O plano original era chegar ao Rio de Janeiro, mas as oportunidades pelo caminho fizeram com que um casal de estrangeiros escolhesse Porto Alegre como o lar do seu grande sonho. Comandada pelo peruano Bruno Huaman e pela argentina Abigail Tancredi, radicados na capital gaúcha há dois anos, a Lacto (@lacto_poa) é a mais nova operação dedicada à fermentação natural e aos tradicionais folhados argentinos.
"A ideia não era ficar em Porto Alegre por muito tempo, mas gostamos daqui e nos deram muitas oportunidades. Perseveramos bastante, nos estabelecemos e agora estamos abrindo um negócio aqui", conta Abigail, da "panaderia" que abriu em dezembro de 2025 na avenida Cristóvão Colombo, nº 283.
"A ideia não era ficar em Porto Alegre por muito tempo, mas gostamos daqui e nos deram muitas oportunidades. Perseveramos bastante, nos estabelecemos e agora estamos abrindo um negócio aqui", conta Abigail, da "panaderia" que abriu em dezembro de 2025 na avenida Cristóvão Colombo, nº 283.
Potencial para grandes produções
Num primeiro momento, a Lacto opera somente com delivery e retirada, atendendo clientes do dia a dia. Porém, em breve, a padaria pretende abastecer outras cozinhas latinas da Capital. Nomes como Mila y Birra e La Tasca — empreendimentos com os quais o casal já tem proximidade — estão no horizonte para futuras produções das famosas empanadas. O clássico argentino está presente no cardápio nos sabores de abobrinha, cebola, alho-poró, carne, frango desfiado, presunto e queijo, além da versão agridoce de porco com suco de abacaxi.
"No mercado, a gente percebe que a procura por empanadas argentinas é muito grande. Só que muitos lugares têm dificuldade para produzir, organizar validade e dar conta da demanda com equipe pequena. Para nós, é mais simples, porque já investimos em máquinas que produzem em grande escala e conseguem garantir o abastecimento", explica Bruno, ressaltando que a parceria já está firmada com alguns clientes, mas ainda em fase inicial.
No bairro Independência, o espaço adquirido pelo casal está em construção. Ele será aberto ao público logo após a primeira quinzena de março, com dinâmica de cafeteria e horário previsto das 9h às 20h. Atualmente, a loja concentra apenas a cozinha, mas o local será repensado no futuro, com lounge, mesas para atendimento presencial e uma bancada dedicada ao preparo de cafés especiais.
"No mercado, a gente percebe que a procura por empanadas argentinas é muito grande. Só que muitos lugares têm dificuldade para produzir, organizar validade e dar conta da demanda com equipe pequena. Para nós, é mais simples, porque já investimos em máquinas que produzem em grande escala e conseguem garantir o abastecimento", explica Bruno, ressaltando que a parceria já está firmada com alguns clientes, mas ainda em fase inicial.
No bairro Independência, o espaço adquirido pelo casal está em construção. Ele será aberto ao público logo após a primeira quinzena de março, com dinâmica de cafeteria e horário previsto das 9h às 20h. Atualmente, a loja concentra apenas a cozinha, mas o local será repensado no futuro, com lounge, mesas para atendimento presencial e uma bancada dedicada ao preparo de cafés especiais.
Destaque para a fermentação natural
Um dos principais motes da padaria é o respeito pelo processo cuidadoso da fermentação natural. Embora demande tempo, a técnica garante um produto leve e saboroso, que não faz as pessoas se sentirem mal após o consumo, como explicam os sócios.
"Sempre me senti motivado pela fermentação natural e pelo tempo necessário para fazer um produto de qualidade. Antigamente, as pessoas comiam pão todos os dias e se sentiam bem. Hoje, tudo ficou muito rápido. O pão industrial fica pronto em cerca de duas horas; o nosso leva de dois a três dias, porque fermenta por 48 horas. Somente depois disso ele é assado, resfriado e então vendido", explica o peruano, que, ao lado da companheira Abi, acumula quase 20 anos de experiência na gastronomia.
"Sempre me senti motivado pela fermentação natural e pelo tempo necessário para fazer um produto de qualidade. Antigamente, as pessoas comiam pão todos os dias e se sentiam bem. Hoje, tudo ficou muito rápido. O pão industrial fica pronto em cerca de duas horas; o nosso leva de dois a três dias, porque fermenta por 48 horas. Somente depois disso ele é assado, resfriado e então vendido", explica o peruano, que, ao lado da companheira Abi, acumula quase 20 anos de experiência na gastronomia.
Os pães são vendidos por unidade. O 'Pan de la Casa' e o 'Pan Lactal' custam R$ 19,90. Já outras opções, como pão de hambúrguer, pancho e pebete, são comercializadas em packs de quatro, seis ou oito unidades, com valores a partir de R$ 16,90.
Confeitaria argentina
No cardápio, o destaque também vai para as facturas, doces argentinos feitos com massa semelhante à folhada. As mais comuns são as medialunas, conhecidas pelo formato de meia-lua e servidas na Lacto com doce de leite, creme e goiabada.
Na casa, há duas versões: as argentinas, mais doces e preparadas com manteiga, por R$ 44,90 o pack com seis unidades; e as de banha, geralmente com menos açúcar e textura mais firme, vendidas por R$ 24,90 o pack com seis. As viennoiseries francesas, como croissant e pain au chocolat, também estão no cardápio, comercializadas no mesmo formato, com seis unidades a partir de R$ 69,90.
Como pedir na Lacto?
As encomendas podem ser feitas pelo WhatsApp (51) 98932-5542 ou pelo Instagram (@lacto_poa).