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Porto Alegre, quinta-feira, 25 de agosto de 2016. Atualizado às 19h35.

Jornal do Comércio

Colunas

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Carlos Pires de Miranda

Gastronomia

homem na cozinha

Notícia da edição impressa de 26/08/2016. Alterada em 25/08 às 17h09min

Camarões com talharim negro

Camarões com talharim negro

Camarões com talharim negro


NATTAN CARVALHO/DIVULGAÇÃO/JC
Esse foi o prato principal da reunião de julho do Juvenil Club Gourmet, executado por Renato Stifelman. O confrade Lauro Panichi encarregou-se da entrada (quiche de tomate seco) e Patrício Ferreira, da sobremesa (clássicas lampreias d'ouro). Essas duas receitas serão enviadas aos leitores que as solicitarem ao e-mail do colunista. Os ingredientes menos encontradiços da lista abaixo podem ser adquiridos em delicatessens, ou em algumas lojas de supermercados.
H Coz - foto 2
Renato Stifelman, Lauro Panichi e Patrício Ferreira  (Foto: IPE NATTAN CARVALHO/DIVULGAÇÃO/JC)
Ingredientes (14 pessoas):
3 kg de camarões médios
2 garrafas de cerveja
1 kg de talharim com tinta de lula
2 caixinhas de tomate cereja
4 garrafinhas de molho italiano Prego com vodca
200g de azeitona sem caroço
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de sal
1 kg de figos turcos secos, picados
4 cebolas picadas
páprica doce
tempero espanhol
Modo de preparar:
1 Em uma panela, aquecer cerveja e sal. Quando começar a subir uma espuma, colocar camarões e desligar o fogo logo que começar a ferver. Reservar os camarões.
2 Em outra panela, ferver molho italiano, tomates, cebolas, azeitonas, mostarda, sal, páprica e tempero espanhol. Manter no fogo por aproximadamente 40 minutos, adicionar figos e cozer por mais 15 minutos, cuidando para que os figos não se desmanchem.
3 Retirar o molho do fogo, adicionar camarões e manter a panela tampada por alguns minutos.
4 Nesse tempo, cozinhar a massa em muita água até ficar al dente. Escorrer, misturar aos camarões e servir imediatamente.

via e-mail

Caranguejo-uçá, da Reserva Extrativista de Canavieiras (Bahia)
Caranguejo-uçá, da Reserva Extrativista de Canavieiras (Bahia)
GRAND HYATT/DIVULGAÇÃO/JC
  • Que pena: neste sábado, encerra-se a temporada da ótima feijoada do Hotel Continental de Canela. Inclui bufês de entradas e de sobremesas, mas o diferencial está na foto: bem temperada paleta de cordeiro, cercada por paio e linguiça colonial pura de porco. Preço: R$ 68,00. Reservas: 0800-642-5600. Não perca!
  • O restaurante Malbec e o chef Carlos Siedekum montaram menu com quatro sugestões, inspiradas em empreendimentos da Construtora PRG. Até dia 3 de setembro elas poderão ser degustadas, como o Filé Loft Gramado - duplo, recheado com queijo serrano, purê de mandioquinha, molho Malbec e crocante de couve (R$ 82,00).
  • Nesta sexta-feira, às 19h30min, o StudioClio se transforma em uma tenda cigana para receber palestra do professor Francisco Marshall e jantar por Carine Tigre: creme de cogumelos, cordeiro cozido lentamente com especiarias e legumes e sobremesa. Ingressos: R$ 220,00 (somente palestra, R$ 80,00). Informações: (51) 3254-7200.
  • Começa segunda-feira a Semana do Caranguejo, nos três restaurantes do Hotel Grand Hyatt São Paulo. No Eau, o chef Thierry Buffeteau apresenta sugestões como a da foto, com caranguejo-uçá, da Reserva Extrativista de Canavieiras (Bahia). O festival segue até dia 4 de setembro.
  • Vivenda Portuguesa instalou-se em pleno Centro Histórico de Porto Alegre. A chef, atualmente proprietária, já passou pelos extintos Portugália (Gramado) e Antônio Maria (Morro Ricaldone). Agora, adotou a fórmula de almoço por R$ 19,90 (de segundas-feiras a sextas-feiras) e jantar a la carte, de quintas-feiras a sábados. Rua Jerônimo Coelho, 197, tel. (51) 3221-8826.

adega

Cave da vinícola
Cave da vinícola
PETERLONGO/DIVULGAÇÃO/JC
  • Peterlongo comemora medalhas de ouro obtidas na 14ª Seleção dos Melhores, em Garibaldi, pelos espumantes Elegance Nature, Presence Moscatel Rosé, Privillege Brut Rosé. Entre os vinhos tranquilos foram premiados Touriga Nacional e Teroldego 2016, ambos em breve chegarão ao mercado. A foto - preciosa - é de uma cave da vinícola.
  • A propósito: serão da Peterlongo os espumantes que estarão na festa de um ano do GeraçãoE, neste sábado, na Casa JC da Expointer.
  • A marca Forestier, sucesso no Brasil a partir dos anos 1980, volta ao mercado com o Nature Champenoise (foto). O espumante é elaborado no Vale dos Vinhedos (RS), pelo método tradicional, com as clássicas uvas Chardonnay e Pinot Noir.
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