Ao longo de 15 anos atuando no mercado de lojas, bares e restaurantes, Claudio Roberto Meireles construiu uma trajetória baseada em compromisso, criatividade e gestão.
Hoje, o empreendedor foca em estabelecimentos gastronômicos, para elevar a qualidade do serviço e otimizar a experiência do cliente, aprimorando processos e controles operacionais
1. Pilar das Empresas
As pessoas são o verdadeiro pilar de qualquer empresa. Sem um time treinado e motivado, a qualidade produtiva cai e as empresas não conseguem se manter no mercado. No cenário em que vivemos, onde a Inteligência Artificial e a automação estão avançando rapidamente, o fator humano tornou-se o principal diferencial competitivo. Não adianta apenas pensar no fator externo sem cuidar e orientar as pessoas que tocam o negócio diariamente.
Como manter um time motivado e evitar o turnover:
O sucesso do planejamento estratégico é um passo muito importante para tirar os planos do papel e transformá-los, junto ao time, em resultados concretos. É a transformação de ideias em ação, que se traduz em metas mensuráveis de curto/médio prazo. Para que isso seja possível, precisamos ter clareza nas tarefas:
Sem este dado, os bares e restaurantes estão apostando no escuro. Ele ajuda a entender o comportamento do seu cliente. Não existe um valor ideal de ticket médio para bares e restaurantes; varia conforme o segmento, localização e público-alvo. Ele precisa cobrir os custos que chamamos de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), que ficam entre 25% e 40%. A análise deste dado nos permite criar estratégias para aumentar as vendas, como por exemplo, a criação de combos promocionais. Ao entender como o ticket médio funciona, conseguimos prever o faturamento e traçar metas mais realistas com base no público atingido, no consumo do cliente e, principalmente, na sua satisfação, que é o marcador mais importante. Para que isso aconteça, é necessário um time que tenha conhecimento profundo sobre cada produto a ser vendido, que saiba escutar e entender muito bem o cliente.
4. Atendimento é Memória
A diferença está nos detalhes, não apenas no cardápio. A experiência começa antes do cliente sentar à mesa. Hoje, trabalhamos muito forte com as redes sociais, e o atendimento já começa ali. É importante manter as informações claras sobre o estabelecimento, gerando curiosidade e desejo nas publicações. Precisamos estar atentos a alguns tópicos na operação:
As pessoas são o verdadeiro pilar de qualquer empresa. Sem um time treinado e motivado, a qualidade produtiva cai e as empresas não conseguem se manter no mercado. No cenário em que vivemos, onde a Inteligência Artificial e a automação estão avançando rapidamente, o fator humano tornou-se o principal diferencial competitivo. Não adianta apenas pensar no fator externo sem cuidar e orientar as pessoas que tocam o negócio diariamente.
Como manter um time motivado e evitar o turnover:
- Reuniões diárias para alinhar a operação e traçar metas, reconhecendo publicamente esforços e pequenas vitórias.
- Feedbacks contínuos diretos e assertivos, não apenas para cobrar resultados, mas para ouvir o time.
- Simulações de atendimento que esclareçam os padrões da empresa.
- Treinamentos de cardápio e operacionais.
- Escuta ativa para entender o que os motiva.
- Campanhas e premiações individuais e em grupo.
- Carga horária mais flexível, pois sabemos que um time cansado não ganha jogo.
O sucesso do planejamento estratégico é um passo muito importante para tirar os planos do papel e transformá-los, junto ao time, em resultados concretos. É a transformação de ideias em ação, que se traduz em metas mensuráveis de curto/médio prazo. Para que isso seja possível, precisamos ter clareza nas tarefas:
- Definição de responsáveis: deve estar claro quem executa, e essa definição deve fazer parte da rotina de trabalho com revisões frequentes.
- Fluxo de trabalho: o caminho que uma tarefa percorre deve ser claro, evitando erros e esquecimentos e garantindo que o trabalho seja feito com a mesma qualidade todos os dias.
- Indicadores de desempenho: oferecem uma visão clara sobre o cumprimento das metas individuais ou coletivas estipuladas.
Sem este dado, os bares e restaurantes estão apostando no escuro. Ele ajuda a entender o comportamento do seu cliente. Não existe um valor ideal de ticket médio para bares e restaurantes; varia conforme o segmento, localização e público-alvo. Ele precisa cobrir os custos que chamamos de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), que ficam entre 25% e 40%. A análise deste dado nos permite criar estratégias para aumentar as vendas, como por exemplo, a criação de combos promocionais. Ao entender como o ticket médio funciona, conseguimos prever o faturamento e traçar metas mais realistas com base no público atingido, no consumo do cliente e, principalmente, na sua satisfação, que é o marcador mais importante. Para que isso aconteça, é necessário um time que tenha conhecimento profundo sobre cada produto a ser vendido, que saiba escutar e entender muito bem o cliente.
4. Atendimento é Memória
A diferença está nos detalhes, não apenas no cardápio. A experiência começa antes do cliente sentar à mesa. Hoje, trabalhamos muito forte com as redes sociais, e o atendimento já começa ali. É importante manter as informações claras sobre o estabelecimento, gerando curiosidade e desejo nas publicações. Precisamos estar atentos a alguns tópicos na operação:
- Recepção atenta: uma saudação cordial com sorriso no rosto já muda tudo.
- Uso do nome do cliente.
- Uma apresentação prévia e objetiva do estabelecimento.
- Evite atendimentos robóticos: gentileza genuína fideliza.
- Música, iluminação e temperatura coerentes com o conceito.
- Perguntar como foi a experiência: cliente que se sente ouvido cria vínculo com o local.