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Chefs e chefs

- Publicada em 12 de Maio de 2016 às 23:00

Novas tentações em Gramado

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)


MODE VIE/DIVULGAÇÃO/JC
Olhem a iguaria que está na foto, obra de Vinicius Costa, chef do Âme. Para quem não conhece nenhum dos três, explico. O Âme Restaurant fica dentro do Hotel Boutique Modevie, em Gramado, e explora a gastronomia contemporânea. Sua proprietária formou-se no Institut Paul Bocuse, em Lyon, e os resultados aparecem na coleção de sobremesas que periodicamente desenvolve para o menu, com técnica francesa e ingredientes do Rio Grande.
Olhem a iguaria que está na foto, obra de Vinicius Costa, chef do Âme. Para quem não conhece nenhum dos três, explico. O Âme Restaurant fica dentro do Hotel Boutique Modevie, em Gramado, e explora a gastronomia contemporânea. Sua proprietária formou-se no Institut Paul Bocuse, em Lyon, e os resultados aparecem na coleção de sobremesas que periodicamente desenvolve para o menu, com técnica francesa e ingredientes do Rio Grande.
De volta à foto, trata-se de uma costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne), acompanhada por aipim na manteiga, paçoca de pinhão e emulsão de chimarrão. Tentadora, não? Outra sugestão seria magret de pato em confiture de butiá e bergamota, tatin de acelga recheado com quinoa e lascas de pato confit. Sofisticado, certamente, com algum toque gaúcho.
Por fim, chegamos ao criador dessas sugestões e de outras que habitam o menu do Âme: chef Vinicius Costa. Desde 1985, acompanha os passos do pai, ninguém menos do que Marcos Costa, fundador do Marco's, restaurante nascido em Rio Grande e crescido em Porto Alegre, onde chegou a ter quatro endereços.
Vinicius graduou-se em gastronomia, atuou nos restaurantes da família antes de alçar voo solo. Há tempos, o encontrei chefiando a cozinha, em um elegante condomínio de Gramado. Depois, abriu um restaurante turístico e agora aterrissou em um ambiente capaz de abrigar sua incansável criatividade.

Para brindar ou afogar as mágoas

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)


MODE VIE/DIVULGAÇÃO/JC
Exatamente nesta sexta-feira, dia 13, comemora-se mundialmente o Dia do Coquetel. Entre tanto material recebido pelo colunista sobre a data, chegou um roteiro, enviado por uma assessoria de Brasília, elencando sete bares da cidade em que coquetéis são destaques. Sem ironia, pode ser de extrema utilidade para a penca de moradores de lá, ainda pendurados em cargos de confiança que hoje estão em perigo.
O roteiro fica disponível a quem pedir ao e-mail desta página, incluindo fotos dos coquetéis sugeridos. Entre eles, um clássico Alexander (docinho, polvilhado com canela, já gostei disso, acredite), sugestão do Manzuá, localizado no Pontão do Lago Sul, onde custa R$ 18,00. E de um colorido Apple Martini, combinando suco de maçã, xarope de maçã verde e gotas de limão com vodca, que chega às mesas do Cantucci Bistrô (na Asa Norte) por R$ 13,00.
Para brindar, para esquecer, ou pelos dois motivos.

Adega

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)


MODE VIE/DIVULGAÇÃO/JC
  • Dal Pizzol promove degustação às cegas dia 20 de maio, abrindo a programação do Dia do Vinho. Serão no máximo 30 pessoas, que em seguida participarão de jantar harmonizado. Inscrições: (54) 3449-2255 ou [email protected].
  • Salton comemora medalha de ouro obtida pelo Desejo 2011 (foto), no 23º Concours Mondial de Bruxelles, que reuniu quase 9 mil rótulos de 51 países, avaliados por 320 jurados. O vinho é elaborado com uvas Merlot da Serra e da Campanha. O Salton Gerações Antonio "Nini" Salton conquistou medalha de prata, como vinho assemblage.

Via e-mail

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)

Costela de Angus, cozida lentamente por até 72 horas (processo sous vide, que nada perde dos sucos da carne)


MODE VIE/DIVULGAÇÃO/JC
  • Santo Negrinho estacionou sua bike no Shopping Iguatemi, com uma coleção de 30 brigadeiros no formato tradicional, em bisnagas ou cones, para comer de colher, no copinho ou no pote. O quiosque fica em um deck no segundo piso e aceita encomendas (tel. 51 3499-2537).
  • Legal essa: a vizinhança se reúne em torno do Dona Quitanda, cada um leva alguma coisa e surge o Café na Calçada (foto). A oitava edição, primeira de 2016, acontece neste sábado, a partir de 9h. Rua Félix da Cunha, 701.
  • A cidade perdeu a Media Luna, que chegou a ter duas lojas e fazia sucesso com salgados e doces ao estilo argentino. Com ela desapareceram a torta Preta e seus segredos, uma pedida apreciadíssima. No endereço da rua Doutor Timóteo já surgiu o Market 890, com amplo mix de especialidades.