Porto Alegre, quinta-feira, 21 de abril de 2016. Atualizado às 23h53.
PREVISÃO DO TEMPO
PORTO ALEGRE AMANHÃ
AGORA
21°C
29°C
19°C
previsão do tempo
COTAÇÃO DO DÓLAR
em R$ Compra Venda Variação
Comercial 3,5310 3,5330 0,11%
Turismo/SP 3,4700 3,6600 1,34%
Paralelo/SP 3,4800 3,6600 1,34%
mais indicadores
Página Inicial | Opinião | Economia | Política | Geral | Internacional | Esportes | Cadernos | Colunas | GeraçãoE
ASSINE  |   ANUNCIE 
COMENTAR CORRIGIR ENVIAR imprimir IMPRIMIR
Gastronomia Carlos Pires de Miranda


Gastronomia

homem na cozinha Notícia da edição impressa de 22/04/2016

Costela de javali com molho de chocolate

FACULDADE ANHANGUERA/DIVULGAÇÃO/JC

Enviada por chef Bete Carneiro, da Universidade Anhanguera (SP)
Ingredientes:
  • 1,5 kg de costela de javali
  • 90 g de tempero de limão desidratado
  • sal e pimenta do reino
  • 100 ml de água
  • 400 ml de vinho tinto seco
  • 4 cravos
  • 100 g de chocolate 70% cacau
  • folhas de alumínio
Modo de preparar:
  1. Deixar a carne marinando com todos os ingredientes, exceto o chocolate, ao longo de quatro horas.
  2. Passar costela e a marinada a uma assadeira, coberta com papel alumínio. Assar até que a carne fique macia, retirar o papel alumínio e manter no forno para dourar o lado da gordura.
  3. Deglacear a assadeira com um pouco de água quente, removendo toda a crosta que ficou grudada.
  4. Levar esse caldo a uma panela e, quando ferver, acrescentar o chocolate ralado.
  5. Finalizar com sal e servir em seguida.
Observação do crítico: nada impede a substituição da carne de javali por algum corte suíno. Não é a mesma coisa, mas o molho fica bem parecido e, de qualquer forma, se aproveita o chocolate que sobrou da Páscoa.

O Rei do Matambre?

{'nm_midia_inter_thumb1':'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/04/19/206x137/1_viv_20246-478262.jpg', 'id_midia_tipo':'2', 'id_tetag_galer':'', 'id_midia':'5716a3b7f110f', 'cd_midia':478265, 'ds_midia_link': 'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/04/19/480x320/1_viv_20246-478262.jpg', 'ds_midia': 'viagem - foto 2', 'ds_midia_credi': 'CPM/DIVULGAÇÃO/JC', 'ds_midia_titlo': 'viagem - foto 2', 'cd_tetag': '1', 'cd_midia_w': '480', 'cd_midia_h': '319', 'align': 'Left'}
 Faculdade Anhanguera/Divulgação/JC
Outro dia me repassaram o endereço: Tio Muller, O Rei do Matambre. Na primeira oportunidade, sábado passado, arrancamos em direção a Gramado e fomos direto almoçar lá. Bem, há um bufê simples e barato (R$ 24,90, de nosso filho de seis anos não cobraram) com uma dezena de opções entre frango, bifes de coxão, batata frita, purê, quibebe, coisas assim. Quanto ao matambre, havia a opção de agregá-lo ao bufê por uma taxa ou pedir a sequência de culinária alemã em que ele era a estrela.
Fui por aí, e logo pequenas travessas (foto) chegaram à mesa com uma dúzia de sugestões: chucrute, repolho, purê de batatas, salsicha bock, língua com ervilhas, espaguete, arroz, carnes de porco e de frango, duas mostardas e, claro, o matambre. Não como os que se encontram em parrillas, apenas cozido na panela, fatiado, sem passagem por braseiro, ao estilo alemão. Melhores do que o matambre são os bolinhos de batata que lhe fazem companhia no prato do colunista (foto menor): crocantes, deliciosos, repeti três vezes.
Com um bufê, uma sequência e duas garrafas de mineral, nossa conta ficou em R$ 78,00. Pode não ser o rei de nada, mas o restaurante serve bem e cobra pouco. 
  • Tio Muller - Rua Emílio Leobet, 1.633, Gramado. Reservas: (54) 3286-2899.

