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Porto Alegre, quinta-feira, 08 de setembro de 2016. Atualizado às 21h58.

Jornal do Comércio

Colunas

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Notícia da edição impressa de 09/09/2016. Alterada em 08/09 às 21h39min

Uma entrada criativa

{'nm_midia_inter_thumb1':'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/09/07/206x137/1_viv_21215-558913.jpg', 'id_midia_tipo':'2', 'id_tetag_galer':'', 'id_midia':'57d0676abf9f4', 'cd_midia':558913, 'ds_midia_link': 'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/09/07/viv_21215-558913.jpg', 'ds_midia': 'homem na cozinha - abertura', 'ds_midia_credi': 'EQUIPE NATTAN CARVALHO/DIVULGAÇÃO/JC', 'ds_midia_titlo': 'homem na cozinha - abertura', 'cd_tetag': '1', 'cd_midia_w': '400', 'cd_midia_h': '600', 'align': 'Left'}Sabem maionese de batata? Normalmente está em todos os bufês de churrascarias, de tão trivial dificilmente provo. Uma opção saborosa seria a receita abaixo, que substitui batata por mandioca, com vantagem em termos de sabor. Ela foi apresentada por José Reinaldo Ritter (foto) no jantar de agosto do Juvenil Club Gourmet, seguida por entrecôte na parrilla (por Laury Koch) e Dulce do Herval (Fernando Nienaber). Experimente!

Salada do Marquês

Ingredientes (oito porções):
  • 800g de mandioca orgânica
  • 120g de milho verde escorrido
  • 80g de azeitonas fatiadas
  • 2 ovos cozidos
  • 2 gemas cruas
  • salsa picadinha
  • sal e gotas de limão
  • 100 ml de azeite extra virgem
Modo de preparar:
  1. Cozer aipim descascado, em panela de pressão com água. Retirar e manter refrigerado.
  2. Reservar as claras dos ovos cozidos e levar somente as gemas ao liquidificador, com as gemas cruas. Bater em baixa velocidade, acrescentando um fio de azeite aos poucos, até a maionese ficar firme. Temperar com sal e limão.
  3. Remover os talos internos da mandioca, cortar em cubinhos, misturar com milho, azeitonas, maionese e as claras picadas.
  4. Decorar com salsinha e, se desejar, tomate cereja e rúcula.

Via e-mail

Até o final da primavera, o Lorita oferece opíparos almoços nas tardes de sábado
Até o final da primavera, o Lorita oferece opíparos almoços nas tardes de sábado
CARMEM GAMBA/DIVULGAÇÃO/JC
  • No Lorita, até o final da primavera, as tardes de sábados serão de opíparos almoços, com valor fechado (R$ 80,00 por pessoa) da entrada à sobremesa. A chef Roberta promete delicadezas como ceviches (foto), saladas, molhos leves, pratos com carne, peixes e veganos. Rua Castro Alves, 678, tel. (51) 3264-6000.
  • Hamburgueria 1903 ganhou mais uma loja, agora na esplanada da Arena do Grêmio. Está operando diariamente, em dias de jogos, como neste domingo, com sugestões especiais.
  • Bistrô Porto Alegre comemora os 15 anos do Sheraton com 27 novos pratos no cardápio, vários servidos a hóspedes famosos. Essa lagosta em ninho de fettuccine, por exemplo, foi criada para Mick Jagger. De terças-feiras a sábados, das 19h às 23h, com café espresso e estacionamento grátis. Reservas: (51) 2121-6060.
  • No Al Dente, todo o mês de setembro será de rolha livre. Ou seja: levam-se os vinhos de casa e nada se paga por consumi-los durante o almoço (segundas a sextas-feiras) ou o jantar (terças-feiras a sábados). Rua Mata Bacelar, 210. Reservas: (51) 3343-1841 ou (51) 9388-7620.
  • Rosario Resto Lounge completou quatro anos e integrou ao menu três novos hambúrgueres artesanais: Street, BBQ e Quatro Queijos. Rua 24 de Outubro, 1.539, a partir de 19h.

Chope e cerveja

Scottish Ale está chegando ao mercado das cervejas artesanais
Scottish Ale está chegando ao mercado das cervejas artesanais
PETRONIUS BEVERAGES/DIVULGAÇÃO/JC
  • Petronius Beverages apresenta o quinto rótulo de sua linha Schatz de cervejas artesanais: a Scottish Ale (foto) está chegando ao mercado, somando-se a Am Ipa, Muskat, Helles e Blond, esta o ícone da empresa, lançada em 2013.
  • Estrella Galicia, cervejaria espanhola conhecida mundialmente, vai entrar com força máxima no Brasil: contratou ações de marketing com o Corinthians, que receberá R$ 10 milhões anuais para ceder espaço em banners e omoplatas das camisas de treino.
  • Mea Culpa, de Cotia (SP), lança a Vaidade, feita com três clássicos lúpulos americanos e teor alcoólico de 5%. Ela se une a outras duas cervejas, Gula e Ira, esta com 8,2% de teor. Vendas em Porto Alegre: (51) 3273-4712.

Um especialista em costela

Braseiro é a maior atração da Costela no Roletchê
Braseiro é a maior atração da Costela no Roletchê
CPM/DIVULGAÇÃO/JC
Desde que descobri a Costela no Roletchê, logo nas primeiras semanas, em 2001, transcorreu uma década até meu retorno ao restaurante. Foi bom reencontrá-lo mais amplo, com o deck redecorado, permitindo visualizar a atração maior da casa: o braseiro, onde repousam gigantescas costelas bovinas, assadas ao longo de várias horas, até chegarem às mesas - tenras, saborosas e suculentas.
Elas, que sempre foram atração da casa, agora têm novas e deliciosas companhias: leitão pururuca e paleta de cordeiro. Os acompanhamentos são os de sempre: batatas com maionese, saladas de agrião, tomate, cebola e feijão, além de farofa e arroz de carreteiro. Preço por pessoa, com repetições ilimitadas: R$ 44,00 ( 10%).
Almoço de terças-feiras a domingos, jantar de segundas-feiras a sábados. Rua Marcílio Dias, 965, tel. 3235-1896.
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