Para o domingo dos pais

Parece que aquele frio escandaloso resolveu nos dar uma trégua. Mas ainda temos várias semanas de inverno pela frente e um Dia dos Pais para festejar. Como se trata de um domingo superconcorrido nos restaurantes, preparar o almoço em casa é boa ideia. Assim: escolher a entrada fica ao seu encargo - se bem que, para os italianos, massa é servida como primeiro prato -, mas a sugestão é deixar o principal a cargo do papai e a sobremesa com mãe ou filha, que tal?

Trato feito, eis dois clássicos: espaguete al pesto, da culinária genovesa (enviado pela equipe da Isabela), e pudim de leite condensado, uma das sobremesas que mais aprecio quando vou comer acarajés na feijoada do Deville Prime Porto Alegre - o autor é o chef pâttisier José Antônio Lorenci, e a receita rende três formas de 21 cm ou 50 pequeninos pudins.

Spaghetti al pesto genovese

Ingredientes (oito porções):

1 xícara (chá) de azeite

1 dente de alho

3 xícaras (chá) de folhas de manjericão

2 pedras de gelo

100 g de nozes trituradas grosseiramente

4 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado fino

500 g de espaguete

1 colher (sopa) de sal

Modo de preparar:

1. No copo do liquidificador, colocar azeite, alho, manjericão, gelo e ligar na tecla "pulsar", até que formem um molho liso e esverdeado.

2. Juntar nozes, Parmesão e religar o liquidificador na mesma tecla, apenas para misturar os ingredientes. Revisar o sal e reservar.

3. Ferver cinco litros de água com sal e cozinhar a massa durante o tempo indicado na embalagem, ou até que esteja "al dente".

4. Escorrer imediatamente e acrescentar ao pesto reservado. Misturar bem, envolvendo o espaguete no molho.

Servir em seguida.

Pudim Deville

Ingredientes:

1 kg de açúcar

200 ml de água

1,95 kg de leite condensado

0,750 g de ovo pasteurizado ou 11 ovos grandes

Modo de preparar:

1. Fazer a calda com açúcar e água, caramelizar com ela as formas e reservar em refrigerador.

2. Misturar leite condensado, leite e ovos em um recipiente alto (bowl) e bater delicadamente com um fouet, ou em batedeira na velocidade mínima, para não criar espuma.

3. Preencher com a mistura as formas reservadas, colocar em banho-maria e levar ao forno aquecido em temperatura mínima, para assar por uma hora.

4Retirar do forno, esperar que esfrie e levar ao refrigerador por três horas. Desenformar, decorar e servir.

Observações do chef: a temperatura do forno é o segredo para não formar bolinhas no pudim; e a receita pode aproveitar produtos sem lactose.

Via e-mail

Uma chance de conhecer o Thai Mee em horário de almoço: neste domingo, para reunir os papais em torno de sua consagrada culinária tailandesa. No Boulevard Laçador, das 11h30min às 16h, com vista para o aeroporto, fácil estacionamento (pago) e playground. Na foto, camarões no abacaxi.
Dal Pizzol festeja seus 45 anos e prepara lançamento de novo rótulo para comemorar. Semana que vem eu conto em Adega.
A propósito, na próxima sexta-feira, a Santo Mimo Casa de Brunch inaugura sua filial, enriquecendo ainda mais o Boulevard Laçador. A imagem dá bem uma ideia do que é servido na matriz da avenida Independência, 437. Tudo isso também estará no novo endereço, das 11h às 22h (sábados e domingos, desde as 10h).
Menu do Lorita até 31 de agosto, somente para sextas-feiras e sábados: couvert, três entradas (steak tartar, creme de beterraba, tomate e cogumelos defumados com Brie); um dos principais (filé com legumes braseados, ou robalo ao camarão em mostarda e baunilha, mais outras sete tentações) e inefável crème-brûlée da casa. Preço individual: R$ 162,00. Reservas: (51) 3264-6000.
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