escola de Gastronomia da UCS (Av. Vindima, 1000), em Flores da Cunha. Ingressos (R$ 40,00) e outras informações em www.vinhosdosaltosmontes.com.br.

Um sem álcool, ambos refrescantes

seu bar - foto 3
seu bar - foto 3
FERNANDA MARTINI/DIVULGAÇÃO/JC
O pessoal do Sette Pasta Bar, que criou esta receita, permite substituir o Bergamoncello - que é carinhosamente feito na casa – por licor ou xarope de bergamota Monin. E, nada egoísta, ensina como fazer: remover cascas de bergamota em pedaços e adicioná-los em uma garrafa com álcool de cereal. Reservar por algumas semanas, retirar as cascas e misturar esse extrato com água e açúcar. Seu licor estará pronto para degustar ou aproveitar em coquetéis como a do Spritz (acima) que está a seguir.

Spritz de Bergamontello

Ingredientes:
  • ½ copo de Prosecco
  • 50ml de Bergamoncello
  • água tônica
  • gelo
Modo de preparar:
  1. Em um copo, colocar 50 ml de Bergamoncello, depois o Prosecco até a metade do copo.
  2. Completar com tônica e gelo.
Esta outra receita foi enviada pela Chef Funcional Lidi Barbosa: sem álcool, refresca, revigora e permite dirigir depois.

Smoothie Tropical

Ingredientes:
  • 450ml de água de coco ou leite de coco
  • 2 laranjas – somente o suco
  • 1 banana madura congelada
  • 1 fatia de abacaxi
  • 1/2 maracujá
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem
Modo de preparar:
  1. Bater tudo no liquidificador e servir. Rende duas porções.
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Carlos Pires de Miranda
Carlos Pires de Miranda
As novidades nas operações gastronômicas no Rio Grande do Sul, receitas exclusivas e dicas de lugares agradáveis para apreciar o melhor da culinária estão na coluna Gastronomia, publicada todas as sextas-feiras.