Em um mercado cada vez mais atento às necessidades alimentares específicas, a doceria Sem Culpa, de Santa Maria, está expandindo suas operações para Porto Alegre, no bairro Bom Fim. A iniciativa é liderada por Caroline Coradini, que transformou suas próprias restrições alimentares em um negócio.

A empreendedora sempre teve resistência à insulina e intolerância à lactose. Foi pensando nisso que, em 2018,começou a vender doces para pessoas que, assim como ela, não podiam comer nas tradicionais docerias. Foi só em 2020, com a pandemia e a interrupção das graduações de Engenharia Civil e Arquitetura, que Caroline investiu mais tempo e dinheiro no negócio, formalizando a criação da Sem Culpa.

Em 2021, a Sem Culpa passou a ter um endereço fixo. "O pessoal ia até meu apartamento para buscar, mas começou a ficar inviável, porque era no quarto andar. Então, em 2021 nós conseguimos um espaço. Começou como delivery e takeaway, mas abrimos ao público quando começou a liberação para os estabelecimentos (após a Covid-19)", recorda Caroline.

A abertura para atendimento presencial foi um momento importante no desenvolvimento da Sem Culpa. Além do aumento no movimento, possibilitou uma expansão no cardápio. "Com as mesas na rua, começamos a nos tornar uma cafeteria, além de doceria, porque temos muitas opções de café e salgados também", contextualiza Caroline. "Nosso objetivo é que o cliente vá e tenha uma experiência completa, que possa comer tudo o que ele comeria numa cafeteria tradicional, só que saudável", conclui.

A substituição dos ingredientes é o segredo para transformar os produtos em saudáveis. Os açúcares dão lugar aos adoçantes naturais de baixo índice glicêmico. "Muita gente fala mal dos poliois, mas eles acabam sendo a opção mais segura para diabéticos. Se tu não usares uma quantidade grande, tu não vais ter efeito laxativo. O que acontece é que as pessoas colocam uma quantidade absurda de adoçante para chegar num doce tão doce quanto o açúcar e, daí sim, tu tens um efeito laxativo", explica Caroline.

Em relação à lactose, Caroline relata que na maioria dos casos, a substituição é por leite zero lactose, mas que há algumas receitas em que o laticínio é trocado por outros ingredientes. "Utilizamos bebida vegetal à base de castanha ou de amêndoas. Alguma oleaginosa para substituir o leite, geralmente bebida vegetal de aveia com castanha ou leite de coco", cita.

Já para evitar o glúten, a Sem Culpa trabalha com farinhas sem esta proteína, como é o caso das de amêndoas, de coco, ou de arroz integral. "Vez ou outra nós usamos alguma fécula ou um polvilho para poder dar estrutura ou deixar mais aerada a preparação", finaliza Caroline.

Cardápio da Sem Culpa

O cardápio da Sem Culpa é variado, com opções doces e salgadas, além das bebidas. Nos doces, alguns dos destaques são os bombons, oferecidos em diversos sabores. "O que mais vendemos é o de morango, tanto de chocolate branco quanto preto. Os cookies também saem bastante. Os alfajores e as tarteletes são veganos também", comenta Caroline, destacando que estes são os que ela indica e que costumam surpreender quem experimenta.

Já na parte dos salgados, a Sem Culpa conta com opções como crepiocas, empadas, pastéis, quiche e o clássico pão de queijo. A Sem Culpa também oferece diferentes tipos de cafés quentes e gelados, como cappuccinos, expresso, macchiato, iced lattes, além de soda.

O cardápio, assim como a essência da doceria, se manterá igual em Porto Alegre. A expansão para a Capital conta com uma sociedade junto a uma cliente que virou parceira. "Eu tinha alguns convidados do meu casamento que eram intolerantes, e queria que tivesse um espaço só para os doces saudáveis. Conhecemos a Carol e adoramos. Eu cuido mais da minha alimentação que o meu marido, mas ele também gostou muito", lembra Mariana Marchi, sócia da operação de Porto Alegre. "Eu convenci ela porque, de fato, nunca achei doces tão bons quanto os dela aqui", complementa.

A escolha do ponto também foi estrategicamente pensada de acordo com a localização. "O público do Bom Fim gosta desse estilo de negócio, com mesas na calçada, trazer o seu cachorro, conversar, o público pede isso", destaca Mariana, que conversou com a dona de uma loja ao lado sobre o espaço, até então desocupado. "Quando ela disse que estava disponível. "Aí eu falei 'me dá o contato' na hora", brinca.

Iniciado em meio à pandemia, em janeiro de 2021, a doceria Flor de Lis terá agora uma loja física. Com doces que priorizam a qualidade da produção artesanal, o negócio dá um passo rumo à expansão, que se tornou inevitável. Com vários momentos de alta nas vendas, a empreendedora Isadora Cainelli resolveu aliar a necessidade de ampliação com o desejo de ter um espaço para receber os clientes.

Nome à frente da operação, Isadora sempre gostou de fazer doces. “Decidi que queria ter uma confeitaria quando eu tinha 13 anos”, lembra. “Quando eu e meus amigos saíamos, voltávamos para casa e fazíamos bolo de madrugada“, recorda.

A pandemia foi um momento crucial na vida da empreendedora. Após se formar em Gastronomia com uma certa frustração e incerteza sobre a carreira na cozinha, decidiu cursar Administração. “Logo percebi que como, administradora, eu era uma ótima confeiteira”, brinca.
“Quando veio a pandemia, eu decidi arriscar. Pensei ‘se não for agora, eu não vou tentar nunca’, porque se não desse certo, eu também não tinha muito a perder”, explica.

A aposta deu certo. Com vendas acima das expectativas da empreendedora, o negócio foi, pouco a pouco, se consolidando e conquistando novos clientes.
O sucesso possibilitou que a empreendedora direcionasse a Flor de Lis para o lugar que sempre quis. “Não gosto de trabalhar com delivery. E ter um café sempre foi meu sonho de garotinha”, confessa.

A abertura da loja tem sido uma forma de experimentar novos horizontes no negócio. “Ter um café está nos permitindo explorar muito mais a criatividade, que é uma necessidade que todo mundo que trabalha com cozinha sente. Nas encomendas, o pedido é fechado, tu só atendes o que o cliente pede. Aqui, as pessoas vêm independente do que tiver, a gente escolhe”, detalha.
O cardápio da operação segue com as opções já conhecidas do delivery. A cozinha, inclusive, segue sendo no mesmo local, abastecendo as entregas e a loja física. O acréscimo, em relação aos doces, são os salgados oferecidos, como quiches e empadas.
“É um pouco difícil as pessoas saírem para comer só doce, então fizemos essa linha”, justifica.

Além da doceria, Isadora decidiu aproveitar a vida noturna do bairro Bom Fim com o seu ponto. Durante as noites, a Flor de Lis muda de cara e se transforma no bar Clandestino.
“Não queria associar com o nome da Flor porque já é uma marca consolidada, as pessoas poderiam não entender, então criamos esse pseudônimo”, conta sobre a operação noturna.

O bar conta com vendas de cervejas, uma carta de drinks a partir de R$19,90, pizzas e, claro, os doces.

“Tudo que tem no cardápio o dia todo permanece aqui de noite. Então, se tu quiseres comer uma fatia de torta às 23h30min, vai ter aqui”, descontai Isadora.