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Homens na cozinha
Noite dessas, em meio a um churrasco que se prenunciava insuficiente face o número de convivas, sugeri a um amigo que preparasse um risoto para aplacar apetites. Falta inspiração, alegou. Pois aqui vai uma sugestão, adequada àquele e ao propósito de vivermos temperaturas primaveris, depois de tanto calor no início da semana.
Risoto de cogumelos
Ingredientes (duas porções):
- 1 xícara de arroz
- arbóreo
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
- xícara de vinho branco seco
- litro de caldo de legumes quente
- 2 xícaras de mix de shiitake, portobelo e funghi secchi
- 2 xícaras de caldo de legumes quente
- 1 colher (café) de açafrão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 xícara de alho poró picado
- 1 colher (sopa) de nata
- páprica picante
- sal marinho
- pimenta do reino preta
- 1 colher (sopa) de
- alfavaca picada
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 5 tomates cereja
Modo de preparar:
1. Aquecer azeite em uma panela, refogar arroz e cebola. Adicionar vinho e, após evaporar, derramar aos poucos caldo quente, para que o arroz vá soltando seu amido.
2. Desligar o fogo após 10 minutos, ou quando o arroz estiver al dente.
3. Dissolver açafrão em duas xícaras de caldo e nele hidratar o funghi, reservando xícara desse caldo.
4. Em uma frigideira, saltear cogumelos na manteiga por dois minutos, acrescentar sal, pimenta, alho poró e deixar amolecer mais alguns minutos.
5. Juntar arroz cozido a este refogado com o caldo de funghi reservado.
6. Adicionar nata, páprica, salsinha e alfavaca e corrigir o sal.
7. Finalizar com manteiga, mexendo com garfo até ficar bem cremoso.
8. Decorar com tomate-cereja e folhas de alfavaca. Se quiser, regar com azeite de oliva, Parmesão ralado e servir imediatamente.
Enviada por chef Reinhard Pfeiffer, do Expedito (Curitiba)
Parrilla ao gosto da dona
Baro abriu na Rua Barão de Ubá, e é comandado pela proprietária é Ana Carolina Reschke
SÉRGIO ORDOBÁS/DIVULGAÇÃO/JC
A Baro começou nessa quinta-feira o atendimento ao público, em nobre localização: na Rua Barão de Ubá, 9, onde era o Nobel Café. Identifica-se como parrilla, embora sequer tenha matambre no menu. Mas justiça seja feita: a proprietária é Ana Carolina Reschke, uma advogada de 38 anos, assadora desde a adolescência, que assume apenas o compromisso de servir carnes Angus e Hereford, em ambiente acolhedor, por preços justos, com atendimento impecável. Não é pouca coisa.
Para tanto conta com um chef uruguaio, que admite influências das culinárias espanhola, italiana e mediterrânea, as quais promete mostrar na coleção de molhos e saladas. As carnes: entrecôte, picanha, prime rib, assado de tira e o Baro Steak, um corte de dianteiro criado pela proprietária. Além de carta de vinhos com preços atraentes, um balcão com 15 chopeiras e cervejas especiais estarão disponíveis.
O espaço, completamente remodelado, tem 120 lugares, um deck e um mezanino para reuniões e confraternizações.
Muito prazer
Antônio, Darcy e Paulo Miolo (da esquerda para a direita) fundaram a vinícola que leva o nome da família
EMERSON RIBEIRO/DIVULGAÇÃO/JC
Esses três senhores da foto eu ainda não tive a honra de conhecer: são, a partir da esquerda, Antônio, Darcy e Paulo Miolo. Foram eles que, a partir de terras adquiridas por seu avô Giuseppe no século 19, fundaram a vinícola que leva o nome da família. Daquele início, em 1989, ano em que foram produzidas apenas 8 mil garrafas, até o momento, quando a Miolo cultiva em quatro consagradas regiões - Serra Gaúcha, Campanha Meridional (Seival), Vale do São Francisco e Campanha Central (Almadén) -, o crescimento foi seguro, contínuo e qualificado.
O diretor-enólogo Adriano Miolo, da quarta geração da família, é quem vive o cotidiano da empresa, que hoje elabora anualmente 10 milhões de litros de vinhos e ostenta um portfólio com 120 rótulos. O mais recente é esse espumante, nas mãos de um dos fundadores: Íride Miolo Nature Sur Lie, que passou simplesmente dez anos nas caves. Nos próximos três meses, mais 19 rótulos estarão no mercado.
Vou finalmente desarrolhar a garrafa do Lote 43 safra 1999, que possuo bem acondicionada desde o início deste século, e brindar às três décadas de sucesso da Miolo.