Sempre às segundas-feiras

{'nm_midia_inter_thumb1':'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/04/19/206x137/1_viv_20245-478258.jpg', 'id_midia_tipo':'2', 'id_tetag_galer':'', 'id_midia':'5716a3b620b82', 'cd_midia':478261, 'ds_midia_link': 'http://jcrs.uol.com.br/_midias/jpg/2016/04/19/480x320/1_viv_20245-478258.jpg', 'ds_midia': 'prato do dia', 'ds_midia_credi': 'TARTARE/DIVULGAÇÃO/JC', 'ds_midia_titlo': 'prato do dia', 'cd_tetag': '1', 'cd_midia_w': '480', 'cd_midia_h': '319', 'align': 'Left'}
Tartare/Divulgação/JC
O Tartare Restaurante criou um calendário bacana para apresentar novidades de sua cozinha: dia 25 de abril, ossobuco com polenta mole, mix de verdes e aipim frito (na foto, R$ 49,90); dia 2 de maio, escalopes de pernil de ovelha com molhos Madeira e de laranja, spätzle, mix de verdes e aipim frito; dia 23 de maio, marreco ao molho Madeira com spätzle, repolho roxo, purê de maçã, mix de verdes e cebola à doré (R$ 59,90).
A programação invade o mês de junho, sempre às segundas-feiras: dia 6, volta o ossobuco, dia 27, os escalopes de pernil ovino. Avenida Mariland, 696. Reservas: (51) 3026-3888.

Via e-mail

  • Sonhos recheados com creme, delícia que a foto mostra. Havia uma bandeja deles no café da manhã do Serra Azul - isso, antes de eu iniciar meu desjejum. Depois... sobraram alguns.
  • Quem fica na cidade neste feriadão não estará abandonado: a Parrilla del Sur funcionará normalmente, nos horários habituais.
  • Outback sugere a combinação de duas delícias de seu menu (aliás, minhas favoritas): meia costela de porco defumada ao molho barbecue e 220 gramas de filé mignon coberto por manteiga com toque de limão. O nome é Jackaroo Ribs and Steak (foto), pode vir com fritas ou outro acompanhamento e custa R$ 64,50. Iguatemi e BarraShopping.
  • Chef Mauricio Fernan instalou-se com sua equipe no alto do Centro Clínico Mãe de Deus (rua Costa, 30). E dê-lhe bufês de almoços, com preço atraente, das 11h30min às 15h, afora os eventos em residências, empresas e casas de festas.
  • Recebi amostras de massas (uma com uva) da marca Giulian, mas o que mais me chamou atenção está na foto: Pipoca de Gringo. É servida como salgadinho, embora tenha cara de cappelletti.
  • E já que falo em pipoca, o seu João, que há décadas estacionava em frente à entrada principal do Juvenil, aposentou-se. Mas seu filho segue atraindo os associados - e quem mais passa pela rua Marquês do Herval - com o aroma irresistível das pipocas salgadas ou com achocolatado, estourando a toda hora. Um saquinho de R$ 5,00 é bastante, mas nosso Pedro sempre pede bis.
  • Seasons completa quatro anos, sempre em alta. Desde o início apostei no talento dos irmãos Zambon, agora reconhecido por um público fiel. Rua Dinarte Ribeiro, 36. Reservas: (51) 3508-7781.

COMENTÁRIOS
Deixe seu comentário sobre este texto.



DEIXE SEU COMENTÁRIO CORRIGIR ENVIAR imprimir IMPRIMIR
LEIA TAMBÉM
Munguzá do sertão e mar Filé de cação ao molho de limão siciliano
Talvez porque não seja caro, há quem considere o cação um peixe de qualidade inferior
Javali braseado,uma boa lembrança Um gostoso feriadão

 EDIÇÃO IMPRESSA

Clique aqui
para ler a edição
do dia e edições
anteriores
do JC.


 
para folhear | modo texto
» Corrigir
Se você encontrou algum erro nesta notícia, por favor preencha o formulário abaixo e clique em enviar. Este formulário destina-se somente à comunicação de erros.
Nome:
Email:
Mensagem:
» Indique esta matéria
[FECHAR]
Para enviar essa página a um amigo(a), preencha os campos abaixo:
De:
Email:
Amigo:
Email:
Mensagem:
 
» Comente esta notícia
[FECHAR]
  Seu comentário está sujeito a moderação. Não serão aceitos comentários com ofensas pessoais, bem como usar o espaço para divulgar produtos, sites e serviços. Para sua segurança serão bloqueados comentários com números de telefone e e-mail.  
  Nome:  
  Email:    
  Cidade:    
  Comentário:    
500 caracteres restantes
 
Autorizo a publicação deste comentário na edição impressa.
 
Digite o resultado
da operação matemática
neste campo