Um tender com o quinto sabor

Recebo habitualmente ótimo material enviado pelo Comitê Umami - para quem não sabe, a palavra corresponde ao quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda e reconhecido cientificamente no ano 2000, por pesquisadores da Universidade de Miami. Aqui em Porto Alegre, sei de uma renomada chef que segue algumas dessas normas, para ressaltar sabores. Como esta receita, apropriada para as festas de Natal e Ano-Novo.

Tender ao molho de iogurte e mostarda

Ingredientes

1 tender bolinha (cerca de 1 kg)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

15 cravos-da-índia

1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)

1 colher (sopa) de azeite de oliva

100 gramas de cogumelos frescos (Portobello ou Paris)

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de tomate-seco cortado em tiras (80 g)

1 dente de alho amassado

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de mostarda

1 pote de iogurte natural (170 g)

½ colher (chá) de sal

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Dispor o tender em uma assadeira pequena, disponha o tender, besuntar toda a sua superfície com manteiga, espetar cravos e regar com suco de laranja.

2. Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno quente (220 graus), por aproximadamente 20 minutos. Retirar a folha de alumínio e deixar dourar por 10 minutos.

3. Enquanto isso, em fogo médio, aquecer azeite em uma frigideira, juntar cogumelos e refogar por cinco minutos, ou até ficarem macios.

4. Temperar com sal, acrescentar tomate-seco e depois que aquecer, retirar do fogo e reservar.

5. Em uma tigela, colocar alho, suco de limão, mostarda, iogurte, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e levar à geladeira até o momento de servir.

6. Retirar o tender do forno, fatiar, decorar com o refogado de cogumelos e tomate. Servir com o molho à parte.

Três coquetéis com Prosecco

De olho no verão que - oficialmente - começa nesta sexta-feira, a Vinícola Garibaldi divulga três receitas que incluem seu espumante Prosecco, de inspiração italiana. Fáceis e refrescantes, elas também podem estar em suas comemorações deste festivo mês de dezembro.

Siciliano

Ingredientes

3 bolinhas de sorvete sabor limão siciliano
1 dose de licor de kiwi
Espumante Prosecco

Modo de preparo

1 - Colocar bolinhas de sorvete no interior de uma taça. Adicionar licor de kiwi e completar com Prosecco. Decorar com um raminho de menta.

Morango

Ingredientes

1 colher (chá) de geleia de morango
5 folhas de hortelã
1 dose de licor de morango
Espumante Prosecco

Modo de preparo

1 - Em uma taça de espumante, colocar geleia, licor e folhas de hortelã. Completar com Prosecco e mexer levemente com uma colher de coquetel.

Maracujá

Ingredientes

1 colher (chá) de polpa de maracujá
1 colher (chá) de mel
½ dose de licor de Cassis
Espumante Prosecco

Modo de preparo

1 - Misturar porções de polpa de maracujá, mel e licor no fundo de uma taça. Completar com espumante até em cima.

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