Escondido na cachaçaria

No menu convencional opções não chegam a tanto, embora as duas mais tentadoras estejam lá: escondidinhos de bacalhau e – o melhor, segundo paladar deste colunista – de carne de sol. Para quem não conhece, consta que o prato tem origem nordestina, até por incluir carne de sol, que nada tem a ver com o nosso charque (os mais bairristas podem optar por um carreteiro, sem problemas).

O nome se explica pela própria composição do escondidinho: o recheio permanece oculto até que se inaugure a travessa. Lá embaixo haverá camadas de purê de mandioca, carne de sol desfiada, refogada com cebola e tempero verde, requeijão, novamente purê de mandioca e por último queijo mussarela. Simples, absolutamente delicioso e equilibrado nos sabores, na textura, ainda com a vantagem de ser bem brasileiro. No menu, uma linda porção custa R$ 25,70, a porção dupla, R$ 36,70, sempre com guarnição de arroz e salada.

Em dia de rodízio o escondidinho de carne de sol continua sendo estrela, mas ganha a companhia do de bacalhau (muito bom) e de outros sete: de frango, bacalhau, camarão, estrogonofe, calabresa, presunto e seleta de legumes. De quebra, dois com recheios doces – banana caramelada ou queijo com goiabada. O preço é fixo para tudo isso, servido à vontade: R$ 23,90. Tem todas as terças-feiras a partir de 18h, em Porto Alegre (Av. Carlos Gomes, 1581) e Gramado (Rua Garibaldi, 126).

Com menos calorias

Esta não é uma preocupação do colunista: quantas calorias há em um prato, seja do que for. O primeiro critério, enquanto não houver determinação médica, será sempre o sabor – se ainda for saudável, melhor. É o caso da receita a seguir, enviada pelo Centro de Recuperação e Estudo da Obesidade, que neste agosto comemora 20 anos em Porto Alegre. Experimente.

Polpettone de queijos ao molho vermelho

Ingredientes (26 unidades):

• 56g de Provolone

• 56g de Parmesão

• 150g de Catupiry

• 2kg de carne moída

• 156g de cebola

• 4g de salsa

• 54g de farinha de rosca

• 10g de sal

• 2 ovos

• 860g de polpa de tomate

• 10g de azeite

• 80g de cebola

• 240ml de suco ou polpa de pitanga

• 640ml de água

• 10g de caldo de carne sem gordura

• 8 gotas de adoçante

• 18g de farinha de trigo

• 2,26kg de arroz cozido

• 116g de milho em conserva

• 116g de ervilha em conserva

• 116g de cenoura cozida, cortada em cubos

1 Misturar os três queijos, separar em bolinhas de 10g cada e reservar.

2 Bater no liquidificador salsa, ovo, cebola. Misturar com carne moída,  sal e farinha de rosca.

3 Separar essa mistura em porções de 90g cada. Abrir uma delas na palma da mão, rechear com a bolinha de queijo e fechar com as mãos, formando um polpettone. Repetir a operação até terminar a mistura.

4 Grelhar cada polpettone dos dois lados, mantendo tampada a panela para cozinhar no vapor.

5 Descascar cebola, cortar em quatro partes e grelhar com um pouco de água. Adicionar polpa de tomate, caldo de carne e cozinhar em fogo médio.

6 Acrescentar água ao molho, bater no liquidificador com farinha de trigo e suco da pitanga. Devolver à panela, manter em fogo brando até engrossar e pingar gotas de adoçante.

7 Cobrir o polpettone com uma porção de molho e servir, escoltado por arroz com milho, ervilha e cenoura.

• Plaza Grill apresenta às quartas-feiras um cardápio gaúcho, com costela à Poncho Verde, carreteiro de charque, feijão mexido, kibebe e uma tentadora rabada com aipim. Preço: R$ 26,00 (+ 10%). Avenida Alberto Bins, 514, tel. 0800-70-75292.

• Del Barbiere, original café e bistrô montado em uma antiga barbearia, oferece sugestões variadas de almoço, de segundas a sextas-feiras. Hoje é dia de sopa creme de mandioquinha com purê de tomate defumado e de contrafilé grelhado com geleia de pimentas e musseline de funghi. Preço: R$ 19,90 (couvert incluído). Rua Jerônimo Coelho, 188, tel. 3019-4202.

• Bem em frente, ao lado do antigo Hotel Savoy, fica o Rigatoni. Ainda não conheço, mas consta que o destaque do cardápio é o filé à parmigiana.

• Também no Centro, mês passado surgiu o Temperatto. Entre 11h30min e 14h30min, de segundas a sextas-feiras, tem bufê com oito pratos quentes, saladas, conservas, frutas, caldos e sobremesa. No Largo João Amorim Albuquerque, 20, tel. 3012-9445.