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homem na cozinha

- Publicada em 16 de Agosto de 2018 às 23:18

Simples e apetitoso


MICHELE CORREA/DIVULGAÇÃO/JC
A do bife recheado é uma receita básica, mas deliciosa, especialmente para quem acerta o ponto de fritura. A boa ideia está na guarnição escolhida: tomate gratinado, cenoura ao perfume de laranja e tomilho. Ela foi apresentada pelo docente Mauro Severo, em uma aula da Gastronomia do Senac, e tem tudo para fazer sucesso na sua casa. Se desejar, pode substituir a alcatra por filé ou entrecôte.
A do bife recheado é uma receita básica, mas deliciosa, especialmente para quem acerta o ponto de fritura. A boa ideia está na guarnição escolhida: tomate gratinado, cenoura ao perfume de laranja e tomilho. Ela foi apresentada pelo docente Mauro Severo, em uma aula da Gastronomia do Senac, e tem tudo para fazer sucesso na sua casa. Se desejar, pode substituir a alcatra por filé ou entrecôte.
Miolo de alcatra recheado, tomate gratinado e cenoura dourada
Ingredientes (uma porção):
  • 120g alcatra (somente o miolo)
  • 1 ovo
  • 100g de farinha de trigo
  • 100g de farinha panko
  • 1 fatia de presunto
  • 1 fatia de Mozzarella sal e pimenta óleo para fritar
  • 1 tomate longa vida
  • 100g de batata cozida
  • 30g de creme de leite
  • 30g de Parmesão
  • 5g de orégano
  • 120g de cenoura corada em bastões
  • 50 ml de suco de laranja
  • 2 ramos de tomilho
  • 20g de açúcar
  • 20g de manteiga
Modo de preparar:
  1. Seccionar o bife em duas partes, sem separar totalmente – estilo borboleta. Temperar com sal e pimenta e rechear com presunto e queijo.
  2. Empanar cuidadosamente, nesta sequência: farinha de trigo, ovo batido e farinha de panko. Prender com palitos e reservar.
  3. Cortar tomate ao meio, retirar miolo, temperar com sal e pimenta.
  4. Fazer um purê com a batata amassada e o creme de leite, temperado com sal e pimenta. Rechear com ele o tomate, cobrir com Parmesão, orégano e levar ao forno para gratinar.
  5. Cozinhar cenoura em um pouco de água com suco de laranja, coar e reservar.
  6. Em uma frigideira, derreter manteiga com açúcar, acrescentar cenouras e tomilho. Revirar aos poucos, até dourarem. Reservar.
  7. Aquecer óleo em frigideira, colocar o bife delicadamente, para que não se abra, e fritar até estar ao ponto.
  8. Retirar, remover palitos e servir, escoltado por tomate e cenouras.

Um certo filé de robalo


CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Não pensava em voltar tão rapidamente ao restaurante. Mas, quando almocei lá - e muito bem, por preço razoável -, deixei passar o filé de robalo que havia no cardápio, uma raridade em Porto Alegre. Na sexta-feira passada, com nosso Pedro em uma festa infantil, descobrimos a rua Padre Chagas, que a noite gélida se encarregou de manter deserta. Fomos encontrar refúgio no civilizado ambiente do Orquestra de Panelas.
Lareira acesa, apenas outro casal no salão, ao examinar o menu, hesitei ante as tentações do tal robalo e de um folhado de harumaki (fina massa de arroz), preenchido por lâminas confitadas de bacalhau e de cebola, coulis de pimentão, tapenade e mix de verdes (R$ 75,00). Enquanto se dirimiam as dúvidas, pedimos pastéis de siri, deliciosos, irrecusáveis (meia dúzia, R$ 35,00).
Então, ficamos assim: fui de bacalhau, um prato criativo, sim, embora o peixe mal seja perceptível na composição e entre tantas folhas verdes (à direita). Andréia ficou com o filé de robalo, mas na preparação que o menu sugere para o de congro - molho cremoso com vermute e alcaparras, guarnecido por purê de couve-flor e aspargos grelhados -, uma preciosidade que a foto da esquerda retrata (R$ 70,00).
Um farto cálice do espumante brut argentino Nocturno (R$ 26,00) e mineral aqui para o motorista acompanharam o jantar.
Orquestra de Panelas - reservas: 3519-1168.

via e-mail


LISA ROOS/DIVULGAÇÃO/JC
  • Vencedora do Masterchef 2018, prestes a seguir para temporada na Itália, a gaúcha Maria Antonia Russi jantou no Thai Mee na última sexta-feira, com marido e filho. Recebida pelo chef Victor Jongh (acima), ela prometeu assinar um prato para o menu do tailandês, que completará um ano em setembro.
  • Agende-se: dia 22, quarta-feira, tarde do tradicional chá no Plaza São Rafael, em benefício da pousada Solidariedade, que recebe transplantados de todo o Brasil. Convites (R$ 90,00) na sede da entidade (rua São Mateus, 815) ou pelo telefone (51) 3333-4519.
  • Esse da foto é o AZ 0.2, azeite que a Bueno Wines, de Galvão Bueno, produz a partir de oliveiras plantadas na Bellavista Estate, em Candiota. Para ser Extra Virgem, o índice exigido é de, no máximo, 0,80 de acidez. Para orgulho do narrador famoso, seu azeite chega a apenas 0,15. Vendas (R$ 49,00) em www.buenowines.com.br ou (54) 3452-0725. Nem só de futebol e vinho vive o homem.