O Kur Hotel construiu sua reputação dirigida a saúde e bem estar. As duas receitas seguintes, elaboradas por sua equipe de nutricionistas, utilizam legumes da estação, respeitam a credibilidade do Kur e também seu paladar. Para quem controla, elas têm entre 100 e 120 calorias por porção. Experimente!
Sopa de brócolis
Ingredientes (duas porções):
- 100g de peito de frango sem osso nem pele
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 2 pitadas de sal do Himalaia
- 3 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de óleo
- 1 buquê de brócolis
Modo de preparar
1- Colocar água e peito de frango em uma panela para cozinhar lentamente, por aproximadamente duas horas.
2- Com ajuda de uma escumadeira, retirar a gordura que vai se formando na superfície. Retirar o frango, picar em pedaços médios e reservar.
3- Em outra panela, aquecer óleo, refogar alho e, antes de dourar, acrescentar cebola e manter até que esteja ficando transparente.
4- Adicionar caldo de cozimento do frango, e brócolis em pedaços. Cozinhar até que os legumes estejam bem macios. Retirar do fogo, esperar amornar um pouco.
5- Bater em liquidificador com o frango, devolver a sopa ao fogo, até atingir a temperatura desejada para servir.
Creme de milho
Ingredientes (três porções):
- 2 xícaras de grãos de milho verde
- cebola picada
- 1 fatia fina de queijo Provolone (30g)
- 1 colher (café) de sal do Himalaia
- 1 colher (chá) de óleo de coco
- tempero verde
Modo de preparar
1- Aquecer óleo de coco em uma frigideira e dourar a cebola. Acrescentar milho, cobrir com água e temperar com sal.
2- Cozinhar até o milho estar macio. Bater em liquidificador com um pouco da água de cozimento e o queijo, até formar um creme.
3- Devolver o creme à panela para esquentar, salpicar tempero verde picadinho e servir.
Três perguntas para Samuel Hoshino, beer sommelier da Baden Baden
Samuel Hoshino
BADEN BADEN/DIVULGAÇÃO/JC
1 Quais cervejas são indicadas ao consumo no inverno?
As mais encorpadas, com maior teor alcoólico. A percepção do brasileiro sempre foi de que a cerveja tem que refrescar e, por isso, só pensa em tomá-la no verão. Ficaria difícil beber uma cerveja muito alcoólica e encorpada na praia, certo? Mas é importante pensar que cada estilo de cerveja tem ocasiões diferentes de consumo.
2 Quais as temperaturas de serviço adequadas ao frio?
As cervejas devem ser servidas em diferentes temperaturas, em cada estação do ano. O ideal é aquela na qual a cerveja possa te entregar os melhores sabores. Por exemplo: uma Weizenbock, escura, de trigo, com alto teor alcoólico, deve vir ao copo entre 6ºC e 10ºC. Já uma Bock, produzida com malte tostado, pede temperatura entre 5ºC e 7ºC.
3 E as harmonizações sugeridas para comidas de inverno?
Bem, com feijoada, cervejas com maltes tostados; com pinhão, as maltadas, com teor alcoólico médio; costela assada vai bem com cervejas de maltes caramelizados ou tostados e alto teor alcoólico; e a fondue de carne, com cervejas de trigo mais encorpadas.
Inverno, mas nem tanto
The Sour Kane
COINTREAU/DIVULGAÇÃO/JC
Com o frio que andou fazendo, nada como um autêntico cognac em frente à lareira, servido em copo balão, aquecido pelo calor das mãos. Passou aquela e, enquanto não vem outra massa de ar polar, vamos aproveitar drinques menos hibernais. Um, bem fácil, usa o famoso licor Cointreau, valorizado por tequila e limão; o segundo, mais trabalhoso, faz a releitura de um clássico da coquetelaria e integra a carta do bar Cão Véio, em São Paulo.
Lemon Basil Margarita
Ingredientes:
- 45 ml de tequila branca
- 30 ml de Cointreau
- 15 ml de suco de limão fresco
- 3 folhas de manjericão
Colocar todos os ingredientes em uma coqueteleira e adicionar gelo. Agitar e servir em um copo no estilo rock glass. Decorar com manjericão e uma rodela de limão.
The Sour Kane
Pela bartender Bruna Nogueira, para o whiskey Jameson
Ingredientes:
- 60ml de whiskey
- 30ml de suco de limão galego
- 20ml de bitter Cynar
- 20ml de melaço de cana
- 1 clara de ovo
- gelo
- uma tira de cana-de-açúcar curtida em angostura
Em uma coqueteleira, colocar os ingredientes, menos os dois últimos. Bater, adicionar gelo até o bocal, agitar bem novamente e servir em um copo baixo, decorado com a tira de cana.